Aardappelsalades zijn er in heel veel soorten. De recepten zijn vaak afhankelijk van de op dat moment goed verkrijgbare ingrediënten. Ook gewoontes spelen een rol. Duitsland is toch wel het land van de aardappelsalade, of ‘kartoffelsalat’ op zijn Duits. Hier in Nederland kennen wij ook wel aardappelsalades, maar die typische smaak zoals bij de Duitse variant krijg je hier niet.

Ik woonde vroeger in een dorpje dat op de grens van Duitsland ligt. Daardoor ben ik gek op typische Duitse recepten. Het was vandaag - ik schrijf dit nog op zondag - Vaderdag en het plan was al om uitgebreid te gaan bbq-en bij mijn ouders in de tuin. En aardappelsalade blijft toch het perfecte bijgerecht voor zo’n zomerse buitenmaaltijd. Een tijd terug had ik het recept voor deze geweldige Duitse aardappelsalade al gekregen van mijn tante. En deze avond leek mij het perfecte moment om eens zelf aan de slag te gaan. Dit is precies hoe een kartoffelsalat hoort te zijn, fris en een beetje zuur, en bovendien boordevol smaak.

Duitse Kartoffelsalat met Peterselie en Citroen

Dit recept kreeg ik van Duitse vrienden van mijn tante en dit is echt smullen. Dit is precies hoe een kartoffelsalat hoort te zijn, fris en een beetje zuur, en bovendien boordevol smaak.

Ingrediënten:

  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • Citroen
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Doe de aardappels met schil en al in een grote pan, voeg een flinke laag water toe, zet op het vuur en breng aan de kook.
  2. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Trek daarna de schil van de aardappels.
  3. Pers het sap van 1/2 citroen uit boven een klein schaaltje en voeg hier het zout aan toe. Pers de teentjes knoflook erbij uit. Knip de blaadjes van de peterselie boven het schaaltje en meng even goed door.
  4. Doe 125 ml water met 1/2 gekookte aardappel in een schaaltje en gebruik de staafmixer om hier een glad papje van te maken.
  5. Snij de gekookte aardappels in dunne plakjes. Doe ze in een grote schaal. Schenk hier nu de citroenschap met zout, knoflook en peterselie bij, en ook het papje van de gepureerde aardappel. Voeg nog 1 1/2 el olijfolie toe en meng goed door.
  6. Laat de Duitse kartoffelsalat minstens 1/2 uur staan voordat je deze serveert, zo kunnen de smaken goed in elkaar trekken.

Duitse Aardappelsalade met Ei

Verder wordt er naast de aardappel nog van alles aan het recept de aardappelsalade met ei toegevoegd. Uien ontbreken eigenlijk nooit. In de zomer kun je de aardappelsalade met ei natuurlijk prima serveren bij de BBQ, maar probeer het ook eens met een stukje verse of gerookte zalm of neem er een nieuwe haring bij.

Ingrediënten:

  • Vastkokende aardappels of nieuwe aardappels
  • Appel
  • Bleekselderij
  • Augurken
  • Eieren

Bereiding:

  1. Kook de aardappels voor een aardappelsalade met ei het liefst in de schil. Zo hebben ze net iets meer smaak. Neem voor een salade ook vastkokende aardappels of als ze er zijn, nieuwe aardappels, anders heb je al gauw dat ze helemaal uit elkaar vallen en je een brij krijgt.
  2. Schil de aardappels door er voorzichtig de schil af te trekken. Ze hoeven hier niet koud voor te zijn. Snijd de aardappels in plakjes en doe ze bij de saus.
  3. Snij de appel met schil in blokjes en doe die in de saus. Doe dit ook met de bleekselderij en de augurken.
  4. Pel als laatste de eieren en snijd die in grove stukken of in plakjes. Meng de eieren er voorzichtig doorheen en zet de aardappelsalade minimaal 8 uur koud om de smaken in te laten trekken.
  5. Roer voor het serveren alles nog een keer goed door en breng indien nodig nog iets meer op smaak.

Duitse Aardappelsalade met Yogonaise

Ingrediënten:

  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 1 rode ui
  • 220 gr yogonaise
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 gr boterhamworst uit blik
  • 6 augurken
  • 300 ml groentebouillon
  • 2 el azijn
  • 1 dikke tl mosterd
  • Klein beetje peterselie voor de garnering

Bereiding:

  1. Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze in 5 minuten gaar. Dit kun je ook een dag van tevoren al doen.
  2. Snipper de ui, en snijd de augurken, eieren en boterhamworst in kleine stukjes
  3. Meng de bouillon met de mosterd en het azijn. Giet dit over de aardappels heen.
  4. Voeg dan de ui, augurken, eieren en boterhamworst toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit zo’n 10 minuten staan zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.
  5. Voeg dan de yogonaise toe en roer goed door.

Duitse Wittekoolsalade

In februari waren we op vakantie in Oostenrijk. Nou ben ik niet echt een fan van de Oostenrijkse keuken (die ik erg op de Duitse keuken vind lijken) maar er zijn een aantal dingen die ik wel echt heerlijk vind zoals Duitse wittekoolsalade.

Dit is het recept voor de basissalade, je kunt zelf ingrediënten toevoegen zoals bijvoorbeeld appel, rozijnen of iets anders wat je lekker lijkt in combinatie met deze witte koolsalade.

Bereiding:

  1. Snijd allereerst de witte kool in hele dunne reepjes (als je een mandoline of keukenmachine hebt doe je het natuurlijk daarmee).
  2. Doe dan de kool in een vergiet en bestrooi het met zout. Vervolgens begin je met het ‘masseren’ van de kool. Je kneedt het zout er doorheen, hierdoor wordt de kool soepel, vochtig en een beetje glanzend (het geeft smaak en maakt het makkelijker verteerbaar).
  3. Maak in een schaaltje de dressing door azijn, mosterd, honing en peper met elkaar los te kloppen. Voeg vervolgens de olie toe en klop tot een mooie egale dressing.
  4. Pel een ui, snijd deze doormidden en snijd er vervolgens flinterdunne halve ringetjes van.
  5. Als de kool goed is uitgelekt doe je deze in een schaal en voeg je de dressing en de ui toe. Meng het geheel goed door elkaar.

Rauwe kool is best moeilijk verteerbaar, door het eerst te zouten en soepel te maken wordt het al makkelijker verteerbaar en door het ook nog even weg te zetten met de dressing wordt dit proces nog verder doorgezet.

Duitse Bohnensalat (Sperziebonensalade)

Die bohnensalat is typisch Duits en maakte mijn (Duitse) oma vroeger vaak. Toen werd hij vaak gemaakt met gele sperziebonen, maar mijn moeder maakt de salade tegenwoordig met groene sperziebonen. Serveer als bijgerecht bij de barbecue, of met een gebakken Duitse biefstuk met champignonroomsaus en gebakken aardappeltjes.

Serveertips:

  • Heerlijk bij de warme maaltijd en bij de lunch.
  • Ook lekker bij de barbecue of op een buffet.
  • Je kunt de salade ruim een week bewaren.

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: