Asperges koken, hoe doe je dat nou? Hoe lang moet je "het witte goud," zoals asperges ook wel genoemd worden, nu eigenlijk koken? En hoe moet je asperges schillen? Allemaal vragen waar je op deze site antwoord op krijgt. Hieronder leg ik je precies uit hoe je dit het beste doet en hoelang je asperges moet koken. Wil je asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Van hoe je asperges moet schillen tot hoe lang je asperges moet koken.

Verse Asperges Kopen: Waar Let Je Op?

Ten eerste moet je zorgen dat je verse asperges hebt. Zodra je in de supermarkt, de markt of bij de groenteboer asperges gaat kopen is het belangrijk dat je er op let dat de asperges stevig aanvoelen en er niet droog uitzien. Ze moeten dus stevig zijn en als je 2 asperges tegen elkaar aanwrijft hoor je vaak een piepend geluid, dat is een teken dat ze goed vers zijn. De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet.

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe. Let op de stevigheid en witte kleur van de asperges. Je kunt zien - en horen - of ze vers zijn door ze langs elkaar te wrijven. Verse asperges maken een piepend geluid.

Als je in de eindjes van de asperges knijpt, of je nagel in het snijvlak steekt, dan moet er een beetje vocht uit komen. Als dat niet het geval is zijn ze ingedroogd en niet sappig meer. Controleer ook of je asperges geen bruine vlekjes hebben en neem de meest glanzende exemplaren.

Hoeveel Asperges Per Persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges Schillen: Een Stap-voor-Stap Gids

Verder is het belangrijk dat je de witte stengels heel goed schilt. Schil je ze namelijk niet goed dan heb je van die draden in je mond als je asperges gaat eten, dit vind niemand lekker. Witte asperges schillen is een vak apart.

Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten! Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan?

José van Rooi legt het stap voor stap uit:

  1. Stap 1: leg de asperges in koud water
    Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit. Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.
  2. Stap 2: schillen
    Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.” Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.
  3. Stap 3: snijd de onderkant eraf
    Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

Witte Asperges Koken: Hoe Lang?

Daarna komt het koken van de asperges, let erop dat je ze niet te lang kookt, dan krijg je van die slappe asperges dat is ook niet lekker. Prik met een vork in het uiteinde van de asperges, als je er makkelijk doorheen prikt en zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Stap 1: asperges opzetten
Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

Stap 2: asperges koken
Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

Stap 3: asperges nagaren
Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier. Wanneer zijn witte asperges gaar? De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Bereidingswijze

  1. Schil de asperges goed.
  2. Snijd het kontje van de asperges af, deze is wat taaier, deze kun je prima bewaren en straks gebruiken in de aspergesoep.
  3. Leg de asperges in de pan en zet ze net onder met koud water (of zet ze rechtop in de aspergepan met het kopje omhoog, deze mag 1 cm boven het water uitsteken.
  4. Doe wat zout en een snuf suiker bij het water en de asperges.
  5. Dek (als je geen aspergepan gebruikt) de asperges af met een schone (niet afgevende) theedoek of kleurloze keukenrol. Zo blijven de asperges vochtig en komen niet boven drijven.
  6. Breng de asperges aan de kook en zodra ze koken zet je het vuur laag.
  7. Laat de asperges 3 tot 4 minuten zachtjes doorkoken en zet dan het vuur uit en laat afgedekt nog 15-20 minuten doorgaren in het kookvocht.
  8. Prik met een vork in het uiteinde van de asperges, als je er makkelijk doorheen prikt en zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Asperges Koken Als Een Pro: Dé Tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Hoe Maak Je Asperges Klaar?

Witte asperges kook je over het algemeen gaar. Asperges koken in de magnetron heeft van Rooi ook weleens gedaan, maar meestal gebruikt ze een grote pan waarin de asperges liggend gekookt kunnen worden. “De meeste koks doen het zo.” En een aspergepan dan? “Met een aspergepan blijven de kopjes mooi intact, maar worden ze ook droog. Dit betekent dat elke zandkorrel tussen de blaadjes kan blijven zitten. Vind ik niet prettig.”

Gekookte Asperges Bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Recepten Met Asperges

Iedereen kent natuurlijk wel de klassieke asperges met ham, ei en krieltjes, warm geserveerd maar je kan dit gerecht natuurlijk ook heel makkelijk koud serveren als een lekkere asperge salade. Asperges combineren erg goed met een lekker stukjes gebakken vis. In dit recept heb ik kabeljauw gebruikt maar je kunt ook aan ander lekker stukje witvis gebruiken zoals wijting, schelvis of koolvis. Verse Aspergesoep moet je echt een keer maken in het aspergeseizoen. Voor verse aspergesoep gebruik je de schillen van de asperges om de soep te maken. De meest bekende bereiding van asperges is de klassieke asperges. Traditioneel worden asperges gegeten met ham, eieren en boter en eventueel gekookte aardappelen of gekookte kriel erbij.

Zelf eet ze in het aspergeseizoen (van april tot juni) wel vier keer per week asperges, “maar dat komt ook omdat wij ze zelf hebben. We eten ze dan meestal op de traditionele manier met ham, krielaardappeltjes en een botersausje.” Ook eet ze vaak roergebakken asperges als groenten bij een ander gerecht, als een salade, zowel lauwwarm als koud, of in aspergesoep - gebonden of helder.

“Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”

labels: #Koken

Zie ook: