De vraag naar de beste kwarksoort is een veelgestelde vraag. Kwark is een populair zuivelproduct, maar is het wel zo 'gezond'? Wat de natuur ons heeft geboden, producten die niet bewerkt zijn, krijgen van mij de stempel: 'gezond'. Dus ik heb het over: groenten, fruit, onbewerkte vleessoorten, vissoorten, peulvruchten, noten, enz. En ik heb het nu totaal niet over calorieën (de energie die in producten zit).
Wat is Echte Boeren Kwark?
Echte Boer’nkwark is heerlijk vol en rijk van smaak: echte boerderijzuivel, rechtstreeks van het boerenbedrijf. De koelverse zuivel bevat uitsluitend melk en kwarkzuursel, zonder toevoegingen zoals E-nummers en suikers. Door de ambachtelijke bereiding, zonder grote machines, blijven de structuur en originele smaken behouden. De kwark kan soms een klontje bevatten, maar dat hoort bij een authentiek en gezond product.
Met Echte Boer’nkwark heb je een eerlijk streekproduct in handen: boer Bert van Asselt verwerkt de verse melk van zijn koeien direct zelf op zijn eigen melkveebedrijf. Hallo Koe maakt zuivel zoals het hoort: ambachtelijk, energiezuinig, met lokale grondstoffen en van alleen natuurlijke ingrediënten. Het resultaat is lekkere lokale zuivel, van gezonde koeien en een blije boer. Net als vroeger!
Echte Boer’nkwark van Hallo Koe wordt per 12 stuks gekoeld geleverd. De bakjes van 500 gram zijn een lust voor het oog: het vrolijke koeienlogo en de foto van boer Bert, boerin Getty en hun vijf dochters Anne, Ella, Famke, Doutsen en Laureen roepen een sfeer op van ouderwetse gezelligheid en Hollandse traditie. Met hun aantrekkelijke uitstraling zijn ze een mooie toevoeging in je koelschap, bij je buffet of bij je gasten op tafel. De deksel maakt de bakjes handig hersluitbaar. Bewaar de boerenkwark altijd gekoeld bij 0 tot 6 °C.
De Bereiding van Kwark
De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de beginhoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd.
Stremsel wordt voornamelijk gewonnen uit de lebmaag van kalveren als nevenproduct van de kalverslachterij, dus niet geschikt voor vegetariërs. Alleen als er op de verpakking staat dat de kwark geen stremsel bevat, is het vegetarisch.
Voordelen van Kwark
Kwark is een melkproduct. In een fabriek voegen ze aan melk melkzuurbacteriën toe. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.
Voedingswaarde van magere kwark (per 100 gram):
- Calorieën: 53
- Eiwitten: 9,9 gram
- Koolhydraten: 3,5 gram (waarvan 3,5 gram suiker)
- Vet: 0,5 gram (waarvan 0,3 gram verzadigd vet)
Vitamines: Vitamine A, B1, B2, B6, B11, B12 en C.
Mineralen: Natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium en zink.
Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken. Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.
Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.
Samenvatting: Magere kwark en yoghurt zijn beide goede keuzes voor gewichtsverlies, dankzij hun hoge eiwitgehalte en belangrijke voedingsstoffen. Magere kwark is echter de betere optie, omdat het meer eiwitten bevat dan yoghurt, wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel.
Nederland Zuivelland
Nederland mogen we gerust een ZUIVELLAND noemen. We hebben de lekkerste kazen, maken erg veel zuivelproducten en leveren ook veel aan het buitenland. De kaasstad GOUDA trekt ieder jaar weer miljoenen toeristen. Nederland staat in het buitenland dan ook bekend als het land van de lekkerste kazen.
Ook de melk-industrie is in Nederland opvallend productiever dan in andere landen. Zuivel is voor Nederlanders dan ook iets waar zij mee opgroeien. Zuivel is voor Nederlanders dan ook iets waar zij mee opgroeien. In mijn generatie ( ik ben van 1969 ) was schoolmelk iets gewoons en ben ik opgegroeid met de verse melk die de boer met zijn paard en wagen ( later de SRV man ) in glazen flessen/ kratten bij de voordeur zette.
Echte Zuivel vs. Industriële Zuivel
In de reguliere zuivelindustrie gaat het er voornamelijk om, om heel veel in kortere perioden te produceren, om de massale vraag aan te kunnen. Nederland is één van de grootste melkleveranciers en wij verkopen dan ook vrij veel melk door naar het buitenland. Daar wordt de melk vaak gemengd en verder bewerkt, zodat zuivelproducties aan de wettelijke eisen voldoen. Denk aan homogeniseren / verhitting, maar ook aan toevoegingen. Alle zuivelproducties gebeuren in zeer grote fabrieken.
De kleinschalige aanpak heeft tot gevolg dat er nooit massaal kan worden geproduceerd, en dat er veel meer RUIMTE is voor aandacht voor het uiteindelijke product. Er wordt anders gezegd heel anders omgesprongen met het beginsel ; de melk. Dit wordt uit de streek opgehaald bij ENKELE BIOLOGISCHE boeren.
Biologische en Biologisch-Dynamische Kwark
Biologische kwark in de supermarkt is kwark, bereid met biologische melk. Verder wordt deze kwark op dezelfde fabrieksmatige wijze geproduceerd als de overige soorten kwark.
Biologisch-dynamische kwark is kwark die op ambachtelijke wijze is gemaakt en komt rechtstreeks van de boerderij. Deze kwark is voornamelijk verkrijgbaar bij de boer of in de biowinkel.
Afvallen met Kwark
Kwark helpt bij het afvallen omdat er relatief veel eiwitten in zitten en het goed vult en daarnaast bevat kwark ook nog eens weinig calorieën. Mits je de juiste kwark kiest.
Magere kwark is de beste keuze als je wilt afvallen door simpelweg minder calorieën te eten. Volg je een koolhydraatbeperkt dieet, dan is volle kwark de beste keuze. Hecht jij echter waarde aan de gezondere biodynamische biologische producten, dan is de keuze voor de biologisch-dynamische kwark voor de hand liggend.
Tabel: Voedingswaarden van Kwark en Yoghurt (per 100 gram)
| Product | Calorieën | Eiwitten (g) | Koolhydraten (g) | Vet (g) |
|---|---|---|---|---|
| Magere Kwark | 53 | 9.9 | 3.5 | 0.5 |
| Magere Yoghurt | 33 | 3.4 | 4.5 | 0.1 |
labels:
