Zelf kwark maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken. Het is leuk om dit soort producten zelf te maken, hoe gemakkelijk het ook is om het in de winkel te kopen. Met dit eenvoudige recept maak je zelf heerlijke, stevige kwark zonder het gebruik van stremsel. Perfect voor ontbijt, dessert, of gewoon als tussendoortje.

Kwark Maken Zonder Stremsel

Kwark maken zonder stremsel is een eenvoudig proces dat lijkt op yoghurt maken en een heerlijk romige en frisse kwark oplevert. Het gebruik van steriele melk en een zuursel zorgt ervoor dat de melk op natuurlijke wijze dik wordt. Deze methode resulteert in een kort houdbare kwark die stevig, maar niet droog is.

Benodigdheden

  • Melk (koemelk, geitenmelk, of schapenmelk)
  • Karnemelk (of kwark startersculturen)
  • Kaasdoek of kwarkzak
  • Glazen pot

Recept voor Kwark zonder Stremsel

  1. Thermiseren of pasteuriseren (alleen bij rauwe melk):
    • Thermiseren: Verhit de rauwe melk tot 65°C en houd deze temperatuur 15 seconden aan.
    • Pasteuriseren: Verhit de melk tot 72°C en houd deze temperatuur 15-20 seconden aan.
    • Laat de melk vervolgens snel afkoelen naar 20°C. Gebruik hiervoor een goede pasteurisatie thermometer. Bij alle andere melk soorten sla je deze stap over.
  2. Verwarm de melk tot 20°C.
  3. Toevoegen van de startcultuur: Een mespunt R704.
  4. Fermentatie: Laat de melk 24 uur fermenteren, hierdoor wordt je melk dik.
  5. Schep de dikke massa voorzichtig in een kwarkzak of kaasdoek.
  6. Laat de kwark 12 uur uitlekken om overtollig vocht te verwijderen. Dit geeft de kwark zijn stevige, maar toch niet droge, textuur.
  7. Zodra de kwark is uitgelekt, voeg je naar smaak een beetje zout toe. Dit helpt om de smaak van de kwark te versterken. Voor een extra romige kwark kun je een beetje room toevoegen.
  8. Bewaar de kwark in een afgesloten bak in de koelkast.

Tips voor een Extra Romige Kwark

Als je van extra romige kwark houdt, is het toevoegen van room een aanrader. De kwark hoort stevig te zijn, maar niet droog.

Alternatieve Methode met Kwark Startersculturen

  1. Schenk 1 liter melk in de glazen pot en strooi de inhoud van 1 zakje kwark startersculturen erbij.
  2. Roer met de plastic lepel even door tot de culturen opgelost zijn.
  3. Dek de pot af met een stukje keukenpapier of een koffiefilter en laat 48 uur staan op kamertemperatuur.
  4. Na 48 uur zal de melk dik en lobbig zijn. Proef even of het zuur genoeg is. Zo niet, laat nog 6 - 12 uur staan en controleer af en toe de smaak.
  5. Zodra de smaak naar je zin is, schenk je de verzuurde melk in de notenmelkzak en hang je die op met een kom eronder om uit te lekken.
  6. Na ongeveer 12 uur is de kwark voldoende uitgelekt. Je zal 1/2 gewicht overhouden van de oorspronkelijke hoeveelheid.
  7. Doe de kwark in een schone glazen pot en bewaar in de koelkast. De kwark kan direct genuttigd worden.

Doorfermenteren met Kwark

Doorfermenteren met kwark is ook niet moeilijk. Neem voordat je de kwark uit laat lekken eerst 5 eetlepels apart en roer die door een nieuwe liter melk en herhaal het proces vanaf stap 3. Na 2 - 3 weken zul je merken dat de melk steeds langer nodig heeft om dik en zuur te worden. Dit geeft aan dat de culturen zwakker worden. Tijd om een nieuw zakje starterculturen aan te spreken. Op deze manier kun je met 1 verpakking van 3 zakjes ongeveer 14 liter kwark maken.

Kwark Cultuur Bewaren

Even een pauze nemen van zelf kwark maken kan ook. Neem dan 5 eetlepels van de laatste keer dat je kwak maakt en doe die in een glazen pot met genoeg melk zodat het onder staat en zet dit in de koelkast. Op deze manier blijft het cultuur ongeveer een maand zeer goed houdbaar. Om het cultuur weer te kunnen gebruiken, laat je het eerst weer op kamertemperatuur komen.

Zelf Yoghurt Maken (Bonus Recept)

Zelf yoghurt maken is heerlijk en niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Je hebt maar 2 ingrediënten nodig. Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje of in de instant pot (gebruik hiervoor eventueel de saté functie) eerst tegen de kook aan. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan. Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is), gebruik je geen instant pot dan verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen. Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur. Zonder instant pot doe je de deksel op de pan en pak je de pan warm in met een dikke deken of in ouderwetse hooikist zodat de melk lekker warm blijft en de yoghurtbacteriën hun werk kunnen doen. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar. Ik doe dit vaak 's avonds en de volgende morgen heb je heerlijke yoghurt. Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan.

Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur. Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee). De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto. Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel. De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

Zelf Zuivelvrije Kwark Maken

Je kunt ook zeer eenvoudig zelf je zuivelvrije kwark maken. Ik bedacht een zeer gemakkelijk recept, die ik heb aangezuurd met “ PRO DARM” waterkefir melkzuur bacteriën. Je kunt alle melkvervangers gebruiken die je wenst. Van havermelk tot amandelmelk, van sojamelk tot rijstemelk Ik prefereer 100% glutenvrije havermelk. Naast Pro Darm en melk heb je enkel en alleen nog Johannes Broodpitmeel nodig. Doe de melk en johannes broodpitmeel in een ( liefst gietijzeren) pan en breng onder voortdurend kloppen met een garde aan de kook. Zodra de massa kookt, ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren door laten koken. Schenk over in een goed afsluitbare beker en laat afkoelen. Roer de Pro Darm erdoor en laat verder afkoelen. Blijven er klontjes achter? Maal de massa dan na volledige afkoeling nog eens goed door in de ( HS) blender. De structuur wordt dan net zo glad als de pot Alpro meuk van hierboven 😉 Zoet de kwark met enkele druppels Greensweet-stevia druppels! Zo simpel is het dus!

Kwark Maken met Karnemelk

Kwark is een soort heel verse ongerijpte kaas van aangezuurde melk. De Fransen noemen hem dan ook ‘fromage frais’, letterlijk verse kaas. Eigenlijk lijkt hij erg op hüttenkäse, maar dan zonder bepaalde enzymen en de hoeveelheid zout. Kwark wordt gemaakt van melk, dat kan van koemelk maar ook van geiten- of schapenmelk. Het vetpercentage van de kwark hangt af van het vetpercentage van de melk. Je hebt anderhalve liter melk en 0,75 liter karnemelk nodig. Je kiest je eigen melksoort en daaraan voeg je melkzuurbacteriën toe. Hiervoor kan je prima karnemelk gebruiken. Dit melkmengsel verwarm je in een pannetje 30 tot 45 minuten op maximaal 35 graden. Het mag niet koken. Daarna laat je alles 24 uur op kamertemperatuur rusten. Door het fermenteren ontstaat een dik, zuur mengsel. Leg een schone theedoek in een vergiet en schep daar het melkmengsel met een schuimspaan in. Laat het boven een pan goed uitlekken. De in de doek achtergebleven kwark moet je licht opkloppen en dan heb je je eigen gemaakte kwark. Je houdt ongeveer een halve liter kwark over.

Alternatieve Methode met Verse Melk en Karnemelk

Je kunt ook kwark maken als je aan verse melk kunt komen. Verwarm de melk tot 72°C en houdt die melk dan een paar seconde op die temperatuur. (sommigen koken de melk maar dat is niet nodig en dan slaat er altijd vaste stof in de pan neer). Laat alle melk afkoelen tot 40 °C. Roer er de karnemelk door en je zult het geheel zien stremmen. Houdt het mengsel ongeveer een uur ongeveer op deze temperatuur ( dus 40 °C). In een bak met lauw water of op een radiator lukt dat zeker. Leg dan een natgemaakte theedoek in een zeef of een vergiet en giet de gestemde melk er in. De wei ( dunne melk) loopt dan weg ( gebruik die bijvoorbeeld om pannenkoeken te maken). Na enkele uren kan de kwark van de doek worden geschept en in een pot worden gedaan. Wil je magere kwark gebruik dan magere melk. Met wat microbieel stremsel krijg je nog mooiere kwark ( is te koop op internet , maar ook toko’s en sommige Turkse winkels verkopen het ook). Dit stremsel is niet van de maag van kalveren gemaakt en is dus helemaal plantaardig.

Recept met Karnemelk

Ingrediënten:

  • 2 liter melk
  • 150 ml karnemelk

Voor magere kwark gebruikt u magere melk, voor volle kwark volle melk en als u roomkwark wil, gebruikt u room 2 liter melk en 150 ml.(10 eetl.) karnemelk. Verhit de melk en de karnemelk tot 40 graden C. (niet hoger,erg belangrijk) Laat dit op een lauwwarme plek (kamertemperatuur) dik worden. Zeker 24 uur laten staan,vooral niet roeren. De wei scheid zich af als een heldere vloeistof. Ik zet de pan gewoon in de koude oven en kijk er niet meer naar tot de volgende dag. Spoel een neteldoek met koud water, wring het uit en leg het in een vergiet of in een zeef. Schenk de inhoud van de pan nu voorzichtig in het vergiet. Laat even staan zodat de meeste wei kan weglopen. Knoop het neteldoek dicht en hang het doek met inhoud op zodat het verder kan uitlekken.(bv. boven de afwasbak) Eventueel met een pan onder het doek om de wei op te vangen! Laat ongeveer 2 tot 3 uur rustig uitlekken. Wat nu in het doek zit, is lekkere, verse kwark! Is de kwark toch wat te droog of wat te weinig smeuïg? Dan kan je een klein beetje melk,room (of water = geen koolhydraten) toevoegen en flink opkloppen. (staafmixer werkt erg goed) Opkloppen kan trouwens altijd, dan krijgt je de “opgeklopte verse kwark” die ook in supermarkten te koop is. Ook de wei (het waterige gedeelte dus) hoeft je niet weg te laten lopen als je dat niet wil. Ijskoud opgediend is het een versterkend zomerdrankje (gebruik de wei wel binnen de 24 uur en bewaar steeds in de koelkast) of gebruik de wei eens ipv water of melk als u zelf brood bakt!

Karnemelk Zelf Maken

Echte karnemelk wordt verkocht als boerenkarnemelk. Om dat zelf te maken moeten we boter maken. Maar hoe maken we het simpel zelf? Er zijn meerdere mogelijkheden.

Op basis van een zuur

  • 1 lepel citroensap
  • 1 kop melk

Voeg een lepel citroensap toe aan een beker melk. Schudden, kwartier wachten en klaar. In plaats van citroensap kun je ook een ander zuur proberen: azijn of yoghurt bijvoorbeeld.

Op basis van karnemelk

  • 1 kop echte karnemelk
  • 3 kop volle melk

Giet de karnemelk in de pot. Voeg de melk toe. Schudden. Bewaren op iets warme plaats gedurende 24 uur. Als de karnemelk klaar is hecht ie aan het glas, is het klaar. De karnemelk is wekenlang oudbaar in de koelkast. Let op: Blijf bij de 1 op 3 ratio. Gebruik echte karnemelk. Als je gebruik maakt van rauwe of niet-gehomogeniseerde melk, zal op de karnemelk een vetlaagje zich afscheiden. Die laag is creme fraiche (zure room).

Op basis van rauwe melk

Laat een kop van gefilterde verse rauwe melk afgedekt op kamertemperatuur totdat het dik wordt (meestal enkele dagen). Doe 1/4 kop van de dikke melk in een pot, voeg een kop verse melk (hoeft niet rauw nu), afdekken, schudden, bewaren op kamertemperatuur totdat dik. Herhaal dit een aantal malen. Proef een klein beetje om te testen of de smaak niet verkeerd is. Het moet zurig smaken maar niet bitter.

Op basis van karnemelkpoeder

Op het internet is karnemelkpoeder te koop.

Voordelen van Zelf Kwark Maken

Zelf thuis kwark maken is iets dat ik sinds kort ontdekt heb en waar ik eigenlijk niet meer mee wil stoppen. We zijn hier groot fan van gefermenteerde voeding als gefermenteerde worteltjes en yoghurt. Maar ook waterkefir en kombucha vind je bij ons in de koelkast. Yoghurt maak ik bijna wekelijks omdat de kinderen het erg lekker vinden om ’s ochtends als ontbijt met muesli te eten. En als er ‘klirtjes’ over zijn, maak ik de honden er ook blij mee. En als ik een moment voor mijzelf heb, maak ik er een heerlijk kurkuma en honing masker van. Yoghurt is bij ons dus een hardwerkende all-rounder! Maar we zijn ook erg gek op kwark en dat kocht ik dan in tonnetjes bij de Lidl. Lekker om zo te eten, maar ook lekker als groentendip met verse kruiden en zout en peper. Zo klaargemaakt.

Ik ging direct aan de slag want weet je wat zo makkelijk aan zelf thuis kwark maken is? Je hoeft het niet in een yoghurtmaker te doen! Het kan gewoon op je aanrecht in een glazen pot ofzo fermenteren. Fluitje van een cent. Toen het vorige week zo warm was, zette ik het eind van de middag klaar, voordat ik met de kost bezig ging. De volgende ochtend was het eigenlijk al klaar. Dan heeft het ruim 15 uur kunnen fermenteren. Nu dat het weer wat koeler is, heeft het 24 nodig om lekker dik en romig te worden.

Inmiddels heb ik het gemaakt met reguliere volle koemelk, rauwe koemelk en geitenmelk. Alledrie gaven ge-wel-dig resultaat. Heerlijk lobbig en vol en romig van smaak. Echt ontzettend lekker. Bijkomend voordeel is dat met één zakje kwark culturen met gemak 14 liter kwark kunt maken. In één verpakking zitten drie zakjes, dus dat is 42 liter kwark. Een zakje kost €9,95 en een tonnetje kwark bij Lidl, hoewel niet duur daaro, kost €0,69 voor 500 ml. Zelf kwark maken kost dus krap €0,25 cent aan culturen en dan de prijs per liter voor de melk die je graag wilt. Al met al per liter zelfgemaakte kwark, komt je ongeveer op de prijs uit die kwark per liter bij de Lidl kost. Aangezien dit de goedkoopste supermarkt is (ik ga er voor het gemak van uit dat het bij Aldi niet veel goedkoper of duurder is), is dit dus geen gekke prijs! Maar de kwark die je zelf maakt is probiotisch en daarom ook goed voor je darmen. Plus, als je dat zou willen, kun je hem met rauwe melk maken bijvoorbeeld, of juist magere melk of zelfs schapenmelk! De mogelijkheden om de kwark helemaal naar jouw zin te maken, zijn bij thuis kwark maken uiteraard veel ruimer.

Vergelijking: Zelfgemaakte Kwark vs. Kwark uit de Winkel

Kenmerk Zelfgemaakte Kwark Kwark uit de Winkel (Lidl)
Kosten per liter (ongeveer) €0,25 (excl. melk) €1,38
Probiotisch Ja N.v.t.
Ingrediënten Zelf te bepalen (rauw, mager, etc.) Standaard
Mogelijkheden Ruimer (smaak, melksoort) Beperkt

labels:

Zie ook: