Sushi, ik kan er geen genoeg van krijgen. Deze delicatesse is wereldwijd populair en werd eeuwen geleden voor het eerst gegeten in Japan. Men begon destijds met het fermenteren van vis met rijst om het langer houdbaar te maken (narezushi). Later kwam de nadruk vooral te liggen op verse vis en minder rijst (edomae sushi). Vandaag de dag kennen wij sushi als een klein hapje van rijst, (rauw) vis of vlees en andere ingrediënten. Van nigiri tot makimaki, het is een wereld waar je eindeloos mee kunt experimenteren.

Maar wees gerust, je hoeft geen sushi-chef te zijn om zelf een meesterwerk te maken. Een beetje rijst, een paar verse ingrediënten, en je hebt al de basis voor je eigen sushifeest. Dus waarom uit eten gaan als je het gewoon thuis kunt maken? Zelf sushi maken, hoe leuk en lekker is dat!

Daarbij kun je denken aan viseitjes, wasabi, zeewier, Japanse mayo, verschillende verse groenten en nog veel meer. De bekendste soorten zijn:

  • Nigiri: een klein bolletje rijst, bedekt met een plakje vis.
  • Maki: rijst, vis/ of groenten gewikkeld in een nori vel en gesneden in stukjes.
  • Sashimi: dunne plakjes rauwe vis, zeevruchten of vlees.

Sushi maken, kan nog best ingewikkeld zijn. In Japan wuiven de chefs je waarschijnlijk al weg als je een poging tot zou willen doen. Geloof mij, ik kan het weten. Het maken van de perfecte sushi is zo makkelijk nog niet.

Toch is zelf sushi maken gelukkig helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Met de juiste ingrediënten en een beetje geduld, kun je thuis heerlijke sushi bereiden. Laten we beginnen met de basis: sushirijst.

De Basis: Sushirijst Maken

Bij alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden.

  1. Spoel de sushirijst af met koud water tot het water helder is. Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Koken: Breng dan de rijst met een dubbele hoeveelheid water in een pan aan de kook. Laat hem twee minuten zonder deksel koken. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen.
  3. Afkoelen: Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.
  4. Meng de rijstazijn met de suiker en het zout tot beide zijn opgelost. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan?
  5. Sushi azijn toevoegen: Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot!

Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen. Ervaren sushi-makers weten: de kunst zit 'm in de basis. Dat betekent grondig spoelen, goed te weken (in sommige gevallen), de kooktijd aanhouden en goed laten afkoelen.

  • Wanneer je een rijstkoker in huis hebt: gebruik 'm.
  • Gebruik om de rijst om te scheppen altijd een plastic lepel.
  • Laat je de rijst even staan voor je het gebruikt? Leg er dan een vochtige doek over.

Sushi Rollen: Maki en Uramaki

Hoe je de sushi vervolgens opbouwt, is per recept verschillend. Wanneer je voor de eerste keer aan de slag gaat, is het aan te raden met een makkelijke versie te beginnen.

Maki Rollen

  1. Voorbereiding: Rol het bamboematje uit en bedek het volledig met een laagje vershoudfolie. De vershoudfolie zorgt ervoor dat de rijst niet aan het matje blijft kleven.
  2. Nori vel: Leg nu het norivel met de gladde kant naar beneden op de vershoudfolie en verdeel een handvol rijst over het vel.
  3. Vulling toevoegen: Snij de avocado’s in plakjes, de komkommer in dunne reepjes en de zalm in dunne plakjes. In het midden leg je de vis en wat groente en dan rol je de sushi voorzichtig op. Qua vulling kan je van alles gebruiken zalm, tonijn, komkommer, avocado.
  4. Rollen: Daarvoor kun je ze het best van je af rollen. Zorg dat je norivel op gelijke hoogte ligt met je matje en begin met rollen. Rol met behulp van je matje het onderste deel van het norivel met rijst over de vulling. Duw aan, haal het matje even terug en rol nu verder op.
  5. Snijden en serveren: Nu hoef je de rol alleen nog maar in handige plakjes te snijden en dan: genieten! Voor de perfecte smaakbeleving dip je de zelfgemaakte sushi in wat sojasaus en serveer je er ingelegde gember bij. Met behulp van een scherp mes snijd je de rol in ongeveer zes stukjes. Tadaaaa, je eerste maki!

Uramaki (Inside-Out Rollen)

Bij de inside-out rol zit er rijst aan de buitenkant, in plaats van nori.

  1. Voorbereiding: Leg op je sushimatje het vel vershoudfolie.
  2. Nori vel: Scheur van het norivel het bovenste stukje af, je legt op je matje dus vershoudfolie en daarop 2/3 van een norivel, horizontaal.
  3. Rijst aanbrengen: Het gehele nori-vel beleg je met een laagje rijst nadat je je vingers nat hebt gemaakt. Bestrooi vervolgens met sesamzaadjes.
  4. Vulling toevoegen: Leg nu weer tonijn en komkommer of zalm en avocado in het midden van het vel.
  5. Rollen: Rol weer op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen. Je inside-out roll is af!

Sushi Bewaren en Veiligheid

Wanneer je te veel sushi hebt gemaakt, of wanneer je gasten niet zoveel honger hadden, kun je de sushi probleemloos nog ca. twee dagen in de koelkast bewaren. Gebruik als afdekking gewoon de Toppits® vershoudfolie die je bij het maken op het bamboematje had gelegd.

Om te beginnen: laat verse sushi niet langer dan 4 uur buiten de koelkast staan om accuut bederf te voorkomen. Per ongeluk toch te lang laten staan? Sushi bewaren doe je vervolgens het beste in plastic folie in een luchtdichte bewaardoos. Afhankelijk van het type vis is de sushi nog 24 tot 36 uur goed. Let op: ruikt de sushi binnen die tijd niet goed?

Bewaar Methode Maximale Bewaartijd Belangrijk
Koelkast 2 dagen Afdekken met vershoudfolie
Buiten de Koelkast Maximaal 4 uur Voorkom bederf

Sushi Etiquette

Wie het écht goed wil doen, leert ook de etiquette-regels over het eten van sushi. Want ja: die zijn er. Volgens de fameuze Japanse sushi chef Masaharu Morimoto eten we het gerecht namelijk he-le-maal verkeerd. Zo hoor je jouw sushi eigenlijk niet in de wasabi of sojasaus te dippen.

Variaties en Extra Tips

  • Verschillende soorten sushi: Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Een andere variant op de Maki is de Temaki. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja. Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.
  • Sushi bewaren: Wie het écht goed wil doen, leert ook de etiquette-regels over het eten van sushi.
  • Sushirijst: Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout.
  • Sushi maken met zalm en avocado: Ik besloot mijn sushi te vullen met zalm en avocado, een combinatie waar ik gek op ben. En daarbij is het ook handig dat beide gemakkelijk te verkrijgen zijn (al is het op de groenteafdeling soms wel zoeken naar de perfect rijpe avocado).
  • Andere opties voor serveren: Eens heel anders sushi serveren doe je met dit cocktail glaasje met sushi. Wil je een low carb versie? Probeer dan eens deze met bloemkoolrijst en zalm. En deze aubergine rolletjes met tahinisaus is ook een hele fijne snack!

labels:

Zie ook: