Een dressing is een algemene term voor een sausachtige topping voor salades. Sauzen voor salades worden vaak “dressings” genoemd. Het concept van salade dressing varieert per cultuur. Een goede dressing máákt een salade, het geeft de zogeheten finishing touch. Dressing betekent letterlijk dan ook “aankleding”.

In de westerse cultuur zijn er drie basistypen van salade dressing:

  • Vinaigrette
  • Romige dressings, meestal met mayonaise, maar ook met yoghurt, zure room, karnemelk, melk of crème fraîche
  • Gekookte dressings, die lijken op romige dressings, maar meestal verdikt zijn met eierdooiers en verwarmen.

Wat is een Vinaigrette?

Een vinaigrette is een specifiek type dressing gemaakt van olie, azijn en kruiden. Vinaigrette is een mengsel (emulsie) van slaolie en azijn, vaak op smaak gebracht met kruiden, specerijen, zout, peper, suiker en andere ingrediënten. Het wordt meestal gebruikt als een salade dressing, maar ook als een saus of marinade. De traditionele dressings in Frankrijk zijn vinaigrettes, meestal op basis van mosterd, terwijl mayonaise overheersend is in Oost-Europese landen en Rusland. In Denemarken worden de dressings vaak gebaseerd op crème fraîche. In Zuid-Europa, wordt salade over het algemeen op tafel voorzien van olie en azijn. In Azië worden sesamolie, vissaus, citrus sap, of sojasaus gebruikt in salade.

Ingrediënten voor Saladedressing

Olie

Er zijn verschillende soorten olie die gebruikt kunnen worden als basis voor een dressing, maar een goede olijfolie of notenolie geniet de voorkeur. Er zijn verschillende soorten notenolie, zoals walnoten-, hazelnoten- of arachideolie. Notenolie smaakt vrij sterk en wordt daarom vaak vermengd met een ander soort olie. Oliesoorten met een zachte smaak worden vooral geperst uit zaden en pitten, bijvoorbeeld zonnebloem-, sesam-, of druivenpittenolie.

Azijn

Azijn is ook een belangrijk onderdeel van de dressing. Ook dit ingrediënt is in allerlei smaken en soorten te verkrijgen. Een kleine greep: rode- en witte wijnazijn, frambozenazijn, kruidenazijn, appelazijn of balsamico-azijn. Deze laatste is een heerlijke azijn die uit Italië komt. Deze wijnazijn is gerijpt op houten vaten en is heerlijk in allerlei salades. Azijn kan ook vervangen worden door citroen- of limoensap.

Het is ook heel leuk om je eigen olie of azijn te maken. Doe bijvoorbeeld een paar takjes rozemarijn in een fles en vul deze met (olijf)olie. Laat de olie enkele weken staan voor gebruik. Het aroma van de rozemarijn trekt dan in de olie. Je kunt de rozemarijn ook vervangen door een ander kruid zoals basilicum. Olie van gedroogde rode pepertjes is ook heerlijk (wel pittig!). Voor een lekkere knoflookazijn kun je wat gepelde knoflookteentjes aan een saté prikker rijgen en deze in een fles doen. Een homemade olie of azijn in een mooi flesje met een leuk etiket is ook een origineel cadeautje.

Mosterd

Mosterd wordt vaak gebruikt in vinaigrette recepten. Het helpt om de emulsie van de olie met de azijn te stabiliseren en geeft een aangename smaak, maar het kan altijd worden weggelaten.

Variaties

Uiteraard kan er met deze basisdressing flink gevarieerd worden. Wil je een lekkere kruidendressing? Voeg versgehakte kruiden toe. Een fijngehakt teentje knoflook maakt een lekkere knoflookdressing. Het is leuk om te experimenteren met verschillende dressings om zo iedere salade een ander smaakje te geven. Bij een dressing van yoghurt of mayonaise wordt vaak ook azijn of citroensap toegevoegd.

Recepten voor Saladedressings

Klassieke Franse dressing (vinaigrette)

De klassieke Franse dressing bestaat uit drie delen olie, een deel azijn, een theelepel mosterd, een theelepel suiker of honing, zout en peper. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de olie. Als je eerst de olie in een kom doet, gaat de dressing schiften. Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste druppelsgewijs de olie toe.

Klassieke citroen vinaigrette

Past goed op salades met verse kruiden of gerookte zalm.

  • 3 eetlepels verse limoen-of citroensap
  • ½ theelepel Dijon mosterd, optioneel
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Meng de ingrediënten, behalve de olie, deze al kloppend langzaam toevoegen.

Balsamico vinaigrette

Dit is een klassieker uit de Italiaanse keuken en fungeert ook als een goede marinade voor het vlees. Ook veel gebruikt over gekookte groenten.

  • 150 ml balsamico azijn
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 theelepel Dijon mosterd, optioneel
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in een pot met een deksel. Schud krachtig om alle ingrediënten te combineren.

Italiaanse Dressing

  • 2,5 dl olijfolie
  • 0,6 dl azijn
  • 2 el. fijngesneden ui
  • 1 tl. zout
  • 1 tl. suiker
  • 1 tl. mosterdpoeder
  • 1 tl. gedroogde basilicum
  • ½ tl. gedroogde oregano
  • 1/4 tl. peper
  • 2 teentjes knoflook, geperst

Meng alle ingredienten, makkelijk met bijvoorbeeld een keukenmachine. Koel tenminste 2 uur in de koelkast. Schudden voor het serveren.

Romige Italiaanse Dressing: Meng gelijke delen Italiaanse dressing en mayonaise met elkaar.

Blauwe kaas dressing

Blauwe kaas dressing is een populaire salade dressing en dipsaus in de Verenigde Staten. Het wordt meestal gemaakt van een combinatie van mayonaise, zure room, yoghurt, blauwe kaas, melk, azijn, uienpoeder en knoflookpoeder.

1000 Island dressing

Een heerlijke, echte Amerikaanse dressing op basis van mayonaise en tomatenketchup is de 1000 Island dressing. Meng vijf eetlepels mayonaise met een eetlepel tomatenketchup. Voeg een eetlepel bieslook, een fijngehakt augurkje en een fijngehakt hardgekookt ei toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Voor een magere versie van deze dressing kan de mayonaise vervangen worden door (Bulgaarse) yoghurt.

Wafu dressing

Wafu dressing, letterlijk “Japanese-stijl dressing”, is een vinaigrette-type slasaus op basis van sojasaus, en populair in Japan. De standaard Wafu dressing bestaat uit een mengsel van Japanse sojasaus, rijstazijn en plantaardige olie. Er zijn vele variaties op smaak gebracht met extra ingrediënten zoals aonori, shiso, geraspte gember, umeboshi puree, wasabi of citrusvruchten, zoals yuzu . Die op smaak gebracht met sesamolie worden vaak Chuka-fu dressing genoemd, wat betekent “Chinese stijl dressing”.

Basilicumdressing

Voor: Waterkers, veldsla, witlof in de blender:

  • 15 gr basilicumblaadjes
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 40 ml olijfolie
  • 80 ml water
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 1 el citroensap
  • peper en zout

Dressing Chinese stijl

Lekker bij: Paksoy, Chinese kool, taugé

  • 40 ml slaolie
  • 40 ml azijn
  • 40 ml sojasaus
  • 10 ml sesamolie
  • 1 eetl fijne suiker
  • peper en zout

Dragon dressing

Voor: Wortelsalade

  • 5 el olie
  • 2 el dragonazijn
  • 1 el verse dragon, fijngehakt
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el munt, fijngehakt

Dragon en mosterd dressing

Deze dressing is prachtig op een vis-gebaseerde salade of besprenkeld op gestoomde groenten samen met een vis natuurlijk.

  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel verse dragon, fijngehakt
  • snufje zwarte peper en zout
  • 1 klein teentje knoflook, geplet en fijngehakt
  • 100 ml olijfolie

Doe alle ingrediënten in een fles, sluit af met een deksel, en schud.

Honing mosterd dressing

Voor: Wortel, witlof, lekker met geitenkaas en pijnboompitten Een klassieke vinaigrette die weinig salades misstaat. Let er wel op dat de honing niet gaat overheersen.

  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel azijn
  • 6 eetlepels olijfolie
  • zout

Meng de ingrediënten goed door elkaar.

Eenvoudige vinaigrette

Voor: Lekker bij gewone sla ijsberg, krulandyvie radijsjes salade.

  • 2 tl mosterd
  • 3 tl gehakte sjalot
  • 1 tl peterselie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl fijne suiker
  • peper en zout
  • 80 ml water
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 40 ml maïskiemolie.

Yoghurt dressing

Lekker bij: gewone sla, ijsberg, bonen rechicco, tomatensla

  • 2 tl mosterd
  • 2 tl suiker
  • peper en zout
  • 120 ml yoghurt
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 40 ml maïskiemolie.

Tuinkruiden dressing

Lekker bij: tomaten, gewone sla, romeinse, rodesla, tuinbonen, ijsberg

  • 1 el fijngesnipperde tuinkruiden
  • 2 tl suiker
  • peper en zout
  • 125 ml yoghurt
  • 20 ml azijn
  • 20 ml maïskiemolie.

Italiaanse dressing met gorgonzola

Voor: lollo rossa, lollo bionda, eikenblad sla in de blender:

  • 40 gr gorgonzola, in hele kleine blokjes
  • 30 ml maïskiemolie
  • 50 ml room
  • 20 ml witte wijnazijn
  • 1 tl suiker
  • peper en zout.

Mosterd dressing

Voor: eikenblad spinazie sla, veldsla, venkel

  • 50 ml slaolie
  • 20 ml witte wijnazijn
  • 2 el graanmosterd
  • 2 el fijngehakte sjalotjes.

Mierikswortel dressing

Voor: Wittekool, Chinese kool

  • 4 el mierikswortel
  • 4 el olie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 tl karwijzaad

Koriander dressing

Voor: Wortelsalade, tauge

  • 5 el olie
  • 1 el limoensap
  • 3 el verse koriander, fijngehakt
  • ½ tl suiker

Truffelolie dressing

  • 5 el olijfolie
  • 2 el truffelolie
  • enkele druppels Banyulsazijn
  • 2 tl zaadjesmosterd

Balsamico vinaigrette

Lekker bij een slaatje met geitenkaas, appel en spek.

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 1 koffielepel honing
  • peper en zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in een shaker en schud goed. Als je geen shaker hebt kan je het evengoed in een kommetje doen en roeren. Het resultaat is minder homogeen maar even lekker.

Antiboise

Simpel, veelzijdig en smaakvol. Groente, vis, gevogelte of zelfs lamsfilet wordt lekkerder met een beetje antiboise erbij.

  • 2 tomaten, zaadlijst verwijderd en in blokjes
  • 6 blaadjes basilicum, in reepjes
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zeezout
  • aceto balsamico

Meng alle ingrediënten behalve het zout en de aceto. Druppel pas bij het serveren een beetje balsamico over de antiboise en strooi er wat zeezout over.

Tomaten dressing

Probeer voor deze dressing rijpe, smaakvolle tomaten te gebruiken. Met de kruiden kun je experimenteren.

  • 250 g tomaat
  • ½ dl maiskiemolie
  • 1/4 dl witte wijnazijn
  • 1 eetlepel gehakte kruiden, zoals bieslook, kervel of peterselie.
  • zout en peper

Snij een tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pureer de rest van de tomaten in een keukenmachine of met een staafmixer. Wrijf het door een zeef en voeg de azijn, olie en tomaalblokjes toe en roer alles goed door. Roer er de kruiden door en maak op smaak met zout en peper uit de molen.

Crème fraîche bieslook dressing

Een hele simpele dressing op basis van crème fraîche. Een beetje citroen voor het zuur, wat bieslook voor de bite en de kleur. Smaakt goed bij salade en vis.

  • sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel bieslook, fijn gesneden
  • 150 gram crème fraîche

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Salsa verde

Een lekker pittige “Groene saus”. Lekker bij gegrild vlees, dus perfect bij een barbecue!

  • ½ bosje peterselie, fijngesneden
  • ½ bosje munt, fijngesneden
  • ½ bosje basilicum, fijngesneden
  • 1 teentje knofloof, geperst
  • 1 eetlepel kappertjes, gehakt
  • 2 augurken, kleingesneden
  • 4 ansjovisfilets, kleingesneden
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Dille mosterd dressing

Niet zonder reden klassiek. Geweldige combinatie. Dit schreeuwt om een visje!

  • 2 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 100 ml olie
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden

Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een staafmixer.

Gemalen tomaten vinaigrette

Deze dressing is goed voor alle soorten salades, maar ook geweldig op gegrilde vis of kip.

  • 1 kopje klassieke citroen vinaigrette
  • 100g cherry tomaten
  • 1 geperst teentje knoflook

Voeg alle ingrediënten in een blender en maak een gladde puree. Eventueel verdunnen met een beetje water.

Sauce Vierge (warme dressing)

Sauce Vierge betekent maagdelijke saus en deze warme dressing behaagt zeker de smaakpapillen die nog maagd voor deze saus zijn. Heerlijk op warme groenten of vis.

  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 fijngesnipperde sjalot of kleine ui
  • 7 eetlepels olijfolie of geklaarde boter
  • 1 handvol fijne blokjes gesneden tomaat
  • sap van ½ citroen
  • 2 theelepel gehakte basilicum

Doe de knoflook en de gehakte sjalot of ui in een pan met olie of geklaarde boter en verwarm de ingrediënten tot ze zacht zijn zonder frituren. Voeg de tomaten toe en kook op een laag vuur ongeveer 5 minuten en voeg dan het citroensap en de gehakte basilicum toe en roer. Breng op smaak en serveer de saus warm.

Caesar dressing

Er zijn vele variaties op deze dressing, sommige met Worcestershire saus, eieren en zure room zijn, maar ik vind deze versie met ansjovis lekker en eenvoudig te bereiden.

  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepel mayonaise
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel mosterd
  • ansjovisfilets gehakt, hoeveelheid naar smaak
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Het citroensap, de knoflook en mosterd in de blender. Voeg mayonaise toe en meng. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de blender in beweging is. Breng op smaak met zout en peper.

Frambozen walnoot vinaigrette

Een mooie variatie op het klassieke citroen vinaigrette, waar frambozenazijn wordt gebruikt in plaats van het citroensap en de notenolie in plaats van de olijfolie. De gehakte walnoten geven een mooie textuur van deze vinaigrette. Serveer op een salade aangevuld met extra walnoten.

  • 3 eetlepels frambozenazijn
  • ½ theelepel mosterd, optioneel
  • 150 ml walnoten olie
  • 2 el gehakte walnoten
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Maak zoals een klassieke citroen vinaigrette en voeg de gehakte walnoten toe aan het eind.

Sinaasappel en rozemarijn vinaigrette

  • 3 eetlepels verse limoen-of citroensap
  • ½ theelepel mosterd, optioneel
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel gehakte rozemarijn
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Maak zoals een klassieke citroenvinaigrette en voeg de geraspte schil en sap van een sinaasappel toe en 1 de fijngehakte rozemarijn. Laat een nacht trekken voor een betere smaak.

Aziatische gember vinaigrette

Deze vinaigrette is vooral goed op de bittere bladgroenten of salades met geroosterde bieten.

  • 3 eetlepels rijstazijn
  • een groot stuk verse gember
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Schil het stukje gember en rasp, knijp dan de geraspte gember uit voor 1 eetlepel gember sap. De geraspte gember wegdoen. Klop in een kom het gember sap en de rijstazijn. Klop door en voeg de olijfolie toe. Voeg de sesamolie toe en breng op smaak.

Muntdressing

Maak een dressing van 2 el zure room, 1 el mayonaise en het sap van een halve citroen. Hak 3 takjes munt en 3 takjes dille en een teen knoflook fijn. Meng dit door de dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de salade. Is hij iets te dik?

Avocado dressing

Pureer een halve avocado, het sap van een halve citroen, een handje peterselie en een handje bieslook glad met een staafmixer. Om de avocado dressing wat vloeibaarder te maken voeg je iets water toe.

Pindadressing

Maak een dressing van 2 el pindakaas met 100 ml melk (of water). Meng deze koud doorelkaar met een garde. Breng de pindadressing op smaak met 1 tl sambal, een scheutje ketjap, een geraspt teentje knoflook, het sap van een halve limoen en wat zout.

Tahin dressing

Maak een dressing van 3 tl Tahin, 2 el yoghurt en het sap van een halve citroen.

Klassieke Franse dressing

Meng 1 el azijn met 3 el olijfolie en breng dit op smaak met wat peper en zout. Hak een klein uitje of een sjalotje fijn en voeg dit bij de dressing.

Ranch dressing

Hak een teentje knoflook fijn. Hak een 3 stengels bieslook, 2 takjes dille en 2 takjes peterselie fijn. Meng 1 el zure room met 2 el mayonaise. Voeg de knoflook en de groene kruiden toe.

Kerrie dressing

Meng 1 el mayonaise, met 2 el yoghurt. Voeg 2 tl kerriepoeder en een scheutje gembersiroop toe.

Honing mosterddressing

Meng 1 el azijn met 3 el olijfolie. Voeg een tl mosterd en een tl honing toe en meng door elkaar.

Frambozen dressing

Doe 50 gr frambozen, 1.5 el appelazijn, 1 tl mosterd, 4 el olijfolie, 2 tl honing en wat peper en zout in het hakmolentje van je staafmixer en meng tot een glad geheel.

Citroen basilicum dressing

Mix 15 gr basilicum, met een teentje knoflook, 2 el citroensap en 4 el olijfolie glad in je keukenmachine.

Zelfgemaakte Dressings en Houdbaarheid

Een zelfgemaakte dressing kan meestal ongeveer één tot twee weken in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van de ingrediënten. Als de dressing zuivelproducten of verse kruiden bevat, kan de houdbaarheid korter zijn.

Keukenhulpjes voor het maken van Dressings

Zelf een dressing maken zonder pakjes en zakjes is gemakkelijker dan je misschien denkt, zeker als je de juiste keukenhulpjes inschakelt. Deze apparaten van KitchenAid helpen je de ingrediënten voor je dressing snel en goed te hakken, mixen of emulgeren. Zo maak je in een mum van tijd een romige ranchdressing of een friszure vinaigrette.

Foodprocessor

Het perfecte hulpmiddel voor grotere hoeveelheden. Bij deze krachtpatser zitten allerlei verschillende messen. Kruiden, knoflook, noten… er is geen ingrediënt dat je er niet mee kunt hakken of pureren. Dressings worden perfect glad en romig, terwijl vinaigrettes grondig worden geëmulgeerd. En met zo'n grote kom is hij ideaal om in één keer heel veel van je favoriete dressing te maken.

Hakmolen

Ideaal voor kleine porties. Hij is compact, veelzijdig en gebruiksvriendelijk. Met één druk op de knop hak en mix je kruiden, sjalotjes en alle andere ingrediënten die je in je dressing wilt. Dit apparaat verdient een vaste plek op je aanrecht. Je gaat hem toch elke dag gebruiken.

Staafmixer

Ideaal voor snelle mengklusjes. Ga je voor licht en glad of voor dik en romig? Hoe dan ook, je dressing wordt precies zoals je hem wilt met je staafmixer. Geen extra mengkom nodig. Steek de staafmixer gewoon in de kom, schaal of kan waarin je je dressing wilt opdienen en mixen maar. Eenpersoonsdressing? Komt eraan.

Blender

Perfect voor de gladste dressings. Een zijdezachte dressing is zo gemaakt. Dankzij de krachtige motor en scherpe messen is je blender zelfs de hardste ingrediënten de baas.

labels: #Salade

Zie ook: