Op zoek naar een feestelijk gerecht? Eendenborstfilet is een heerlijk stuk vlees dat perfect past bij speciale gelegenheden. Het bakken van een eendenborstfilet is niet moeilijk, en met de juiste tips en technieken zet je een smaakvol gerecht op tafel.

De Basis van het Bakken van Eendenborst

Het is een kwestie van een pan goed heet maken en bakken maar. Een eendenborstfilet heeft niet veel meer dan wat peper en zout nodig. Zelfs extra vet om te bakken heb je niet nodig. Bij het bakken van de eendenborstfilet smelt de vetlaag onder de huid weg. Het vlees wordt zo in het eigen vet gebakken.

Met dit recept leer je precies hoe je dat moet doen. Bak zelf heel gemakkelijk een goed gebakken stuk eendenborst met behulp van deze uitleg en handige stap voor stap foto's. Bak heel gemakkelijk een eendenborst met behulp van deze uitleg en handige stap voor stap foto's.

Voorbereiding

Haal de eendenborst uit de koelkast en laat deze op beetje op kamertemperatuur komen. Haal de eendenborst dan uit de verpakking en leg deze met de vetkant naar beneden op een snijplank. Laat de eendenborst op kamertemperatuur komen.

Dep voorzichtig de eendenborst zo droog mogelijk met een stukje keukenpapier. Drooggedepte eendenborst.

Snijd met een scherp mes een blokjespatroon in het vet van de eendenborst. Zorg ervoor dat je alleen in de vetrand snijd en niet in het vlees zelf.

Snijd het vet diagonaal in. Snijd nog een keer diagonaal in, maar dan de andere kant op.

Deze stap is optioneel maar zorgt er wel voor dat het vet makkelijker uitloopt tijdens het bakken.

Het Bakproces

Plaats de bakpan op het fornuis. Het is niet nodig om boter of enige vorm van olie toe te voegen, aangezien de eendenborst een vetrand heeft. Dit vet loopt uit tijdens het bakken en zal de filet garen. Koude bakpan. Plaats de eendenborst met de vetrand naar beneden in de koude bakpan. Verwarm de bakpan niet voor. Doe je dat wel? Dan zal het vet niet mooi en rustig smelten en zal het eindresultaat taai(er) worden.

Zet dan het vuur laag en laat de eendenborst geheel met rust. Je zult zien dat na een aantal minuten de vetrand van de eendenborst vanzelf gaat smelten! Uitlopend vet van de eendenborst. Voeg nu ook optioneel de rozemarijn toe (aan het vet). Breng de vleeskant van de eendenborst op smaak met zout en gemalen witte peper.

Laat de eendenborst een aantal minuten bakken op laag vuur in het eigen vet.

Gebruik dan een vleestang om te zien of er al een klein krokant laagje ontstaat. Draai de eendenborst om als dit het geval is. Deels gebakken eendenborst.

Zet het vuur nu ietsjes hoger, op middelhoge stand. Bak de eendenborst een minuut of 5 - 7 aan deze kant. Draai de eendenborst dan nog een keer om en bak totdat de vetrand lekker krokant geworden is.

Voel aan het vlees om te weten hoe gaar deze is, wil je de eendenborst doorbakken hebben, dan bak je deze in totaal een minuut of 15 in de pan.

Bak de zijkanten van de eendenborst mee door deze op zijn kant in de pan te leggen met behulp van de vleestang. Haal het vlees na het bakken uit de pan en leg deze op een snijplank of bord.

Serveren

Laat een minuut of 5 rusten, snijd de eendenborst dan in redelijk dunne plakken en serveer direct. In plakjes gesneden eendenborst. Lekker om er wat ovengeroosterde aardappeltjes en een frisse salade bij te serveren.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast bakken in de pan, zijn er andere manieren om eendenborst te bereiden:

  • Grillen: Eendenborst kan ook in een grillpan bereid worden.
  • Oven: Bereid hem dan in z’n geheel en bak van tevoren (gekruid met peper en zout) rondom aan in een pan met een klontje boter of eendenvet. Zet de (wilde) eend vervolgens in een op 230 graden voorverwarmde oven voor 10 minuten. Maak eventueel met de aanbaksels in de ovenschaal en pan een heerlijke jus. Heb je overigens gekozen voor een tamme eend? Zet dan na tien minuutjes de oven op 180 graden en laat nog 5-10 minuutjes nagaren.

Smaakcombinaties en Sauzen

De vette aard van eend betekent dat het het beste kan worden gecombineerd met scherpere sauzen: alles met citrus, aalbessen, pruimen of bessen zijn beproefde klassiekers. Naast de klassieke sinaasappelsaus, gaan andere fruitsauzen als bramensaus of abrikozensaus ook goed met eend. Je kunt eend ook maken met een klassieke wildsaus of rode-wijnsaus.

Japanse Eendenborst

Eend is één van de meest populaire ingrediënten uit de Japanse keuken. Hoewel de eendenborst uit dit recept niet moeilijk is om te bereiden, tilt de marinade in combinatie met de eendenborstfilet het gerecht naar een hoger niveau. Het allermoelijkste van dit gerecht is misschien wel het vinden van de Misopasta, maar in iedere Toko is deze wel te vinden. De andere ingrediënten zijn in iedere supermarkt wel te koop.

Bereidingswijze Japanse Eendenborst

  1. Haal ongeveer een uur voordat je de eendenborst wil gaan grillen de eendenborst uit de koelkast om deze mooi op kamertemperatuur te laten komen. Dep de eendenborsten droog met wat keukenpapier. (LET OP: absoluut niet afspoelen met water.)
  2. Snij wanneer nodig het overtollige vet van de eendenborsten af en verwijder eventueel nog aanwezig vlies aan de vleeskant van de eendenborsten. Verwijder in ieder geval nooit de vetlaag die zich aan de bovenkant bevindt. Deze vetlaag geeft enorm veel smaak. Deze vetlaag gaan we diagonaal kruislings insnijden tot aan het vlees. Probeer niet in het vlees te snijden. Door dit te doen krijgt het eendenvet de kans om goed te kunnen smelten en nog meer smaak af te geven aan de borst.

Bereiding Eendenborst op de BBQ

We gaan barbecuen met een hete (directe) en een koude (indirecte) zone. De temperatuur in je barbecue moet ongeveer 200ºC zijn. Strooi wat grof zeezout over de eendenborsten en leg vervolgens de eendenborsten met de vetkant op het hete (directe) rooster. Grill de borsten tot de vetkant mooi bruin en knapperig is geworden. Het kan zijn dat doordat het vet in je kooltjes druppelt er vlammen ontstaan, verplaats de borsten dan zodat ze niet verbranden.

Wanneer de vetkant mooi bruin en knapperig is dan leggen we de borsten ook nog eventjes op de vleeskant op het rooster zodat de eendenborsten ook een mooi bruin kleurtje krijgen.

Leg vervolgens de eendenborst in de koude (indirecte) zone op het rooster. We laten nu de eendenborsten langzaam nagaren tot we een kerntemperatuur van een graad of 50ºC - 52ºC hebben bereikt. Ook hier geldt weer dat een kerntemperatuurmeter een zeer welkom hulpmiddel is om de juiste gaarheid te bepalen.

Bereidingswijze Japanse Marinade

Verhit een pan en voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker en misopasta toe. Je kunt eventueel het vocht dat uit de eendenborsten is gelopen tijdens het rusten, hier ook nog aan toevoegen (dit geeft nog meer smaak) en kook dit alles vervolgens een beetje in.

Snij de eendenborsten in mooie dunne plakken en leg deze op een bord. Strooi er nu wat vers gemalen zwarte peper over. Schenk nu de Japanse marinade over de plakken eendenborst en strooi als laatste de dunne ringetjes bosui over de eendenborsten heen.

Een mooi pak soi salade smaakt er erg lekker bij!

Eendenborst met Bloedsinaasappel en Steranijs

Verras je gasten met deze gebakken eendenborst met bloedsinaasappel en steranijs.

  1. Maak dan een mengsel van 1 eetlepel venkelzaad, een snufje gedroogde chilivlokken (of cayennepeper), 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel grof gemalen zwarte peper en een ½ theelepel grof zeezout. Wrijf het vlees hiermee in en zet het afgedekt weg in de koelkast. Een paar uur of tot de volgende dag. Dit klusje kun je dus al daags van tevoren doen.
  2. Verwijder van 2 sinaasappels de schil en het wit en snijd in parten. Verwijder eventuele pitten.
  3. Haal een half uur voordat je begint te bakken de eendenborst uit de koelkast om hem op temperatuur te laten komen. Laat een koekenpan met dikke bodem goed heet worden. Leg de eendenborstfilets erin met de velkant naar beneden en bak ze 3 minuten tot het vet uitsmelt en het vel bruin en knapperig is. Keer de eendenborstfilets om en bak ook de andere kant 3 minuten.
  4. Giet bijna al het vet uit de pan en voeg 60 milliliter rode wijn, 2 eetlepels sherryazijn, het sinaasappelsap en 8 steranijzen toe. Breng het vocht aan de kook en laat tot de helft inkoken, dat duurt ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Leg het vlees in de pan en schep de saus erover.
  5. Voeg ook de schijfjes sinaasappel toe plus 3 gedroogde rode chilipepers en laat 3 tot 4 minuten met elkaar kennismaken. Dan mogen de eendenborsten uit de pan om te rusten. Kijk en proef of je de saus goed van dikte en smaak vindt.
  6. Snijd het vlees in dunne, schuine plakjes en drapeer de sinaasappelschijfjes op de borden. Beetje saus erover en de rest ernaast.

Veelgestelde Vragen

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het bakken van eendenborst:

Hoe lang moet je een eendenborst gemiddeld bakken?

Een eendenborst van normale grootte bak je tussen de 15 en 20 minuten, afhankelijk hoe rosé je de eend gebakken wil hebben. Je zult deze na het bakken tussen 5 en 10 minuten moeten laten rusten voordat je deze serveert.

Waarom is een eendenborst nog rood van binnen na het bakken?

Een eendenborst is anders dan kip of kalkoenfilet. Waar kip of kalkoen na het bakken geheel wit worden van binnen, zal een eendenborst altijd rood of rose blijven. Dit heeft te maken met de kleur van het vlees net zoals bij bijvoorbeeld een biefstuk. Deze blijft ook vrij rose of rood na het bakken.

Voor hoeveel personen is een eendenborst genoeg?

Gemiddeld gezien kun je rekenen dat 1 eendenborst van tussen de 350 en 400 gram genoeg is voor 2 volwassenen. Maar je kunt deze ook met gemak serveren voor 3 of 4 personen, afhankelijk hoeveel vlees je wilt eten en wat je erbij serveert.

Waarom gebruik je een koude pan om een eendenborst te bakken?

Een eendenborst bak je het mooist door deze met de vetrand naar beneden toe in een koude pan te leggen. Door gebruik te maken van een koude pan zal het vet van de eendenborst langzaamaan smelten. Bij gebruik van een hete pan zal de buitenste laag snel dichtschroeien waardoor het vet niet kan ontsnappen en smelten. Je zult dan een veel taaier stukje vlees hebben.

Extra Tips

  • Wanneer je bij het bakken van het vlees een klein beetje kaneel toevoegt krijgt het vlees een extra smaakdimensie mee. Kaneel past perfect bij een winterse feestmaaltijd.
  • Bewaar het uitgebakken eendenvet in een apart potje, want je kunt dit hergebruiken voor de lekkerste gerechten.
  • Om ervoor te zorgen dat het vlees zo geleidelijk mogelijk gaar wordt raadt Kranenborg aan om het te aroseren. Dit doe je door (geldt ook voor andere stukken gebakken vlees) de in dit geval boter met een lepel over de eendenborst te gieten.

Voedingswaarden

De aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Eendenborstfilet Bakken: Klinkt Moeilijk, Is Het Niet

De truc? Eendenborst insnijden en een koude pan gebruiken. "Duck à l'orange of, canard à l'orange op z'n Frans, is één van de meest bekende recepten uit de Franse keuken.

labels: #Bakken

Zie ook: