Ben jij van plan om een keer wild op je Big Green Egg te bereiden? Met dit recept voor wilde eend maak je heel eenvoudig een complete maaltijd op je kamado, boordevol ingrediënten die perfect bij het seizoen en de wildsmaak van de eend passen.

Ingrediënten voor Stoofpeertjes

  • Gieser Wildeman peren
  • Ingrediënten voor stoofperen (zoals rode wijn, suiker, kaneel, citroenschil)

Bereiding van Stoofpeertjes

  1. Schil voor de stoofperen de Gieser Wildeman.
  2. Voeg alle ingrediënten voor de stoofperen aan een pannetje toe en breng de peren aan de kook; zorg ervoor dat de peren volledig onder het vocht staan.
  3. Zet het vuur laag en laat de peertjes ca.
  4. Haal de stoofpeertjes van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen. De stoofpeertjes die je erbij serveert kun je van tevoren maken.

Ingrediënten voor de Eendenfilet met Groenten

  • Wilde eend
  • Boter
  • Salie
  • Peper en zout
  • Gele penen
  • Olijfolie
  • Zoete aardappels
  • Witte ui
  • Bospaddenstoelen
  • Groene kool

Voorbereiding van de Eend en Groenten

  1. Leg de wilde eend op de rug in de Cast Iron Skillet Small en wrijf deze in met de boter.
  2. Pluk de blaadjes van de salie en snijd ze fijn. Bestrooi de eend met de salie en peper en zout naar smaak.
  3. Schil de gele penen en leg ze op een groot stuk aluminiumfolie. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  4. Pel intussen de witte ui en snijd in halve ringen. Maak de bospaddenstoelen schoon.

Bereiding op de Big Green Egg

  1. Plaats de skillet met daarin de eend op het rooster en leg het pakketje met peen en de zoete aardappels ernaast.
  2. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een eendenborstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 50 °C. Laat de eend ca.
  3. Haal de eend uit de skillet als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en leg deze even op een bord.
  4. Voeg de ui, de bospaddenstoelen en de blokjes boter aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG. Laat de ui en de paddenstoelen ca.
  5. Haal het pakketje met de peen en de zoete aardappels uit de EGG. Verwijder voorzichtig de folie en snijd de zoete aardappels in kwarten.
  6. Meng de groene kool door het paddenstoelenmengsel en leg de eend, de penen, de zoete aardappel en de stoofpeertjes op de groenten.
  7. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer weer tot in de kern van een borstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 55 °C.

labels:

Zie ook: