Onlangs bezocht ons gezin Egypte tijdens de voorjaarsvakantie en we werden enorm verwend met heerlijk eten. Hoewel de meeste hotels in Hurghada vaak een internationaal buffet restaurant hebben, worden er met grote regelmaat typisch Egyptische gerechten geserveerd of zelfs Egyptische avonden georganiseerd. Ons resort had zelfs een extra Egyptisch restaurant waar de grill overuren draaide voor de gasten. Hoog tijd om jullie dus ook kennis te laten maken met de Egyptische keuken en gebruiken omtrent eten.

Veel gerechten zul je waarschijnlijk al kennen uit omliggende landen, zoals Marokko, Turkije, Griekenland, de Levant etc. Dus als onderstaande voor jou ook een feest van herkenning is, dan zul je prima vertoeven tijdens een vakantie in Egypte. De rivier de Nijl doorkruist het hele land en er worden dan ook vele soorten groenten en fruit verbouwd in Egypte zelf. Deze zul je dus ook in overvloed aantreffen in de resorts. Terwijl de steden aan de Rode zee juist weer garant staan voor de aanvoer van verse vis etc. is gegrild vlees ook zeer populair is onder de toeristen. Maar goed om te weten dat het overgrote deel van de Egyptische keuken toch vooral vegetarisch is.

Vlees is immers hoog van prijs, maar ook geloofsovertuigingen spelen hier een rol in. Komijn is waarschijnlijk de grootste smaakmaker in de Egyptische keuken en dit komt echt in bijna elk gerecht wel terug. Maar ook andere bekende specerijen zoals kaneel, kardemom, koriander, kruidnagel, chili pepers, peterselie en dille. Met zout ingelegde citroenen heb ik ook dikwijls geproefd, zowel los, bij een salade maar ook verwerkt in diverse stoofschotels. En natuurlijk mag na elke maaltijd de muntthee niet ontbreken. Het liefst vergezeld van zoete lekkernijen als ‘toetje’.

Basisingrediënten en Gebruiken in de Egyptische Keuken

  1. Brood is leven en je zult vers gebakken platbroden en kleine ronde pita bij elke maaltijd aantreffen! Van ontbijt, lunch of diner, dit brood is lekker om te beleggen, mee te dippen, als opscheplepel te gebruiken (als je met de hand eet), of om na afloop je bord en saus mee schoon te vegen.
  2. De bekende kikkererwten dip genaamd Hummus of Hoemoes kom je inmiddels in heel veel landen tegen. Maar hier in Egypte kom je het ook in overvloed tegen want ze zijn hier dol op kikkererwten. Met name voor tijdens de lunch of als voorgerecht bij het diner wordt pita met hummus geserveerd. Niet alleen de naturel versie met techina (sesampasta), maar ook met harissa of chili pepers, of met gegrilde groenten.

Populaire Egyptische Gerechten

1. Koshari

Koshari is een heel bekend en traditioneel Egyptisch gerecht waarbij (restjes) rijst en pasta met linzen en kikkererwten wordt geserveerd. Een mooie mix van koolhydraten, vezels en eiwitten en waar je nog lange tijd verzadigd van bent. Je kunt er nog lekker gestoofde of gefrituurde uien, tomatensaus of zelfs gestoofde paprika bij maken. Van origine een streetfood gerecht dat op straat werd verkocht.

2. Baba Ganoush

Nog een veel voorkomende dip in de Egyptische keuken is Baba Ganoush, gemaakt van geroosterde aubergines. Het lijkt heel veel op het maken van hummus maar dan met zacht geroosterd vruchtvlees van aubergines.

3. Shakshuka

De naam van dit gerecht is letterlijk een ‘mengsel’ in het Arabisch, maar het staat garant voor een heerlijk Afrikaans en Midden-Oosters ontbijt. Bij Shakshuka pocheer je als het ware eieren in een groentensaus. De klassieker bestaat uit tomaten, paprika, komijn en zelfs blokjes van een feta achtige kaas.

4. Falafel (Ta’ameya)

Hoewel wij in Nederland falafel als vegetarisch alternatief voor vlees, of snack gebruiken, staat deze in Egypte juist als ontbijt op tafel. De kikkererwten balletjes worden heerlijk op smaak gebracht met komijn, koriander en een beetje rode peper voor de pit en voornamelijk geserveerd met Techina (tahin sesampasta) en een portie couscous.

5. Bamia (Okra)

Okra is een typisch Afrikaanse groente en ook in Egypte zijn ze er dol op. Het is een ideale groente voor in stoof gerechten met vlees of serveer in een rijke tomatensaus met ui en knoflook. Bamia of Bamya is de Arabische naam voor Okra en het is een groente die al van oudsher tot de klassieke gerechten uit de Egyptische keuken behoort.

6. Gegrild Vlees (Kofta en Kebab)

Hoewel het een luxe product is, vind je door heel Egypte vlees op het menu en dan met name van de grill. Veelal lamsvlees, maar ook andere soorten worden gebruikt. Denk aan gehaktstaven die ‘Kofta’ worden genoemd. Of blokken vlees aan een spies, die dan weer ‘Kebab’ heten. Het is altijd zo ontzettend lekker door de vele kruiden, specerijen en gegrilde rooksmaak. Buurland Griekenland staat bij de Nederlanders wellicht het meest bekend om de Mixed Grill en ook hier zijn er meerdere overeenkomsten.

7. Shawarma

Eigenlijk net als in Nederland wordt Shawarma of Shoarma in Egypte ook gezien als regelrechte streetfood. Grote stukken gekruid vlees op een grote verticale spies, waar vervolgens kleine stukjes van af ‘gescheerd’ worden en gebakken. Uiteraard geserveerd op een pitabroodje is dit een liefhebber van velen. Het verschil zit hem met name in de soort(en) vlees die gebruikt wordt en de samenstelling van kruiden.

Zoete Verleidingen: Egyptische Desserts

1. Kunefe

Dit is zo’n gerecht dat je gewoonweg moet proeven om te kunnen geloven. Kunefe is een heel bekend dessert in het Midden-Oosten. Het bestaat uit krokante engelenhaar noedels gevuld met een Afrikaanse soort mozzarella kaas, rozenwater als smaakmaker en eventueel geserveerd met gehakte pistachenoten als topping.

2. Baklava

Dit is een gerecht dat waarschijnlijk iedereen in Nederland wel kent en dat volop verkrijgbaar is bij Turkse of Marokkaanse winkels. Dit gebakje van filodeeg met gehakte noten zoals pistache of walnoten en overgoten met een siroop, is mierzoet met een liefhebber van velen.

3. Basbousa

Nog zo’n heerlijke zoete versnapering is Basbousa. Het is een griesmeelcake die een beetje weg heeft van de Griekse ‘Halva’ cake. Het is een ‘doordrenkte’ cake en wordt veelal in vierkantjes of ruitjes gesneden. De bekendste smaakmakers in dit gebakje zijn dus tarwegries, maar ook amandelen en soms gerapte kokos. Maar denk ook aan smaakmakers zoals oranje bloesem of rozenwater. Serveer je homemade basbousa met een kopje muntthee of zelfs koffie.

4. Ghorayeba

Dit is een makkelijk Egyptisch zandkoekje met ghee in plaats van roomboter. Het blijkt dat je dit koekje in de omliggende landen ook tegenkomt, soms is de uitspraak alleen een beetje anders. Maar deze kleine brosse maar zachte Ghorayeba (of Ghraybeh, Ghoriba of Qurabiya) koekjes zijn te herkennen door de ronde vorm, lichte kleur en nootje bovenop gedrukt.

5. Zoete Rijstepap

Wist je dat ze in Egypte ook graag zoete rijstepap als ontbijt of tussendoortje eten? Het is relatief goedkoop en je hebt er voor de rest weinig bij nodig. Breng hem op smaak met een beetje suiker er overheen gestrooid, maar rozijntjes of gehakte noten, zoals amandelen en pistache, doen het ook heel goed. Bestrooi met een snufje kaneel en nootmuskaat en maak het helemaal luxe door er een lepeltje rozenwater of oranje bloesem water aan toe te voegen. Je serveert dit ontbijt uiteraard met een kopje munt thee.

Recepten Om Zelf Thuis Te Proberen

Je kunt je voorstellen dat mijn vakantie in Egypte zeer smakelijk is verlopen omdat wij sowieso al grote fan waren van deze bekende gerechten uit de Egyptische keuken. Ken jij al deze gerechten al, of heb je een persoonlijke favoriet?

Egyptische Rijst met Vermicelli en Linzen (Koshari)

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 45 minuten

Ingrediënten:

  • 6 grote uien
  • Neutrale olie
  • 800 gr. gepelde tomaten (blik)
  • Zout en peper
  • 100 gr. vermicelli
  • 150 gr. basmatirijst
  • 100 gr. gedroogde groene of bruine linzen
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 100 gr. gekookte kikkererwten (blik)
  • 3 eetlepels dukkah (Arabisch noten-specerijenmengsel)
  • Egyptische tomatensaus (zie recept)

Bereidingswijze:

  1. Halveer, pel en snijd de uien in halve ringen.
  2. Verhit een scheut olie in een braadpan en voeg 2/3 van de ui toe en bak glazig.
  3. Voeg de gepelde tomaten toe, kruid met zout en peper en laat circa 10 minuten koken.
  4. Was de rijst en voeg samen met de linzen, kerrie, een scheut olie en een snuf zout in een pan met dikke bodem en zet 1 cm onder water. Breng aan de kook, roer door en laat afgedekt op laag vuur 20 minuten koken.
  5. Verhit een laagje olie in een pan en frituur de overige uien goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Voeg de laatste 5 minuten de vermicelli en kikkererwten bij de rijst en linzen. Voeg eventueel een scheut water toe als het droog wordt.
  7. Zet het vuur uit, laat even droogstomen en schep om.
  8. Verdeel de rijst, met een schep tomatensaus, een schepje pittige Egyptische saus en de gebakken uien over de borden.
  9. Bestrooi het gerecht op het laatst royaal met dukkah. Serveer de rest van de tomatensaus er apart bij.

Pittige Egyptische Saus (Daqqa)

Bijgerecht voor 4 personen
Bereiding: 15 minuten

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook
  • Grof zeezout en peper
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel chilivlokken
  • 3 eetlepels appelazijn
  • 5 eetlepels ingekookte tomatensaus van de Egyptische rijst (zie recept)

Bereidingswijze:

  1. Pel en maal met de vijzel de knoflook met 1/3 theelepel grof zout fijn.
  2. Meng de komijn en chilivlokken erdoor.
  3. Voeg de azijn toe. Doe in een schaaltje en roer 5 eetlepels van de tomatensaus door.

Sinaasappelsalade met Komkommer

Salade voor 4 personen
Bereiding: 15 minuten

Ingrediënten:

  • 2-3 handsinaasappels en/of bloedsinaasappels
  • 1 komkommer
  • 1 kleine rode ui
  • 1 rode chilipeper (of gedroogde chilivlokken)
  • Zout
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels dukkah

Bereidingswijze:

  1. Snijd de sinaasappelschil dik eraf en snijd de sinaasappels in dunne plakken.
  2. Snijd de komkommer in plakjes, snijd de ui in ringen en snijd de peper in ringetjes (verwijder eventueel eerst de zaden).
  3. Verdeel de sinaasappel, komkommer, ui en chili over een schaal.
  4. Maak op smaak met zout, azijn en olie. Bestrooi met de dukkah.

Typische Gerechten Uit Egypte

Ful Medames

Ful medames is een traditioneel Egyptisch gerecht gemaakt van gekookte tuinbonen, geserveerd met olijfolie, knoflook en citroensap. Het wordt vaak gegeten als ontbijt en geserveerd met brood, komkommer en tomaat. Het is een voedzaam gerecht dat populair is bij zowel locals als toeristen.

Feteer Meshaltet

Feteer meshaltet is een soort bladerdeeg dat zowel zoet als hartig kan worden gegeten. Het wordt vaak gevuld met honing, kaas of gehakt en is perfect als snack of bijgerecht. Het deeg wordt dun uitgerold en in meerdere lagen gebakken voor een luchtige textuur.

Fattah

Fattah is een feestelijk gerecht dat vaak wordt gegeten bij speciale gelegenheden zoals bruiloften. Het bestaat uit lagen rijst, knapperig brood en vlees, overgoten met een knoflook-tomatensaus. Het is een stevige maaltijd met rijke smaken die geliefd is bij veel Egyptenaren.

Drinken in Egypte

Net als eten speelt drinken een belangrijke rol in de Egyptische cultuur. Er zijn verschillende dranken die u kunt proberen, van traditionele muntthee (shay bil na’na) tot hibiscusthee (karkadeh), die zowel warm als koud wordt gedronken. Egyptische koffie, ook wel ‘ahwa’ genoemd, is sterk en wordt vaak geserveerd met suiker.

Kraanwater

Het wordt afgeraden om kraanwater te drinken in Egypte. Kies liever voor flessenwater, dat overal te koop is. In restaurants en cafés wordt soms kraanwater geserveerd, bijvoorbeeld in de vorm van ijsblokjes of thee. Vraag bij twijfel of het water gekookt of gezuiverd is.

labels: #Recept

Zie ook: