Steeds meer koks stappen over op plaatstalen pannen, en dat is niet zonder reden. Deze pannen zijn ideaal voor het bakken op hoge temperaturen en zijn gemaakt zonder kunstmatige materialen, waardoor je je geen zorgen hoeft te maken over schadelijke chemische stoffen. Wel vereisen ze iets meer onderhoud dan andere pannen. In dit artikel leggen we uit hoe je plaatstalen pannen optimaal gebruikt.

Voordelen en Nadelen van Koolstofstalen Pannen

De Buyer's koolstofstalen pannen zijn gemaakt van ijzerstaal, wat in essentie staal is zonder toevoegingen. Dit resulteert in een volledig natuurlijke pan, vrij van vreemde stoffen die je eten kunnen besmetten tijdens het koken. Als je deze pannen van koolstofstaal gebruikt, krijg je zelfs een extra portie ijzer binnen, wat bijdraagt aan een gezondere levensstijl.

Daarnaast staan de beste pannen van koolstofstaal bekend om hun uitzonderlijke warmtevasthoudende en -verdelende eigenschappen, waardoor ze gelijkmatig koken en hete plekken voorkomen. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor dichtschroeien, bakken en andere kooktechnieken met hoge temperaturen.

Nadelen

Hoewel pannen van koolstofstaal veel voordelen bieden, is het belangrijk om op de hoogte te zijn van hun mogelijke nadelen. Een opvallend nadeel is het gewicht - een koolstofstalen pan kan gemiddeld twee keer zo zwaar zijn als zijn aluminium tegenhanger. Een andere overweging is de kans op roest. Koolstofstaal kan gaan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Het is ook de moeite waard om te weten dat de natuurlijke antiaanbakeigenschappen van koolstofstaal minder goed bestand zijn tegen sterk zure ingrediënten zoals tomaten.

Een ander groot nadeel is dat de vormende antiaanbaklaag niet bestand is tegen ingrediënten met een hoge zuurgraad. Het koolstofstaal waarvan deze pan gemaakt is, heeft namelijk een belangrijke eigenschap. Als je de koolstofstalen koekenpan voor en na gebruik met olie insmeert, zal de olie zich aan de pan hechten.

Deze laag zal, naarmate je de pan vaker gebruikt, dikker en gladder worden. Hierdoor ontstaat een natuurlijke (en gezonde) antiaanbaklaag. Deze beste koekenpan van koolstofstaal groeit mee met je kookkunsten en wordt alleen maar beter in bakken.

Voor het Eerste Gebruik: Inbranden

Voordat je de pan gaat gebruiken, kun je de pan het beste eerst inbranden. Dit geeft de pan een natuurlijke antiaanbaklaag waardoor er makkelijker mee kunt bakken.

Stappenplan Inbranden

  1. Na aanschaf van de pan raden we je aan om deze eerst grondig schoon te maken met een spons en/of borstel met heet water.
  2. Droog de pan daarna goed af en plaats de pan op het fornuis.
  3. Doe een laag plantaardige olie in de pan (arachide- of zonnebloemolie, geen olijfolie!).
  4. Plaats de pan nu op een niet te hete warmtebron.
  5. Wacht tot de olie walmt, doe de warmtebron uit en laat de pan iets afkoelen.
  6. Smeer met een keukenpapiertje de overgebleven laag olie over de hele pan.

De pan zal nu wat donkerder worden (dat komt door de natuurlijke patinalaag) en is klaar voor gebruik. Herhaal dit proces een aantal keren voor een betere laag.

Hoe je een nieuwe pan inbrandt

Laten we eens wat dieper ingaan op de precieze details van het inbranden van koolstofstaal, want deze stap is waar je echt begint met het opbouwen van dat legendarische antiaanbakoppervlak waar mensen zo enthousiast over zijn. Droog je koolstofstalen pan vervolgens grondig af, want achtergebleven vocht kan een goede smaakvorming in de weg staan. Giet een beetje olie op een papieren handdoek en wrijf een dun laagje over de hele pan, van binnen en van buiten. Echt, houd het dun.

Als je je pan met de hand wilt inbranden, is de ovenmethode een goede optie. Begin met een schone, droge pan. Zet de pan op middelhoog vuur en wacht tot hij begint te roken. Zorg er eerst voor dat je stalen pan helemaal schoon en droog is, want vocht is de vijand van goed inbranden. Herhaal dit proces terwijl je lagen opbouwt en je zult merken dat je pan een serieuze smaak, veerkracht en dat gladde, ingebrande oppervlak ontwikkelt waar chef-koks bij zweren.

Schoonmaken en Onderhoud

Zoals eerder vermeld, kan de koolstofstalen pan gaan roesten als hij niet goed wordt onderhouden. Daarom mag de pan niet in de vaatwasser. Wassen met zeep wordt ook afgeraden voor De Buyer koolstofstalen pannen. Net zoals zeep de gekruide olie van je pannen verwijdert tijdens het afwassen, verwijdert het ook de cruciale kruidenlaag die je hebt opgebouwd. Als dit gebeurt, moet je de koolstofstalen koekenpan opnieuw zouten.

Hoe De Buyer pannen goed schoon te maken

De beste manier om je De Buyer koekenpan van koolstofstaal schoon te maken is door hem af te spoelen met een borstel onder heet water. Is de pan erg vuil of stinkt hij? Om onaangename geurtjes te verwijderen, kunt je wat zout in de koolstofstalen pan doen en deze verwarmen tot hij heet is.

De beste manier om de pan goed schoon te maken is door deze meteen borstel schoon te maken onder heet water. Na het afwassen moet je de pan goed afdrogen en verzorgen met een druppel olie die je over de pan kunt uitsmeren met een stukje keukenpapier.

Ruikt de pan of zijn er bakresten? Doe dan een laagje grof zout in de pan en verwarm de pan op het fornuis. Het zout lost de resten op en absorbeert de geur. Gebruik daarna een keukenpapier (op een tang) om met het zout over de pan te schuren. Met deze stappen zal je plaatstalen pan optimaal bakken.

Bakken in een RVS koekenpan

Bakken in een RVS koekenpan is wat lastiger dan in een koekenpan met een anti-kleeflaag. Wat belangrijk is voor het bakken in een RVS koekenpan is de temperatuur, de juiste vetstof en geduld. Een roestvrijstalen koekenpan geeft het mooiste bakresultaat. Mits het gebruik van wat meer vetstof kan je ook delicatere producten perfect bakken in een roestvrijstalen pan.

Stappen voor het bakken in een RVS koekenpan:

  1. Druppeltest: laat een paar druppeltjes water in de pan vallen. Wanneer deze onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt.
  2. Plaats nu het te bakken product in de pan en duw het aan. Weersta de verleiding om het product los te trekken in de pan, na enkele minuten laat het vanzelf los.

Welke vetstof gebruiken?

Let op: vermijd het gebruik van olijfolie extra vierge! Deze olie verbrandt vanaf een temperatuur van 150°C. Geraffineerde olijfolie is eventueel mogelijk voor een niet intensief of kort bakproces (max. 150°C).

Voor het bakken en braden zonder vetstof bereik je het beste resultaat in een RVS koekenpan van Demeyere met een 7-ply bodem.

Gebruik arachideolie, zonnebloemolie of bakboter. Bak niet met kokos- of olijfolie.

Tips voor het Bakken van een Ei

Het bakken van het perfecte gebakken ei is een kunst op zich - maar wel eentje die elke thuiskok kan beheersen met de juiste technieken en tips. Voor een perfect ‘sunny side up’ ei, waarbij het eigeel zacht en glanzend blijft en het eiwit volledig gestold is, gebruik je het best een anti-aanbakpan. Deze zorgt ervoor dat het ei niet vastkleeft en gelijkmatig bakt. Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg een klontje boter toe; boter geeft een rijke smaak en zorgt ervoor dat je gebakken ei niet aanbakt. Zodra de boter gesmolten is en net begint te bruisen, breek je het ei in de pan. Laat het ei rustig bakken tot het eiwit volledig gestold is, maar het eigeel nog zacht. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.

Voor een ‘overeasy’ ei, waarbij het eigeel nog steeds lopend is maar de bovenkant licht gestold, is de truc om het ei voorzichtig om te draaien. Nadat je het ei in de pan hebt gebroken en het eiwit bijna helemaal gestold is, gebruik je een spatel om het ei voorzichtig om te draaien. Laat het nog 20 tot 30 seconden bakken voor een zacht eigeel of iets langer voor een steviger resultaat. Vind je omdraaien spannend? Doe dan een theelepel water in de pan en de deksel er snel op.

Olie of Boter?

Hoewel boter een rijke smaak geeft, kan olie, vooral zonnebloemolie of olijfolie, een gezondere optie zijn en het ei een wat lichtere textuur geven. Je kunt ook boter én olie gebruiken.

Met deze tips en technieken kun je het meeste uit je plaatstalen pan halen en genieten van heerlijke, gelijkmatig gebakken gerechten.

labels: #Bakken #Ei

Zie ook: