Ben je toe aan een ontbijtje dat nét even anders is dan een boterham of bakje yoghurt? Of zoek je een lekker koolhydraatarm voorgerecht? Probeer dan deze heerlijke ham-kaas muffins! Deze muffins zijn zowel warm als koud erg lekker en perfect als ontbijt, lunch to-go, of als vullend tussendoortje.

Waarom deze muffins zo speciaal zijn

Wat deze ontbijtmuffins zo bijzonder maakt, is de combinatie van simpele ingrediënten die samen iets heel lekkers creëren. Ze zijn luchtig, smaakvol en perfect om je dag mee te beginnen. "Deze muffins moet je echt vaker maken mam," aldus mijn oudste dochter. En ik ben het helemaal met haar eens, wat een heerlijke combinatie zijn rauwe ham, kaas en koriander!

Dat we ei liefhebbers zijn, is inmiddels wel duidelijk. Er zijn maar weinig producten zo compleet aan belangrijke bouw- en voedingsstoffen als ei. Naast de eiwitten bevat een ei de bijzonder belangrijke vitamine B12 of cobalamine. Vitamine B12 komt alleen voor in dierlijke producten zoals: vlees, vis, eieren en melkproducten.

Ingrediënten voor 12 muffins

  • 6 eieren
  • 10 dunne plakjes rauwe ham
  • Geraspte kaas
  • 2 eetlepels ongeklopte slagroom
  • 2 theelepels koriander
  • Knoflookpoeder of 1 teentje knoflook (optioneel)
  • Zout
  • Boter, om de vormpjes mee in te vetten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe al de ingrediënten, behalve de rauwe ham en de geraspte kaas, in een kom en kluts deze tot een egale massa.
  3. Snij de rauwe ham in kleine stukjes en verdeel dit over de vormpjes.
  4. Verdeel het beslag over 12 vormpjes. Ik heb dit met een maatbeker gedaan.
  5. Tot slot strooi je er nog geraspte kaas overheen en dan mogen de muffins ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven. Wel afhankelijk van je oven, hoe lang ze moeten. Ik heb zelf een kleine oven.
  6. Laat ze even afkoelen en klaar ben je!

Variatietips

Dit is slechts een basis recept. Je kunt de ontbijtmuffins met van alles vullen. Zelf voeg ik vaak overgebleven groente toe aan het beslag. Uiteraard kun je fijn variëren door bijvoorbeeld salami te kiezen in plaats van ham. Je kunt eindeloos variëren met de vulling. Wat dacht je van spinazie, paprika, spekjes of zelfs restjes groenten uit je koelkast.

Extra variaties

  • Snijd op een grote snijplank de paprika en selderij in kleine stukjes. Maal vervolgens de ham fijn in een keukenmachine.
  • Het begint met een paar stukjes (wit) brood in de muffinvorm. Zeg maar de basis die zorgt voor luchtigheid en structuur. Daarboven giet je een mengsel van geklutste eieren met een scheutje melk met cherrytomaatjes, reepjes ham en fijngesneden.
  • Verkruimel tevens wat fetakaas en voeg dit toe. Meng alles goed door elkaar.
  • Maak ondertussen een salsa van stukjes avocado, cherrytomaatjes en wat citroensap en zout en peper. Meng goed door elkaar. Als de muffins klaar zijn doe je op elke muffin een beetje van de avocado-tomatensalsa.
  • In plaats van een rode peper kun je ook wat chili- of cayennepoeder gebruiken.

Tips voor het bakken

Ik bakte ze uiteraard in een muffinvorm maar dan wel met een papieren cakevormpje erin. En ook die vet ik in met een kwastje en wat olie. Het originele recept zegt dat ze 15 minuten de oven in gaan maar dat was echt niet voldoende. Laat ze maar rustig 25 minuten staan. Daarna met een scherp mesje erin prikken. Je ziet dan dat ze goed gaar zijn.

Eimuffins bewaren en gezondheid

Eimuffins kunnen gezond zijn, afhankelijk wat voor ingrediënten je gebruikt. Wil je gezonde eimuffins maken kun je beter wegblijven van (te veel) kaas, spek of andere calorierijke ingrediënten. Je kan egg muffins tot zo’n drie dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte bak.

Alternatieve bereiding: Airfryer

Jazeker! Om eimuffins te bereiden in de Airfryer verwarm je deze voor op 160°C.

Overige tips

  • Je kunt zowel oude als jonge kaas gebruiken voor dit recept.
  • Hoe langer je muffinbeslag roert, hoe minder luchtig de muffins worden.
  • Neem een muffinvorm en vet de bovenkant (dus niet de uitsparingen) in met wat olijfolie.
Ingrediënt Hoeveelheid
Eieren 6
Rauwe ham 10 dunne plakjes
Geraspte kaas Naar smaak
Slagroom 2 eetlepels
Koriander 2 theelepels
Knoflook Optioneel

labels: #Ei

Zie ook: