Veel mensen eten graag een gekookt eitje, maar het pellen hiervan kan lastig zijn. Niet elk ei laat zich even makkelijk pellen, met soms een gehavend resultaat tot gevolg. Gelukkig zijn er verschillende trucjes die je kunt toepassen om de schaal makkelijker los te laten komen.

Voorbereiding: De Versheid van het Ei

Om te beginnen is het van belang hoe vers de eieren zijn. Hoe moeilijk of makkelijk een ei te pellen is, wordt deels bepaald door hoe vers het ei is: hoe verser de eieren, hoe lastiger ze te pellen zijn. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.

Bij oudere eieren zit er meer lucht onder de schaal waardoor je ze gemakkelijker kunt pellen. Na enkele dagen komt daar meer ruimte tussen en laat het ei makkelijker los van de schaal. U kunt verse eieren dus wat langer laten liggen, maar dat is niet altijd een optie. Dit zorgt ervoor dat de PH-waarde van het ei omhoog gaat en de schaal minder snel breekt.

Hoe gemakkelijk een ei te pellen is, is afhankelijk van de sterkte van de binding tussen het gestolde eiwit en de eierschaal met vliezen. Zo is een vers ei (van ongeveer drie dagen oud) moeilijker te pellen, omdat het eiwit dan nog dicht tegen het vlies zit én het vliesje ook nog dicht tegen de schaal zit. Een ouder ei (vijf dagen of ouder) is daarentegen gemakkelijker te pellen doordat er lucht tussen het eiwit, de schaal en het vlies ontstaat. Het eiwit laat door deze lucht een stuk sneller los.

Kooktips voor het Pellen

Er zijn verschillende manieren om het pellen van eieren te vergemakkelijken. Hieronder enkele tips:

  1. Laat het ei schrikken: Dit is een advies dat de meeste mensen wel kennen, maar het is ook echt belangrijk om te doen. Vervolgens moet u het laten schrikken, door het onder te dompelen in koud water. Als je eieren direct na het koken onder koud water houdt om af te koelen schrikt het ei hier als het ware van. Dit komt door de temperatuurverandering die opeens ontstaat waardoor het eiwit iets krimpt en daardoor loskomt van de schaal. Zo gaat het pellen vaak al een stuk makkelijker!
  2. Schud de pan: Kookt u meerdere eieren tegelijk, dan kunt u ze na het koken en schrikken in de pan laten zitten en die even goed schudden. Wat ook vaak goed helpt om de schaal makkelijker los te laten komen is door na het koken, afgieten en laten schrikken de pan waar ze in zitten even goed te schudden. Hierdoor brokkelt de schaal namelijk af in kleine stukjes. Spoel de eieren vervolgens nog eens met koud water en het grootste gedeelte van de schalen komen vanzelf los. Spoel het geheel daarna af in koud water en je zult zien dat er dan een groot deel van de schil loskomt. Deze tip werkt het best als je meerdere eieren tegelijk kookt.
  3. Gebruik een glas of potje: Heeft u maar 1 ei gekookt, dan kunt u dit in een glas met koud water doen, dat u met uw hand op de bovenkant goed schudt. Of gebruik er een afsluitbaar potje voor, zoals een oude jampot. Dat is laten schrikken en schudden ineen en het zorgt ervoor dat de schaal er vervolgens gemakkelijk vanaf komt.
  4. Prik een gaatje: Prik voor het koken een gaatje in het ei. Niet alleen barst het ei dan minder snel tijdens het koken, het zorgt er ook voor dat er tijdens het schrikken water terecht komt tussen het ei en de schaal. Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken.
  5. Blazen: Ook blazen is een goede manier om ervoor te zorgen dat de schaal loskomt van het ei. Maak na het koken en laten schrikken de onderkant van de schaal kapot en blaas hier even op. Zo komt er wat lucht tussen de schaal en het eiwit wat dus voordelig is voor een makkelijker pelproces.
  6. Truc met de lepel: Daarnaast werkt het goed om na het koken en laten schrikken het hoedje van het ei af te snijden en vervolgens met een eetlepel onder het vliesje tussen het ei en de schaal te bewegen. Als het goed is komt de schil er dan bijna met één beweging vanaf.

Extra Tips

  • Azijn toevoegen: Voeg azijn toe aan het water. Dit is een tip die we vaak tegenkomen, maar er is nog geen bewijs voor dat het écht werkt. Wél kun je azijn goed gebruiken bij het maken van een gepocheerd ei. Het azijn zorgt er namelijk voor dat het eiwit mooi stolt.
  • Baking soda: Ook zou het helpen om een halve theelepel baking soda toe te voegen aan het kookwater waar je de eieren in kookt. Dit zorgt er namelijk voor dat de schalen in grotere stukken los zullen komen van de eieren. De moeite waard om uit te proberen toch?

Overige Tips voor het Koken van Eieren

  • Laat de eieren voor het koken even op kamertemperatuur komen.
  • Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. Zo verklein je de kans op voedselinfecties en blijven de eieren langer goed.
  • Bewaar een ei altijd met de puntige kant naar beneden. Zo staan ze ook in de doosjes. Dan blijft het langer vers. In de spitse kant van het ei zit een luchtbel met daar bovenop de eierdooier. Door de spitse kant naar beneden te zetten blijft de dooier mooi in het midden zitten. Omgedraaid zal de dooier tegen de schaal aan komen te zitten.

Met deze tips en trucjes wordt het pellen van eieren een stuk eenvoudiger. Probeer ze uit en ontdek welke methode het beste werkt voor jou!

labels: #Koken #Ei

Zie ook: