Pasta is al jaren een van mijn favoriete ingrediënten in mijn keuken - makkelijk, veelzijdig en altijd geliefd. Dankzij de vele soorten pasta en combinaties met seizoensgroenten kun je eindeloos variëren. Volkorenpasta past in een gezond voedingspatroon, witte pasta niet. Pasta bevat vooral koolhydraten, welke een belangrijke bron van energie voor het lichaam zijn. Daarnaast bevat pasta vezels, eiwitten, vitamine B en mineralen. Reken ongeveer 100 (tot 125) gram gedroogde, ongekookte pasta per persoon. De kooktijd verschilt per pastasoort. Op de verpakking kun je de precieze kooktijden terugvinden.

Wat is eierpasta?

Eierpasta, die heerlijke, zachte en gele pasta die je doet denken aan de zon. Simpel gezegd is het pasta die gemaakt wordt met eieren. Hierdoor krijgt de pasta een rijkere smaak, een mooie kleur en een zachtere textuur dan gewone pasta. Je vindt eierpasta in verschillende vormen, zoals tagliatelle, fettuccine, pappardelle en ravioli.

Eierpasta met kip en pesto

Deze Pasta met Kip en Pesto combineert sappige kipblokjes met romige pesto alla genovese en volkoren penne voor extra vezels. Zachte cherrytomaatjes en kastanjechampignons voegen kleur, antioxidanten en umami toe, terwijl een handvol verse basilicum voor die onweerstaanbare mediterrane geur zorgt. Met slechts één pan en een koekenpan zet je een voedzame doordeweekse topper op tafel die zowel kids als foodies overtuigt. Rijk aan hoogwaardige eiwitten, gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en complexe koolhydraten - perfect voor iedereen die houdt van Italiaanse recepten, authentieke Italiaanse keuken en snelle pasta recepten. Ideaal voor meal-prep: restjes blijven drie dagen vers en warm je in een paar minuten op. Serveer met versgeraspte Parmigiano Reggiano of ga luxer met burrata.

Ingrediënten:

  • 400 g volkoren penne
  • 1 snufje zeezout
  • 300 g kipfilet
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 100 g kastanjechampignons
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 3 eetlepels pesto alla genovese
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Kook de penne al dente in ruim gezouten water. Bewaar 100 ml kookvocht en giet af.
  2. Bak de kipblokjes in 2 el olijfolie goudbruin; voeg in de laatste minuut de knoflook toe.
  3. Voeg champignons en tomaatjes toe en bak 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden.
  4. Roer de pesto erdoor en verdun zo nodig met een scheut kookvocht.
  5. Schep de pasta door de saus en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
  6. Serveer met Parmezaan, basilicum en desgewenst een bol burrata.

Wijnadvies bij pasta met kip en pesto

Een geurige basilicum-pesto vraagt om wijnen die net zo fris, kruidig en levendig zijn als de saus zelf, terwijl de malse kip wat zachte body kan gebruiken. Lokaal in Ligurië heet Vermentino vaak Pigato; de wijnmakers schenken ’m al generaties lang bij pesto alla Genovese, juist omdat beide “uit hetzelfde landschap groeien”. Cortese-druiven uit Gavi leveren een strakdroge wijn vol limoen-, appel- en mineralenaccenten. Wie graag rood schenkt, kiest voor een lichte, fruitige Chianti Classico.

Rasta Ravioli gevuld met kip

Ter ere van de dag van de culturele diversiteit is er de speciale rasta ravioli. Een beetje Italië en een beetje Caribbean - precies zoals het bij ons thuis ook is! In dit recept combineer ik traditionele Italiaanse eierpasta met ’n vulling die lijkt op die van de Antilliaanse pastechi di galiña… met gepluisde kip dus. En geloof maar dat dat lekker is! De pasta is gekleurd in de rastakleuren ‘red, gold and green’. Dat doe ik met bieten- en spinaziepoeder.

Ingrediënten:

Voor de pasta

  • 100 gr semola*
  • 300 gr tarwebloem
  • 4 eieren
  • 1 tl bietenpoeder
  • 2 tl spinaziepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl zout (om te koken)

* Semola is fijn griesmeel van harde tarwe. Verkrijgbaar bij de supermarkt en onmisbaar voor stevige pasta!

Voor de vulling

  • 300 gr kippendijfilet
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode paprika, in heel kleine blokjes
  • 300 ml tomatenpulp (polpa di pomodoro)
  • 1 el donkere sojasaus
  • Optioneel: ½ fijngesneden madame Jeanette peper

En verder…

  • 50 gr roomboter
  • 1 el olijfolie

Bereiding Rasta Ravioli

  1. Begin met het maken van de vulling. Hiervoor snijd je de kippendijfilet in blokjes en deze meng je met de olie, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak. Wrijf de kruiden goed in de kip en verhit deze dan in een koekenpan op hoog vuur, totdat de buitenkant dichtschroeit.
  2. Snijd ondertussen de ui, knoflook en paprika fijn. Zet het vuur lager en doe deze groenten bij de kip in de pan. Voeg nu ook de tomatenpulp, de sojasaus en eventueel de hete peper toe en zet de deksel op de pan. Laat de kip in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar worden.
  3. Zet het vuur vervolgens uit en pluis de kip. Dit gaat het beste met twee vorken óf met een aardappelstamper.
  4. Maak ondertussen de pasta. Meng de semola, de tarwebloem en de eieren tot een stevig deeg. Is het deeg te plakkerig? Voeg dan wat extra bloem toe. Kneed het deeg goed en laat het even rusten. Verdeel het vervolgens in 3 delen.
  5. Door één stuk deeg meng je de spinaziepoeder, zodat het deeg groen wordt. Door het tweede stuk meng je de bietenpoeder, zodat het deeg rood kleurt. Het derde stuk deeg kleur je met kurkuma.
  6. Rol het deeg vervolgens héél dun uit. Dat mag met een pastamachine of met een deegroller. Snijd het groene en rode deeg in reepjes en leg die om en om op het gele deeg. Je kunt ze ’t beste vastplakken met wat water dat je er met een kwastje opsmeert. Rol het deeg daarna (samen) nogmaals uit totdat het minder dan een mm dik is.
  7. Maak nu hoopjes van de kipvulling en leg die met voldoende tussenruimte op de helft van het deeg. Smeer de tussenruimte in met wat water en klap het deeg dubbel als een boek. Druk de randjes goed aan en snijd de ravioli los met een mes of raviolisnijder.
  8. Om de pasta te koken voeg je het zout toe aan 2 liter water die je in een grote pan verhit. Wanneer het water kookt, mag je de pasta toevoegen. Na zo’n 3 tot 5 minuten is de pasta ‘al dente’ en kun je het water afgieten.
  9. Maak de pasta daarna af met je favoriete saus. Omdat zelfgemaakte pasta zó lekker is, doe ik er als saus alleen wat roomboter, olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en peper op. Eet smakelijk!

Samenvatting recept

Receptnaam: Rasta ravioli gevuld met kip, in 3 kleuren!

Auteur: Jurino Ignacio

Bereidingstijd: 0H30M

Kooktijd: 0H50M

Totale tijd: 1H20M

Tips voor het koken met eierpasta

  • Gebruik ruim voldoende water om de pasta te koken.
  • Voeg zout toe aan het kookwater.
  • Kook de pasta *al dente*.
  • Bewaar een kopje van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
  • Serveer de pasta direct na het koken.

Veelgestelde vragen

  • Is het moeilijk om zelf eierpasta te maken? Het is wel wat meer werk, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.
  • Hoe bewaar je gekookte eierpasta? Gekookte eierpasta bewaar je het beste in een afgesloten bak in de koelkast. Het is dan nog ongeveer 2 dagen houdbaar.
  • Is eierpasta gezonder dan gewone pasta? Eierpasta bevat over het algemeen iets meer proteïne en vet dan gewone pasta, door de toevoeging van eieren.
  • Welke saus past goed bij eierpasta? Eierpasta is erg veelzijdig en past bij veel verschillende sauzen. Denk aan romige sauzen, pesto, tomatensaus, of sauzen met vlees of vis.

labels: #Kip #Pasta #Ei

Zie ook: