Via culinair journalist Puck van Kerkhoven kreeg ik dit lekkere recept. Beiers (kruisbessen) met eiers (eieren) is een typisch Zeeuws recept. Puck heeft onder andere het leuke Grote kliekjesboek geschreven. Een echte aanrader net als dit recept van haar hand. De lekkere fris zure moes heeft een mooi contrast met het witte eierschuim. Dit recept ziet er ook lekker feestelijk uit.
In deze reeks van Zeeuwse recepten maakt u uw driegangen diner compleet met een Zeeuws toetje tijdens uw vakantie in Zeeland. Geniet met uw gezin of vrienden in een vakantiewoning van Blue Green Holiday van deze zoete lekkernijen.
Ingrediënten en Bereiding
Verwijder steeltjes en puntjes, was bessen. Kook ze in ca. 10 min in een bodempje water tot moes. Splits eieren, roer dooiers glad met suiker. Neem moes van het vuur. Zeef hem als je niet van velletjes houdt. Ik vind ze juist wel lekker en laat ze erin. Laat 5 minuten afkoelen en roer dan het suikermengels erdoor.
Wrijf mengkom en garde in met citroensap, klop eiwitten zeer stijf. Meng steeds een beetje suiker erdoor. Dit kan ook zeer goed gebeuren in een keukenmachine want met de hand eiwitschuim kloppen is veel werk. Dek de moes af met geklopt eiwit. Trek mooie puntjes met de bolle kant van een lepel. Zet kort (4 à 5 min) onder een hete grill tot het eiwit lichtbruin kleurt. De moes moet koud blijven.
Alternatieve Bereiding
Kook de kruisbessen zonder de kroontjes en laat vervolgens even afkoelen. Roer hier vervolgens de witte basterdsuiker en kristalsuiker doorheen. Voeg hier de dooiers van de 2 eieren aan toe. Zet dit geheel even in de koelkast. Klop het overgebleven eiwit heel stijf en verdeel dit over de koude moes. Zit dit geheel onder de gril in een hete oven tot het een bruin kleurtje krijgt.
Tips en weetjes over kruisbessen
Eiwit kloppen teveel gedoe? Lees ook even haar ode aan de kruisbes. Een 'beier' is Zeeuws voor bes. De kruisbes, ook wel stekelbes of klapbes genoemd, wordt steeds minder geteeld. Gelukkig staan ze nog bij Landwinkel de Zelke in Zierikzee. Ze telen er zelf Zeeuwse kersen; dat seizoen is nu volop bezig. Daarnaast hebben ze tussen de fruitbomen struiken met kruisbessen staan.
"Ik heb twee rassen," vertelt eigenaar Arie Brouwer. "Witte en rode bessen, in totaal goed voor 100 kilo." Door de droogte krijgen ze twee keer per dag een klein beetje water; dat is beter dan een hoop water ineens, anders gaan de bessen scheuren. Dat geldt bij de kersen trouwens ook," vertelt Brouwer. "Er worden helaas minder kruisbessen geteeld omdat het plukken wel een dingetje is; je moet daar echt handig voor zijn om de stekels te vermijden. De struiken moeten open gesnoeid worden. Zo blijven ze smal en kun je makkelijker bij de kruisbessen. Ik leerde dat ooit al van mijn vader. De meeste bessen verkopen we in de winkel; van wat we over hebben maken we jam die we in de winkel verkopen."
labels: #Ei
