Wie houdt er nu niet van een heerlijk frietje met mayonaise? Zelf friet maken is helemaal niet moeilijk, en het resultaat is vaak veel lekkerder dan voorgebakken friet uit de supermarkt. Met de juiste tips en technieken bak je thuis de perfecte, knapperige friet.

De Basis: Aardappelkeuze en Voorbereiding

De ideale friet is goudbruin van buiten en heet en kruimig van binnen. Om dat voor elkaar te krijgen, begint het bij de keuze van de juiste aardappel. Kies voor bloemige aardappels. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit.

Enkele populaire aardappelsoorten voor friet zijn:

  • Bintjes
  • Agria
  • Désirée
  • Première
  • Santé

Schil de aardappels en snijd ze in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Voor Franse frietjes kun je de mandoline instellen op 5 mm. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water, zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.

Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Leg de gesneden frietjes op keukenpapier en dep ze goed droog.

Doe de frietjes in een ruime kom en bestrooi ze met wat maizena. Hussel de patatjes goed door elkaar zodat er overal een laagje maizena op zit.

Het Geheim van Krokante Friet: Dubbel Bakken

Het geheim van krokante friet is dubbel bakken. Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken.

Eerste Bakronde: Voorbakken

De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160˚C. Bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden. Leg de frieten rustig in het vet (vet à 150°) en laat ze 4 à 5 minuten zwemmen. ‘Voorbakken’ noemen Belgen dit. Spreid deze voorgebakken frieten uit en laat ze voldoende afkoelen (minstens een half uur, langer als het kan). De friet koelt dan terug naar kamertemperatuur (18 - 20 graden C).

Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen. Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.

Tweede Bakronde: Afbakken

Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand). Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn. Leg de voorgebakken frieten opnieuw in het vet, dat nu op 180 graden is. Laat ze enkele minuten zwemmen.

Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de frietjes zachtjes uit het vet en schud je ze goed uit. Voordat je de frietjes uitschept, gooi je ze nog enkele keren om.

Friet Bakken in een Airfryer: Een Gezonder Alternatief

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde.

Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om.

Verwarm de frituur eerst op 140 graden. Doe dan een ruime hand patat in de frituur voor ongeveer 4-5 minuten. Haal de patat uit de frituur en doe deze in een (hittebestendige) kom waarin je ruim keukenpapier hebt gedaan. Herhaal dit met alle patat en laat deze goed afkoelen voor de volgende stap.

Serveren en Genieten

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Serveer ze met een flinke klodder mayonaise, of een andere saus naar keuze. Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.

Extra Tips voor de Perfecte Friet

  • Gebruik schoon frituurolie: Het liefst gebruik je schone en verse olie om je patat in te frituren.
  • Niet te veel friet tegelijk: Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af.
  • Invriezen: Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen. Leg ze naast elkaar op een schaal laat de frieten los van elkaar bevriezen. Doe de bevroren frieten in een diepvrieszak.

Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet

Het is een kwestie van smaak (net zoals voor- en tegenstanders van melkchocolade versus bittere chocolade). Ossenwit geeft wat hem betreft de meeste smaak. Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting.

labels: #Bakken #Ei

Zie ook: