Pannenkoeken zijn een favoriet gerecht, perfect voor herfstige dagen wanneer de wind om het huis giert. Ze hebben iets warms en gezelligs, en voor velen is het een echt familiegerecht. Hoewel vaak geassocieerd met kinderen, zijn veel volwassenen er even gek op. Pannenkoeken zijn er in verschillende soorten en maten.

Voordat je begint met allerlei variaties, is het belangrijk om de basis te kennen. Een pannenkoek is niets anders dan een koek die in een pan gebakken wordt. Het begint met een pannenkoekenbeslag.

Het Basis Pannenkoekenbeslag Recept

Een pannenkoek wordt van oorsprong gemaakt van bloem, ei en meestal een tikkeltje zout. Een echte klassieker wordt vaak in een beetje boter gebakken. Hier volgt een eenvoudig recept om zelf pannenkoekenbeslag te maken:

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem
  • 500 ml melk
  • 2-3 eieren
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Doe de bloem samen met het zout in een kom.
  2. Voeg hier de eieren aan toe met ongeveer 1/3 van de melk.
  3. Mix dit alles samen met een elektrische mixer.
  4. Als alles goed gemengd is, voeg dan weer 1/3 van de melk toe.
  5. Het bepalen hoeveel melk er precies in moet is altijd lastig. Eieren zijn de ene keer groter dan de andere keer, en ook bloem kan verschillend werken.
  6. Als er nog een paar kleine klontjes inzitten is dit niet erg. Het pannenkoekenbeslag is nu klaar om te bakken.

De Perfecte Pan

Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken een aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende. Doe de pannenkoekenpan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine. Door het bakken bouw je een vetlaagje op in de pan die juist in het voordeel werkt van het bakken. Maak hem liever schoon met warm water.

Het Bakken van de Pannenkoeken

  1. Zet je koekenpan op het vuur en laat de pan lekker warm worden.
  2. Doe een klein beetje boter in de pan en laat dit uitbruisen. Dit wil zeggen laat dat je de boter laat uit bubbelen.
  3. Als er geen bubbels meer ontstaan kun je het pannenkoeken beslag in de pan doen.
  4. Doe zoveel pannenkoeken beslag in de pan dat hij mooi de bodem bedekt.
  5. Maak een rollende beweging met de pan zodat het beslag mooi even verdeeld is over de gehele pan.
  6. Laat het nu rustig bakken. Als je naar de pannenkoek kijkt zul je zien dat de bovenkant droger wordt.

Gaat de onderkant wat hard? De eerste pannenkoek vertelt je heel veel. Draait hij makkelijk om en is hij stevig, dan is je beslag goed. Breekt hij? Dan is je beslag te dun. Maar het beslag niet weggooien, hoor. Als je er wat bloem bij doet kun je hem weer dikker maken. Je kunt nu de rest bakken!

Tips en Trucs

  • Klontjes in het beslag: Als je klontjes in het beslag hebt, heb je waarschijnlijk de bloem te snel of in één keer toegevoegd. Een goed punt dus om op te letten, want het is niet makkelijk te verhelpen achteraf.
  • De eerste pannenkoek: Je hoort vaak dat de eerste pannenkoek mislukt. Dat wil je natuurlijk, zeker als je minder pannenkoeken maakt zoals in dit recept, liever niet. Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.
  • Pannenkoeken warm houden: Nog wat tips voor als je de pannenkoeken warm wilt houden: in de oven op lage temperatuur (80 graden boven- en onderwarmte), dek goed af met aluminiumfolie. Of houd ze warm au bain marie: de pannenkoeken op een bord op een pan met warm water.

Bewaren en Opwarmen

  • Pannenkoekenbeslag bewaren: Wil je het beslag bewaren? Dat kan maximaal één dag in de koelkast, mits goed afgesloten.
  • Gebakken pannenkoeken bewaren: Verpak de pannenkoeken in keukenfolie in de koelkast voor 2-3 dagen. Je kunt ze ook (goed luchtdicht) invriezen tot wel 3 maanden.
  • Pannenkoeken opwarmen: Wil je ze weer opnieuw opwarmen? Voor 2 pannenkoeken doe ik ze dan 15-20 seconden op de hoogste stand (800 Watt) in de magnetron. Je kunt zelfgebakken pannenkoekjes het beste opwarmen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zo blijven ze lekker zacht met een licht knapperig randje. Even om en om verwarmen is genoeg.

Variaties en Toppings

Eigenlijk zijn de tips voor toppings niet heel anders dan wanneer je wel een grote hoeveelheid pannenkoeken bakt. Je kunt voor een zoete pannenkoek of een hartige pannenkoek (of een combinatie van beide gaan).

  • Zoete toppings: stroop, suiker, jam, appel, banaan, Nutella, poedersuiker, appelstroop, honing, ahornsiroop. Voor een gezondere optie kun je kiezen voor fruit zoals aardbeien, banaan of blauwe bessen.
  • Hartige toppings: kaas, spek, ham, roomkaas & zalm, avocado, tomaat, geitenkaas. Voor hartige ingrediënten worden meestal bij het bereiden van de pannenkoek al toegevoegd.

Pannenkoeken over de Wereld

Je zou denken dat pannenkoeken een Hollandse hap pur sang is, maar bijna elk land ter wereld kent een eigen variatie. Zo kom je 'm in Rusland tegen als blini’s, de Bánh xèo in Vietnam en in Frankrijk kennen ze de flinterdunne crêpe. Nederlandse pannenkoeken staan erom bekend dat ze vrij dik worden gebakken, dat doen ze in andere landen weer heel anders. In bijvoorbeeld Frankrijk worden ze weer heel erg dun gebakken en op een hele hete plaat uitgestreken, dit noemen ze ook wel “de crêpe”. In Amerika worden pannenkoeken wel weer dik gebakken, dit is het tegenovergestelde van Frankrijk hier bereiden ze de pannenkoeken namelijk met rijsmiddel.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek #Ei

Zie ook: