Het is niet ingewikkeld om zelf patat te maken. Zelf friet maken is zo leuk om te doen. Niets smaakt beter dan patat dat je zelf maakt. Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf patat te maken. Je moet alleen even weten hoe het moet. Voor de eerste heb je een frituurpan nodig en voor de tweede een airfryer.

Vandaag gaan we namelijk aan de slag met patat, frites of friet. Dit zijn echte oma’s frieten. Dat de huisgemaakte patat van oma de lekkerste was dat staat natuurlijk vast. Zo zet jij vanavond en anders volgende week de lekkerste frieten op tafel. Leer het geheim om de beste zelfgemaakte frietjes van kruimige aardappelen te maken, gewoon thuis!

De Basis: Aardappelen en Voorbereiding

Om zelf frieten te maken is het belangrijk dat je kruimige aardappelen gebruikt. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit. Bij Deen Supermarkten verkopen ze mooie grote aardappelen, speciaal voor het maken van frieten. Vastkokende aardappels zijn het lekkerste.

Schil de aardappelen en leg ze in een bak met koud water. Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf. Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk.Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm. ▢ Snij de geschilde aardappelen in plakken van ca 1 cm dikte en snij de plakken in reepjes van ca 1 cm.

Bestrooi de gesneden frieten royaal met zout en zet ze onder water. ▢ Leg de frieten in een ruime schaal met water en voeg wat zout toe. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Laat de frieten zo minimaal een uur in het water staan. Het water mag ook ongezouten zijn. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Haal de patat uit het koude water en doe ze in de pan met kokend water. Breng een grote pan met koud water en een beetje zout aan de kook. Kook ze ongeveer 3-5 minuten (afhankelijk van de dikte van de frites) tot ze iets zacht worden. Schil de aardappelen, snij er frietjes van en kook ze 5 minuten, niet langer. Zodat het zetmeel van de aardappelen "gespoeld" wordt.

  • Hoe verwijder je zetmeel uit aardappelen?
  • Hoe verwijder je vocht uit aardappelen?

Het Geheim van Krokante Friet: Dubbel Bakken

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. Ik heb ze eens een keer voorgekookt, af laten koelen en daarna afgebakken in de frituur.

Eerste Bakronde

▢ Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier. Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Verwarm de frituur tot 150 ºC, bak de friet 5 minuten voor. ▢ Verhit de frituurpan tot 150 graden. ▢ Bak de frieten (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), 5 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Bak de frieten voor in de olie. Doe per keer een flinke hand frieten in de olie en laat ze 5/6 minuten voorbakken. Eerste keer bakken: verhit de olie in de (frituur)pan tot 140˚C. Bak hierin - in porties - de patat ongeveer 3-4 minuten. Ze mogen nog niet kleuren! Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Daarna laat je de frieten uitlekken. ▢ Leg de voorgebakken frieten uitgespreid op een paar vellen keukenpapier. Laat de frieten een half uur afkoelen op het keukenpapier. Zorg dat de frieten elkaar niet raken. Leg ze dan op keukenpapier en dep ze goed droog. Zet ze dan minimaal 15 minuten in de koelkast. Laat de frieten nogmaals uitlekken op keukenpapier. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. ▢ Laat de frieten in een uurtje afkoelen naar kamertemperatuur.

Tip: Je kunt de frieten ook eerder voorbakken, bijvoorbeeld in de ochtend. Als ik de tijd heb vries ik ze juist even in na het voorbakken.

Tweede Bakronde

Verwarm de frituur vervolgens tot 190 ºC. Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. ▢ Verhit de frituurpan tot 180 graden. ▢ Bak de frieten in porties (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), nog 5 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Bak de frieten in 3/4 minuten goudbruin. Doe ook hier iedere keer een handvol frieten tegelijkertijd in de olie. Bak de frieten (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), 5 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd. Tweede keer bakken: verhit nu de olie tot 190˚C en bak de patat frites net zo lang tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 4 minuten).

Bak de frieten 4 minuten tot ze mooi bruin zien. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met (zee)zout. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier. ▢ Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier.

Alternatief: Frietjes uit de Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Zou het evt ook kunnen met een airfryer? Ik heb geen ervaring met een airfryer, maar ik weet bijna wel zeker dat het moet kunnen. Je kunt de frieten natuurlijk afbakken in de frituurpan, maar als je deze niet hebt, is dat geen probleem. Ik bak ze zelf gewoon in een pan met olie. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde.

Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat. Liever patat uit de Airfryer?

Serveren en Genieten

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Wie is er niet gek op een frietje mayo. Ik vind het af en toe heerlijk! Maar dan wel goede zelfgemaakte frietjes zoals bijvoorbeeld die van Bram Ladage. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon. De patat kan je prima op temperatuur houden in een warme oven.

labels: #Bakken #Ei

Zie ook: