Pasta carbonara is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken, perfect voor drukke doordeweekse dagen. Zo ontzettend simpel, zo ontzettend makkelijk om te maken en zo ontzettend lekker. Het is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt.
In dit artikel duiken we in het traditionele recept, waarbij we room achterwege laten en de authentieke smaken van Italië omarmen.
Wat is Carbonara?
Carbonara is romig, zout, cheesy, knapperig en extreem vol van smaak. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Ik ben er weg van. Ren snel weg als iemand carbonara voor je wil maken maar dan begint over room toevoegen of erger nog: carbonara ‘saus’ een potje 😉 .
Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.
Ik ben zeker niet anti-pakje of zakje, maar carbonara, pasta carbonara, dat maak je gewoon zelf, vers. Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen.
De Juiste Ingrediënten
Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid. Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek.
Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.
Het geheim van een echt een superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.
Hoeveel Pasta Per Persoon?
Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.
Het Recept: Stap voor Stap
“Miljuschka, hoe maak je die ontzettend lekkere spaghetti Carbonara saus nu eigenlijk?” Het is misschien wel een van de meest gestelde vragen over mijn pasta’s. Moeilijk is het zeker niet, mits je weet welke stappen je moet volgen. In dit geval leg ik je uit hoe je de pastasaus maakt voor vier personen.
Naast een specifieke ingrediëntenlijst vraagt een spaghetti alla carbonara ook om perfecte in bereiding. Eerder schreven we al welke ingrediënten nu écht in de pasta carbonara zitten. Een recept met vijf ingrediënten zou niet moeilijk moeten zijn. Toch jaagt dit gerecht menig chef de stuipen op het lijf.
Carbonara is eigenlijk heel simpel om te maken, maar je hebt er wel wat aandacht en timing voor nodig.
Ingrediënten:
- 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
- 350 g spaghetti
- 3 eieren
- 1 eigeel
- 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.
Bereidingswijze:
- Het makkelijkste is om eerst de blokjes guanciale of pancetta goudbruin te bakken in een koekenpan en vervolgens de spaghetti al dente (beetgaar) te koken.
- Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
- Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!
- Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg.
- Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde.
- Klop de eieren los met de eidooier in een kom.
- Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen.
- Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
- Heb je de pasta afgegoten? Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan.
- Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan.
- Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel.
- Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel.
- Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta.
- Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om.
- Roer het goed door.
- Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.
- Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken.
- Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan.
- Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei.
- Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.
Tips voor de Perfecte Carbonara
Om zonder room toch een romige saus te krijgen heb je eigeel nodig. Eiwit kan de saus namelijk wat 'waterig' maken. Maar let op: te veel eigeel maakt de carbonara weer te 'brokkelig'. De perfecte verhouding?
- Of je je eieren nu in de koelkast of daarbuiten bewaart: zorg dat ze op kamertemperatuur zijn voor de bereiding. Koude eieren + warme pasta zullen geen romig geheel geven.
- Bereid je voor. Het maken van een pasta carbonara vraagt slimme voorbereiding: alles binnen handbereik, ingrediënten gesneden, toppings klaar en borden voorverwarmd, tafel gedekt.
Snel Werken
Pasta gekookt? Guanciale uitgebakken? Eieren gemixt met de pecorino? Klaar voor de start, af! Na het toevoegen van het eimengsel moet je snel werken: roer de saus direct door elkaar totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Te dik?
Variaties
Persoonlijk bereid ik pasta carbonara het liefst met spaghetti, papardelle of tagliatelle. In dit recept voeg ik dus geen room toe, maar bereid ik de saus op basis van eieren, guanciale en knoflook met lekker veel peper en pecorino.
Pasta carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig. Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
Bewaren
Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.
