Wij zijn groot fan van het bakken van eiwitrijke, gezonde cakes. Je kunt er eindeloos mee variëren en dat hebben we dan ook gedaan. Hieronder zeven keer een cake om je vingers bij af te likken. Op zoek naar een smakelijk en gezond tussendoortje? Probeer onze eiwitrijke cake met kokosmeel en rood fruit. Dit eenvoudige, voedzame recept combineert de subtiele zoetheid van kokos met de frisheid van rood fruit, ideaal voor een snelle snack die zowel vult als je cravings stilt.
Eiwitrijke Kokoscake
Kokos is zo’n smaak waarvan de een het ontzettend lekker vindt en de ander moet er niks van hebben. Ik ben zo’n type dat ontzettend dol is op alles met kokos. Kwark, melk, you name it and I love it. En ik realiseerde me dat ik eigenlijk niet veel recepten voor gezonde tussendoortjes op Snoepgezond heb staan, die echt kokos uitademen. In deze cake heb ik verschillende componenten op basis van kokos gebruikt. Zo koos ik voor kokosmeel van Koro, kokos eiwitpoeder van Livepuri en kokoskwark van Campina.
Bakken met kokosmeel is een uitdaging, die ik graag aanga. Veel mensen denken dat je iedere meelsoort makkelijk kunt vervangen voor een andere meelsoort. Maar als we het hebben over kokosmeel, dan kan dat niet zomaar. Kokosmeel absorbeert namelijk heel veel vocht, waardoor je een stug beslag krijgt. De verhouding bloem : kokosmeel is 2 : 1. Dat betekent dat als er in een recept 100 gram bloem gebruikt wordt, je dit kunt vervangen voor 50 gram kokosmeel. Dus schrik niet als je dit recept leest en je denkt dat de verhouding droge en natte ingrediënten niet goed is.
Het klopt dat we dus minder droge ingrediënten gebruiken dan bijvoorbeeld in een recept voor bananenbrood (zonder kokosmeel). Om van dit tussendoortje een eiwitrijke kokoscake te maken gebruikte ik dus kwark en eiwitpoeder. Heb je geen eiwitpoeder in huis of voeg je dat gewoon liever niet toe? Kies er dan voor om de eiwitpoeder te vervangen voor bloem. Dit kan wel met dezelfde verhouding. Houd er wel rekening mee dat je cake dan iets minder eiwitten per plakje zal bevatten. Deze cake is heel makkelijk glutenvrij te maken door de rest van de bloem/eiwitpoeder te vervangen voor glutenvrije bloem of boekweitmeel. Want kokosmeel is al glutenvrij.
Ben je net als ik dol op kokos, probeer dan ook eens dit kokos bananenbrood. Net even wat anders dan deze eiwitrijke kokoscake, maar toch met de heerlijke smaak van kokos.
Recept: Eiwitrijke Kokoscake
- Aantal: 10 plakken
- Voorbereiding: 10 minuten
- Baktijd: 55 minuten
- Totale tijd: 1 uur 5 minuten
Dit recept is voldoende voor 10-12 plakken.
Ingrediënten:
- 50 gram kokosmeel (Koro)
- 50 gram bloem
- 50 gram kokos eiwitpoeder (livepuri)
- 2 eieren
- 250 gram kokoskwark (campina)
- 100 ml kokosmelk
- 3 el dadelstroop
- 15 gram geraspte kokos
- 1.5 tl bakpoeder
- snufje zout
- 100 gram frambozen
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Klop de eieren samen met de kwark, melk en dadelstroop los.
- Voeg hieraan de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
- Voeg de frambozen toe en spatel voorzichtig door het beslag.
- Stort het beslag in de cakevorm.
- Schuif de cake voor ongeveer 50-55 minuten in de oven.
- Controleer met een prikker of de cake gaar is.
- Laat de cake minimaal 10-15 minuten in de vorm afkoelen, voordat je de cake er voorzichtig uithaalt en verder laat afkoelen.
- Bewaar de cake in een afgesloten trommel op een koele plek voor maximaal 5 dagen of vries de cake in plakjes in. In de vriezer kun je de cake ongeveer 3 maanden bewaren.
Voedingswaarde per plak:
| Calorieën | Vetten | Koolhydraten | Eiwitten |
|---|---|---|---|
| 197 | 5g | 25g | 11g |
Andere Eiwitrijke Cake Recepten
We hebben 5 van onze favoriete eiwitrijke bakrecepten voor je samengesteld om op de proef te stellen. Snel, gemakkelijk en een beetje macro-vriendelijker dan de bakrecepten uit de supermarkt.
- Chocolate Orange Protein Loaf Cake: Iedereen weet dat sinaasappel & chocolade een topcombinatie is. Natuurlijk gezoet met ahornsiroop en veel citrussmaak van echte sinaasappels.
- High-Protein Sticky Toffee Pudding: Dit moet een van je favoriete desserts zijn, toch? Nu kun je genieten van een gezondere versie met meer eiwitten.
Eiwitrijke Kwarkcake Zonder Suiker
Ben je op zoek naar een eiwitrijke kwarkcake zonder suiker die makkelijk te maken is én heerlijk smaakt? Deze eiwitrijke kwarkcake zonder suiker, gemaakt door Dubbel Zoet, is perfect als voedzaam ontbijt of gezond tussendoortje. Met slechts zes ingrediënten zet je binnen 15 minuten een cake in de oven die rijk is aan eiwitten, maar laag in calorieën. Deze kwarkcake is gemaakt zonder pakjes en zakjes. Hij is ideaal als je je eiwitinname wilt verhogen zonder toegevoegde suikers.
Recept: Koolhydraatarme Kwarkcake
Dit is een basisrecept voor koolhydraatarme kwarkcake. Je kunt er meerdere variaties van maken. Voeg bijvoorbeeld een beetje citroenrasp of sap toe of chiazaadjes voor een echte frisse kwarkcake. De cake kun je een paar dagen in de koelkast bewaren of per plakje invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
Werkwijze:
- Verwarm de heteluchtoven voor op 165 graden.
- Voeg de kwark, eieren, roomboter en vanille extract toe aan een grote mengkom.
- Meng in een andere kom het amandelmeel, erythritol poeder, eiwitpoeder en wijnsteenbakpoeder.
- Voeg het meel tijdens het kloppen, beetje voor beetje toe aan het eimengsel.
- Bekleed een cakevorm (20 tot 25 cm) met bakpapier en schep het beslag in de vorm.
- Bak de cake 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveer een plakje cake eventueel met een toefje slagroom, bosvruchten of erythritol poeder.
Vegan Mug Cake met Bosbessen
Soms wil je alleen taart ... minus de tijd en moeite van het bakken. Dat is waar wij binnenkomen met dit heerlijke Mug cake Vegan Blueberry recept! Gemaakt met een handvol ingrediënten, ben je binnen enkele minuten klaar. De timing kan variëren afhankelijk van je magnetron, dus we raden aan om de mug cake in de gaten te houden - deze zou moeten stijgen, maar als deze begint te borrelen over de rand van de mok, stop dan de magnetron en laat de cake een paar seconden staan. Haal uit de magnetron en laat het minstens 3-4 minuten afkoelen voordat je begint te eten. Maak af met wat citroenschil, en als je er zin in hebt, waarom probeer je dan ook niet wat suikervrije siroop?
Vegan Chocolade Protein Mug Cake
Vandaag een snel en simpel ontbijt receptje, gemaakt met ingrediënten die ik eigenlijk altijd in huis heb. Deze mug cake heeft een heerlijke luchtige maar toch rijke chocolade smaak. Een heerlijke toetje om als ontbijt te eten, het is vegan, eiwitrijk en ook glutenvrij. Een perfecte vervanger voor mijn dagelijkse havermoutjes. Het beslag is heerlijk om zo als chocolade ‘vla’ te eten, snel in de magnetron te stoppen of in de oven te bakken.
Recept: Vegan Chocolade Protein Mug Cake
- Voorbereidingstijd: 3 minuten
- Kooktijd: 2 minuten
- Totale tijd: 5 minuten
Ingrediënten:
- 1 rijpe medium banaan
- 1 ruime eetlepel pindakaas (100% pinda's)
- 2 eetlepels cacao poeder (ongezoet)
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels ongezoete amandelmelk
- 2 eetlepels vegan eiwitpoeder vanille (of meel naar keuze)
- snufje zout
- optioneel: cacao nibs, chocolat chips of pure hagelslag als topping
Werkwijze:
- De snelste versie: doe alles in een blender en mix tot een beslag
- Geen blender? Prak de banaan en meng tegelijkertijd de ingrediënten met elkaar tot 'deeg'.
Heb jij deze vegan chocolade protein mug cake gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht op Instagram.
labels: #Ei
