In het weekend is het heerlijk om een stapel gezonde wafels of pannenkoeken voor het ontbijt te bakken. Het leuke is dat je met een basisrecept eindeloos kan variëren.

Deze eiwitrijke pannenkoeken zijn afgeleid van mijn recept voor bananenpannenkoekjes. Het fijne van dit recept is dat je direct meerdere porties kan bakken, waardoor je twee of drie dagen achter elkaar kan genieten van een eiwitrijk ontbijtje.

Lekkere gezonde bananenpannenkoeken, die ook nog eens hoog in eiwitten zijn. Maar ook als je niet (veel) sport is dit een heel fijn en gezond ontbijt. Zelf heb ik altijd eiwitpoeder van Myprotein in huis.

Bij deze pannenkoeken past de smaak vanille of banaan erg goed! Vaak bak ik de pannenkoeken de avond van tevoren en bewaar ik ze in een afgesloten bakje in de koelkast. ’s Ochtends even kort opwarmen op mijn werk en ze zijn weer lekker vers.

Waarom ontbijten met eiwitrijke pannenkoeken?

Deze pannenkoeken zijn niet alleen heel erg lekker, maar kennen ook veel voordelen voor de gezondheid. Zo zorgen eiwitten ervoor dat je langer vol zit (en dus minder snel geneigd bent om te gaan snaaien) en het opbouwen van je spiermassa.

Je kunt met dit recept makkelijk variëren door verschillende toppings toe te voegen en ze zijn ook nog eens super makkelijk te maken! Wat wil je nog meer?‍

Het recept voor eiwitrijke pannenkoeken

Voordat we beginnen aan deze heerlijke eiwitrijke pannenkoeken, is het belangrijk om te weten dat wij dit recept gemaakt hebben in een pan met een erg goede anti-aanbaklag. Hierdoor hoef je maar weinig olie of bakspray te gebruiken en dat scheelt weer in de macro's.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 50 gram bloem
  • 25 gram eiwitpoeder
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • boter, olie of een bakspray om in te bakken

Werkwijze:

  1. Mix de banaan met de eieren glad in een keukenmachine. Of gebruik een vork om de banaan te prakken en de eieren los te kloppen.
  2. Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
  3. Verwarm een (pannen)koekenpan op het vuur en smelt hierin wat boter of olie of gebruik een bakspray.
  4. Maak kleine hoopjes beslag in de pan ter grootte van een eetelepel. Bij mij passen er drie pannenkoekjes tegelijk in de pan.
  5. Bak 1-2 minuten, totdat de onderkant bruin is.
  6. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ook de andere kant bruin.
  7. Haal de pannenkoekjes uit de pan en bewaar op een bord.
  8. Herhaal bovenstaande stappen, totdat het beslag op is.
  9. Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en maak af met toppings naar keuze.

Mix alles goed door elkaar tot je een mooi, egaal beslag hebt. Klontjes zijn niet lekker, dus klop deze er goed uit. Verhit je koekenpan (hoe warmer, hoe beter) en vet hem in. Schenk een gedeelte van je beslag voor protein pancakes in de pan en bak 'm mooi bruin. Draai hem voorzichtig om en bak ook de andere kant.

Op zoek naar een lekkere eiwitrijke lunch die wat lager in de koolhydraten zit? Probeer dan zeker eens deze eiwitrijke pannenkoeken!

Variatie tip: Eiwitrijke pannenkoeken met Hüttenkäse

  1. Stop het eiwit van een ei, twee eieren, 100 gram Hüttenkäse, 10 gram havermout en een snufje kaneel in een blender.
  2. Mix alles in de blender goed door elkaar.
  3. Laat deze mix vervolgens 15 minuten rusten zodat de havermout het vocht een beetje kan absorberen.
  4. Verwarm in een koekenpan een beetje olie of boter.
  5. Als de pan goed warm is, schenk dan voorzichtig vanuit het midden een beetje van het beslag in de pan. Maak de pannenkoeken niet te groot, want dan kan het wat lastiger zijn om ze om te draaien.
  6. Wanneer de pannenkoek mooi goudbruin is aan de onderkant, is het tijd om de pannenkoek voorzichtig om te draaien.

Andere Variaties op Eiwitrijke Pannenkoeken

Dat we bij Live Puri fan zijn van eiwitrijke pannenkoeken is al lang geen geheim meer. Sterker nog, we hebben inmiddels tal van variaties gebakken!

  • Koolhydraatarme pannenkoeken
  • Glutenvrije pannenkoeken
  • Super snelle pannenkoeken
  • Kokos pannenkoekjes (koolhydraatarm, 15 gram eiwit per portie)
  • Eiwitrijke chocolade pannenkoekjes (met recept voor chocoladesausje)
  • Pompoen pannenkoeken met Live Puri chai eiwitpoeder
  • Hartige proteïne pannenkoeken
  • Proteïne chai pannenkoeken (glutenvrij, makkelijk te maken)
  • American pancake (volkoren, vezel- en eiwitrijk)
  • Custard funfetti pancakes (glutenvrij, suikervrij, bomvol eiwit)
  • Eiwitrijke flensjes

Heel veel geniet en inspiratie!

Zet eerst een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en laat deze opwarmen. Voeg vervolgens je banaan en eieren toe aan een blender. Voeg het eiwitpoeder en de havermout aan de blender toe en verwerk dit tot een glad mengsel. Giet een kwart van het beslag in je voorverwarmde koekenpan, in een pannenkoek van ongeveer 5 cm breed. Wacht ongeveer 30 seconden (of tot het goud aan de onderkant is), gebruik dan een spatel om de pannenkoek om te draaien en kook nog eens 30 seconden.

Voedingswaarde (basic pannenkoekjes):

Let op: Waarden zijn exclusief toppings en gebaseerd op calorievrije bakspray.

Ik ben heel benieuwd of jij deze pannenkoekjes gaat maken! Het blijft een van mijn favoriete lunchgerechten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek #Ei

Zie ook: