Chicken Pot Pie, alleen de naam schreeuwt al comfort food, vind je niet? Chicken pie is een typisch Engels gerecht - en dat is ook niet geheel onlogisch, want het is een perfect gerecht voor een koude regenachtige dag. Een pie wordt ook wel een pastei genoemd. Dit is een hartige vulling met daaromheen bladerdeeg. Ik ben gek op hartig en daarom vallen gerechten als deze bij mij ook altijd in de smaak.

Net zoals Shepherd’s Pie, een recept dat al járen op Ohmyfoodness staat en ieder jaar weer favoriet is bij jullie in deze maanden van het jaar. Deze Chicken Pie is wat mij betreft ultiem herfstvoedsel. Lekker warm en het vult goed.

Ingrediënten en Voorbereiding

In Chicken Pot Pie gaan een aantal ingrediënten die je in ieder recept voorbij zult zien komen: kip (duh), bleekselderij, wortel en erwtjes. De vulling van kip en groenten is vrij neutraal, maar door er ragout aan toe te voegen en de taart af te dekken met een dakje van bladerdeeg, wordt het plots een ultiem herfstgerecht. Je kunt er verder nog ingrediënten naar wens aan toevoegen en ook kun je variëren met kruiden.

Geliefd bij iedereen en ik denk zelfs ook bij de kinderen, vanwege de zachte smaak. In het basisrecept gaan echter weinig kruiden en blijft de smaak van de taartvulling vrij neutraal. En toch is het een smaakvol gerecht.

Eigenlijk is Chicken Pot Pie gewoon kip pastei met bladerdeeg. Het doet me namelijk ook heel erg denken aan mijn recept voor Paddenstoelenpasteitjes. Zeker als je besluit om de Chicken Pot Pie in kleinere porties te serveren.

Omdat ik dit gerecht graag wat lichter wilde houden en het bladerdeeg al zwaar genoeg vind, gebruikte ik deze keer kipfilet. Wil je helemaal op safe spelen, gebruik dan kipdijfilet. Ook kun je ervoor kiezen om de kipfilets voor te koken en vervolgens uit elkaar te plukken met een vork. Op deze manier blijft de kip vaak wat sappiger dan wanneer je het vlees in blokjes snijdt.

Bereidingswijze

Chicken Pot Pie komt in verschillende vormen. Als je googelt op het recept, zie je complete taarten (zoals die van het recept hier beneden), maar het wordt dikwijls ook in kleine porties geserveerd. Het Chicken Pot Pie recept dat ik hier beneden met je deel, kun je ook prima opdelen in porties. Je kunt er zeker 6-8 kleine ovenpannetjes of - schaaltjes mee vullen.

Ik behandel Chicken Pot Pie hier meer als een hartige taart met kip, door ook een bodem van bladerdeeg te maken. Dit is echter niet verplicht. Je zou er bijvoorbeeld voor kunnen kiezen om de kipvulling in een ovenschaal te scheppen en de schaal alleen af te dekken met een vel bladerdeeg.

Verwacht namelijk niet dat je mooie taartpunten kunt snijden van dit gerecht, dat is echt onmogelijk door de te vloeibare taartvulling. De taartvullling stijft door het 10 minuten laten afkoelen van de taart na het bakken echt wel weer een beetje op. Maar nooit voldoende om er punten van te kunnen snijden.

Die taartvulling kun je overigens al ruim van tevoren klaarmaken. Zowel de groenten met de kip als de ragout kun je van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Schep de taartvulling dan gewoon koud in de ovenschaal en verwerk het gerecht daarna verder volgens de aanwijzingen. 45 minuten bakken in de oven is meer dan voldoende om de vulling van de taart weer op te warmen.

Ik kan me voorstellen dat het recept er vrij bewerkelijk uitziet op het eerste gezicht, maar door de vulling alvast voor te bereiden, scheelt dat je op de dag zelf een hoop tijd. Bovendien valt het qua tijdsbesteding ook echt wel mee hoor, je bent sneller klaar dan je denkt en het meeste werk zit in het snijden van de groenten.

Stappen voor het maken van de vulling:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime pan en bak hierin de ui en knoflook, tot de ui glazig begint te zien.
  2. Doe dan de wortel en bleekselderij in de pan, bak 5 minuten mee.
  3. Voeg de kip, doperwtjes, peper en zout toe en bak mee tot de kip bruin kleurt.

Stappen voor het maken van de ragout:

  1. Smelt hiervoor de boter in een steelpannetje.
  2. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten mee.
  3. Schenk al kloppend de melk en kippenbouillon in de pan en breng de saus aan de kook.
  4. Kook 7 minuten door, tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met een snufje zout.
  5. Schenk de saus bij de kipvulling in de pan en schep goed om. Laat de vulling een beetje afkoelen.

Het afmaken van de pastei:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
  2. Vet de taartvorm goed in en bekleed de vorm met een van de vellen bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Snijd overhangende randen van het deeg weg.
  3. Schep de taartvulling in de bakvorm.
  4. Leg het tweede vel bladerdeeg over de taartvulling.

Variaties en Tips

Hier zijn wat extra tips en variaties om je kippastei nog lekkerder te maken:

  • Gebruik wintergroenten: Een lekkere toevoeging zijn wintergroentes zoals wortel en prei.
  • Maak de vulling lichter: Gebruik kipfilet om de pastei lichter te maken.
  • Voorkom droge kip: Door de kipfilet niet helemaal door te garen tijdens het bakken in de pan, voorkom je dat de kip te droog wordt in de oven. Je kunt ook de kipfilets voorkoken en vervolgens uit elkaar plukken met een vork.
  • Verse kruiden: Verse tijm en laurierblad geven de pie net dat beetje extra.
  • Invriezen: Je kunt de pastei ook invriezen. Ik zou ze dan wel eerst afbakken, laten afkoelen en daarna invriezen.

Recept met wintergroentes

Een variant met wintergroentes die nu van het veld komen:

Ingrediënten:

  • 2-4 kipfilets
  • 3 preistengels fijn
  • 2 kleine winterpenen in kleine blokjes
  • 1 grote ui fijn
  • 8 plakjes bladerdeeg diepvries
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • 300 ml koude melk
  • 2 el bloem
  • 1 laurierblaadje
  • 80 gr boter

Bereiding:

  1. Neem een pan, doe er weinig water in, doe de kipfilets er in, het laurierblad, wat wortel, de helft van de ui en wat peper en zout. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen. Je kookt nu de kip gaat en maakt tegelijkertijd kippenbouillon. Verwijder overtollig schuim met een lepel. Haal dan de kip uit de pan, laat afkoelen en snij in stukjes.
  2. Neem een andere pan en zweet daarin de prei, de rest van de wortel en de ui in 40 gr boter totdat ze wat glazig zijn.
  3. Doe de andere 40 gr boter in een steelpan en laat smelten. Voeg de bloem toe en bak deze even. Doe dan de melk erbij, goed blijven roeren en krijg je vanzelf een mooie dikke substantie. Doe er dan wat bouillon bij uit de pan waarin de kip is gekookt.
  4. Doe dan de kip, de prei, wortel, ui, wat geraspte kaas erbij en breng al roerend op smaak met zout en peper. Je hebt nu een vol, glad, dik mengsel.
  5. Neem een flinke ovenschaal doe de kippenragout erin. Bedek met bladerdeeg, druk de randen aan de zijkanten goed aan en prik er boven in het midden een paar gaatjes in.
  6. Smeer de bovenkant in met het ei mengsel want zo wordt hij mooi bruin.

Conclusie

Of je nu kiest voor een grote pastei of kleine porties, dit recept is een gegarandeerd succes. Serveer de klassieke Engelse chicken pie in diepe borden. Het is echt een heerlijk goedgevuld gerecht voor een koude dag.

labels: #Kip #Ei

Zie ook: