Deze dikke soep, gemaakt van spliterwten, is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkost en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep. Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk!

De Geschiedenis en Traditie van Erwtensoep

Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik.

De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep. Waarschijnlijk kun je ontiegelijk veel recepten voor erwtensoep online vinden, maar toch deel ik ook een recept met jullie. En waarom? Gewoon omdat ik dit in de winter heel graag eet en met jullie wil delen hoe ik de soep maak.

Tips voor de Beste Erwtensoep

Het enige nadeel aan het maken van erwtensoep vind ik dat het zo lang duurt en je er ook wel geregeld bij moet blijven om het door te roeren. Maar verder alleen maar pluspunten aan deze soep! Lekker dik, vullend en super smaakvol. Door voldoende groenten aan de soep toe te voegen, hoef je je ook geen zorgen te maken of je de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten binnenkrijgt. In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep.

Mijn tante Teunie maakte altijd de lekkerste snert, maar zij is een aantal jaren terug helaas overleden. Mijn moeder en ik maken nog steeds erwtensoep met haar recept als basis. Een echte aanrader! Kort nadat mijn man en ik bij elkaar waren, overleed mijn tante Teunie. Mijn tante Teunie heeft hij helaas nooit gekend. Nu zijn we inmiddels vijf en een half jaar verder en is er veel veranderd. Toch had ze verschillende receptjes die me toch elke keer aan haar doen denken. Met deze heerlijke erwtensoep heb ik dat nog het meest. Dus ik heb mijn man niet kunnen voorstellen aan mijn tante Teunie, maar haar soep heeft hij zeker wel leren kennen. Samen met de Chinese Tomatensoep is deze Hollandse erwtensoep wel onze favoriet.

Toch maak ik de Chinese Tomatensoep in de praktijk vaker, omdat ik dat recept vrijwel uit mijn hoofd ken. Dus toen we met mijn moeder op vakantie waren in Stadtkyll, wilde ik die lekkere snert toch weer eens gaan maken. We hebben er heerlijk van genoten en daarna ben ik samen met mijn moeder achter de laptop gekropen om het recept neer te pennen. Zodat ik het zelf makkelijk terug kan vinden en vaker zelf kan gaan maken.

Het Recept: Stap-voor-Stap Erwtensoep met Hamlappen

Er zijn twee manieren waarop mijn erwtensoep maak, een snellere variant en een lange variant. Voor de lange variant trek ik eerst mijn eigen runderbouillon (3 uurtjes), om dit vervolgens samen met soepvlees (rundvlees) en rookworst toe te voegen aan de soep. Voor de snelle variant gebruik ik wat biologische bouillonpoeder en varkensvlees om de soep om smaak te brengen. Hierdoor hoef je uiteindelijk geen zout meer aan de soep te voegen. Hooguit wat peper, als je daar behoefte aan hebt.

Ingrediënten:

  • 300 gram spliterwten
  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1/4 tot 1/2 knolselderij
  • 1 laurierblad
  • 400 gram hamlappen (of karbonades)
  • 1 rookworst
  • 1,5 liter groentebouillon

Werkwijze:

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
  3. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  4. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  5. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.
  6. Was de spliterwten en voeg dit samen met de hamlappen, het laurierblad en de groentebouillon toe aan een grote pan. Laat het geheel ongeveer 1 uur rustig koken. Eventueel kun je tussendoor wat schuim van de bouillon verwijderen. Roer het geheel tussendoor ook geregeld door (anders kunnen de spliterwten wat aankoeken op de bodem van de pan).
  7. Schil de winterpenen en knolselderij en snijd beide in blokjes. Snijd de prei in halve ringen en snipper de ui. Haal de hamlappen uit de pan en snijd in kleine stukjes. Voeg de groenten toe aan pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten koken. Ondertussen goed doorroeren.
  8. Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd in plakjes. Voeg de rookworst en hamlappen toe aan de soep en roer goed door elkaar.
  9. Serveer de erwtensoep met een plakje roggebrood met spek.

Variaties en Bewaartips

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.

Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: