Erwtensoep, een klassiek gerecht dat warmte en comfort biedt tijdens koude dagen. Hieronder vind je diverse recepten, van traditioneel tot een exotische Indiase variant.

Erwtensoep Basisrecept

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Bouillonblokjes
  • Karbonades
  • Zuurkoolspek
  • Prei
  • Knolselderij
  • Aardappelen
  • Rookworst

Bereidingswijze:

  1. Breng de spliterwten en bouillonblokjes met 2 liter water aan de kook in een grote (soep)pan. Voeg de karbonades en het zuurkoolspek toe en laat 30 min. zachtjes koken.
  2. Snijd intussen de preien in ringen. Schil de knolselderij en aardappelen en snijd ze in blokjes.
  3. Voeg de prei, knolselderij en aardappelen toe aan de pan en laat nog 30 min. zachtjes koken. Roer regelmatig zodat de soep niet aanbrandt. Voeg de laatste 15 min. van de kooktijd de rookworst toe.
  4. Schep al het vlees uit de pan. Snijd het in stukjes of plakjes.

Erwtensoep met Peterseliepesto en Spekjes

Ingrediënten:

  • Speklappen
  • Spliterwten
  • Laurier
  • Bouillonblokjes
  • Sjalot
  • Kruidnagels
  • Peterselie
  • Tijm
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Citroenrasp
  • Ontbijtspekblokjes

Bereidingswijze:

  1. Leg de speklappen, spliterwten, laurier en verkruimelde bouillonblokjes in een grote soeppan. Steek de kruidnagels in de sjalot en leg deze erbij. Giet 1½ liter koud water erop, roer even door en breng rustig aan de kook. Laat afgedekt minimaal 1 uur zachtjes koken.
  2. Pureer intussen de peterselie met de tijm, knoflook en olijfolie tot een gladde pesto. Breng op smaak met de citroenrasp, zout en peper.
  3. Schep de speklappen, sjalot met kruidnagel en laurier met een schuimspaan uit de pan. Pureer de soep glad en breng verder op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in kleine stukjes.
  4. Voeg het gesneden vlees weer toe aan de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ontbijtspekblokjes in een paar minuten knapperig.

Erwtensoep met Rookworst

Ingrediënten:

  • Prei
  • Knolselderij
  • Ui
  • Spliterwten
  • Bladselderij
  • Rookworst
  • Ham

Bereidingswijze:

  1. Snijd 4 cm wit van de prei in flinterdunne ringen. Snijd de resterende prei in iets dikkere ringen. Schil de knolselderij en snijd er een plak van ½ cm dik van. Snijd deze plak in piepkleine blokjes. Doe deze blokjes in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat goed uitlekken.
  2. Snijd de resterende knolselderij in wat grovere blokjes. Houd de flinterdunne preiringen en de kleine knolselderijblokjes achter voor garnering. Verwarm de boter in een soeppan. Snipper de ui fijn en schep de ui, knolselderij en spliterwten erdoor en bak 2 minuten.
  3. Voeg 1 liter water met bladselderij en 2 theelepels zout toe. Breng al roerend aan de kook en laat de soep 25-30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, zodat de erwten uit elkaar vallen en het een goed gebonden soep wordt.
  4. Voeg als de soep te dik wordt meer water toe. Verwarm intussen de rookworst volgens de aanwijzingen. Snijd de rookworst in plakjes. Snij de ham in reepjes.

Indiase Erwtensoep

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Tomaten
  • Wortel
  • Prei
  • Kerriepoeder
  • Spliterwten
  • Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper zonder zaadjes fijn. Snijd de tomaten in stukjes, de wortel in plakken en de prei in ringen van 1 cm. Verwarm de helft van de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en rode peper zachtjes glazig. Roer de tomatenstukjes met drie vierde van de kerriepoeder erdoor. Verwarm nog 2-3 minuten tot het lekker gaat ruiken en de tomaten zachter worden.
  2. Roer de spliterwten door het tomatenmengsel en schenk er 1,25 liter water bij. Breng alles al roerend aan de kook. Laat de erwtensoep 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, zodat de erwten uit elkaar vallen en de soep binden.
  3. Voeg de wortel en prei toe en laat de soep nog 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
  4. Verwarm intussen de overige olie in een steelpan en roer er resterende kerriepoeder door. Verwarm op zacht vuur tot de kerrie lekker gaat ruiken.
  5. Serveer de erwtensoep in kommen met in het midden een flinke lepel Griekse yoghurt. Druppel wat kerrie-olie over de yoghurt.

Snelle Erwtensoep

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Kippenbouillon van tablet
  • Diepvriesdoperwten
  • Gerookte kipreepjes
  • Roomkaas
  • Platte peterselie
  • Basilicum

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de bouillon en de doperwten toe en kook zachtjes 7 minuten. Pureer de soep eventueel grof.
  2. Schep de kipreepjes, roomkaas en peterselie erdoor. Lekker met (stok)brood.

Erwtensoep en Rijst met Bruine Suiker

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Aardappels
  • Ui
  • Prei
  • Verse worst
  • Bouillontabletten
  • Rookworst
  • Peterselie
  • Zilvervliesrijst
  • Bruine suiker

Bereidingswijze:

  1. Doe de spliterwten met 1,5 liter water, de aardappels, ui, prei, verse worst en bouillontabletten in een ruime soeppan en kook zachtjes 1,5 uur. Roer regelmatig door.
  2. Haal de worst uit de soep en snijd deze in plakjes. Schep de aardappels eruit, prak ze en roer ze (afhankelijk van de gewenste dikte van de soep) weer door de soep.
  3. Voeg de plakjes verse worst en rookworst toe en breng de erwtensoep op smaak met zout en peper. Garneer met wat peterselie.
  4. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snelle Erwtensoep (variant)

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Soepgroenten
  • Spliterwten
  • Bouillon
  • Selderij
  • Rookworst

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit de helft van de soepgroenten al omscheppend in 2 minuten zachtjes glazig. Roer de spliterwten erdoor en bak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij en roer de helft van de selderij erdoor.
  2. Breng de erwtensoep al roerend aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig goed door, hierdoor vallen de erwten uit elkaar en bindt de soep. Snijd de rookworst in plakjes.
  3. Voeg de rest van de soepgroenten met de plakjes rookworst en de rest van de selderij toe en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.

labels: #Soep

Zie ook: