Snert, ook wel bekend als erwtensoep, is een iconisch Nederlands gerecht dat vooral geliefd is tijdens de koude herfst- en wintermaanden. Deze stevige soep, gemaakt van spliterwten, groenten en varkensvlees, is al eeuwenlang een favoriet in Nederland. Het recept voor snert gaat terug tot de middeleeuwen, toen het een voedzame maaltijd was die makkelijk te bereiden was met ingrediënten die in de winter beschikbaar waren, zoals erwten en wortelgroenten. De soep is niet alleen voedzaam, maar ook een symbool van gezelligheid, warmte en samenzijn tijdens koude dagen.

Traditioneel wordt het geserveerd met roggebrood en spek, of soms met “drie in de pan,” en het brengt altijd een gevoel van nostalgie en comfort met zich mee.

De Voordelen van een Snelkookpan

Je kunt Hollandse erwtensoep op het fornuis bereiden, maar met een snelkookpan of multicooker ben je sneller klaar. De moderne variant daarvan is de multicooker, die meerdere functies heeft, waaronder koken onder hoge druk. Wat ook fijn is aan het gebruik van de instant pot, is dat je geen omkijken hebt naar de erwtensoep tijdens het kookproces. Zodra de erwtensoep klaar is, schakelt de multicooker automatisch over naar de warmhoudstand. Al met al is de multicooker dus een handige tool als je snel en makkelijk erwtensoep wilt bereiden.

Een van de unieke eigenschappen van snert is dat het in grote hoeveelheden wordt gemaakt en vaak nog beter smaakt na een nacht in de koelkast. Wanneer je deze maaltijdsoep maakt en direct serveert, is het erwtensoep. Zet je het een dagje in de koeling, dan noem je het snert. Snert is vaak wel een stuk dikker, doordat de soep en met name de spliterwten een dag rusten in de koeling.

Het omzetten van bindweefsel uit vlees en botten in gelatine gaat namelijk veel efficiënter onder hoge druk. Om die reden gebruik ik graag een snelkookpan voor mijn erwtensoep.

Klassieke Erwtensoep uit de Snelkookpan: Het Recept

Hieronder vind je een recept om zelf heerlijke erwtensoep te maken in een snelkookpan. Dit recept is drie keer zo snel en net zo lekker!

Ingrediënten:

Fase I:

  • 3 preien
  • 2 wortels
  • 20 gr selderij
  • 1 ui
  • 5 kruidnagels
  • 1 blaadje laurier
  • 1 varkenspoot *
  • 400 gr krabbetjes of schouderkarbonade
  • 100 gr gerookt buikspek
  • 500 gr spliterwten
  • 0.5 theelepel zout
  • 1 snuf zwarte peper
  • 3.5 liter water

Fase II:

  • 1 winterpeen
  • 1 knolselderij
  • 4 aardappelen
  • 1 slagersrookworst

Bereidingswijze:

Fase I:

  1. Verwijder de schil van de ui en prik hierin je laurier vast met de kruidnagels. Snijd de wortels en prei in de lengte doormidden en was goed. Gebruik bindtouw om de wortels, prei en selderij samen te binden tot een boeket.
  2. Was de spliterwten met koud water, giet af en plaats in de pan met alle andere ingrediënten voor fase I en breng aan de kook. Laat dit 1.5 tot 2 uur sudderen en schuim het regelmatig af.
  3. Verwijder de ui en boeketjes met prei, wortel en selderij. Haal het vlees er ook uit en laat dat afkoelen, pluk het vlees daarna van de botten.

Fase II:

  1. Schil en was alle groenten, snijd in dobbelsteentjes.
  2. Voeg samen met de rookworst en het vlees dat je van de botten hebt geplukt in de pan.
  3. Laat dit 45 minuten zachtjes koken. Haal de worst eruit en snijd in plakken.
  4. Proef en breng eventueel extra op smaak met met zout en peper.
  5. Zet de soep in de koelkast (of buiten!), zodat deze snel afkoelt. Je hebt nu erwtensoep, morgen zal het een stuk dikker zijn en kun je het echt ‘snert’ noemen!

*varkenspoot koop je gewoon bij de slager, gebruik je dit liever niet? Neem dan wat extra schouderkarbonade.

Snelkookpan Methode:

  1. Doe het vlees, de spliterwten, het bouillonblokje, laurierblaadjes en water in de pressure cooker.
  2. Voeg prei, wortel, knolselderij, ui, aardappel en tijm toe.
  3. Laat de druk los, haal het vlees eruit, snijd het in stukjes en voeg het terug in de soep.
  4. Voeg de rookworst toe en laat deze in de soep opwarmen.

Tips en Variaties:

  • Vegetarische erwtensoep: Je kunt heel goeie vega erwtensoep in de snelkookpan maken.
  • Lowcarb dieet: Ik gebruik zelf altijd ongeveer twee keer zoveel groenten dan het officiële recept en dit op aanraden van de diëtiste omdat ik een lowcarb dieet volg. De verhouding van spliterwten met groente wordt nu anders en maakt een lagere hoeveelheid koolhydraten en meer vezels per portie.
  • Afschuimen: Het is zeker een goed idee om eerst af te schuimen voordat de drukdeksel op de pan gaat.
  • Zilvervliesrijst: Wat ik wel eens doe om de kooktijd te beperken is de rijst kort koken en dan in een ‘hooikist’ zetten (in mijn geval een kist bekleed met een oud dekbed en isolatiefolie), en een dag laten staan.

Voedingswaarde:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 442kcal
Koolhydraten 73g
Proteïne 22g
Vet 8g

labels: #Soep

Zie ook: