Erwtensoep is onlosmakelijk verbonden met de winter. Het is een goede, dikke soep, het liefst met veel groenten en worst. Sommige mensen gruwelen ervan, maar velen vinden het heerlijk!

Erwtensoep is gemaakt van erwten en heeft een lange geschiedenis. De soep is al bekend van bijvoorbeeld oude Griekse beschavingen van ca. 500 voor Chr. Mogelijk werd deze al vele eeuwen daarvoor in Azië bereid. Overal ter wereld kom je erwtensoep tegen die veel of weinig op onze varianten lijken. In Noord-West en Oost-Europa zijn dikke varianten populair, net zoals bij ons. Ook in Canada, de VS, Australië, India en het Midden-Oosten worden varianten geserveerd, soms minder gebonden dan het traditionele Nederlandse gerecht.

In Rusland gooien ze er ook wat tomatenpuree doorheen. In Scandinavië kookt men spek mee dat vervolgens in plakjes gesneden apart geserveerd wordt met wat mosterd. Zelfs in Amerika is er een versie, met gevogeltebouillon en vervolgens afgemaakt met zure room. In Frankrijk tref je een wat luxere versie aan onder naam potage Saint Germain, maar erwtensoep blijft het.

Erwtensoep of snert?

Er is een verschil tussen snert en erwtensoep. Het verschil tussen snert en erwtensoep is vrij simpel. Het basisrecept voor snert is namelijk gelijk aan die van erwtensoep. Voeg varkensvlees, spek en botten toe aan de soep en je hebt (bijna) snert. Bijna; want het mag pas snert heten als de soep minimaal één dag heeft gestaan.

Potage Saint-Germain: Een Luxe Erwtensoep

Natuurlijk kan een erwtensoep in dit rijtje niet ontbreken. Maar niet zomaar eentje: de Potage st. Germain. Een luxe erwtensoep die voor Lodewijk de veertiende werd geserveerd op het kasteel Saint Germain en Laye bij Parijs. Deze soep op basis van gele spliterwten is echt een soep voor de winter. Er zijn vele manieren om deze Franse potage Saint-Germain te bereiden.

Dit is een snelle versie ervan, die in loop der jaren een succesrecept is geworden. This soup based on yellow split peas is really a soup for the winter. There are many ways to prepare this French potage Saint-Germain. This is a quick version of it, which over the years has become a recipe for success.

Snel recept voor Potage Saint-Germain

Breng de spliterwten met koud water aan de kook. Schep het schuim eraf. Bak ondertussen in een aparte pan alle groenten in de boter, voeg na 10 minuten de spekjes toe. Bak ondertussen in een aparte pan alle groenten in de boter, voeg na 10 minuten de spekjes toe. Laat nog ca. Voeg laurierblaadjes, peterselie, 1 bouillonblokje en zout en peper toe. Laat ca. Puree indien gewenst, en voeg naar smaak wat citroensap toe.

  • Doe de erwten met 11/2 liter water in een grote kookpan en laat zachtjes doorkoken, gedurende het kookproces en regelmatig afschuimen.
  • Stoof de gesneden uien, het spek en prei aan in een klontje boter en laat dit een tijdje stoven. Voeg deze groenten en spek bij de kokende erwten en vul aan met water.
  • Voeg de kruiden en de bouillonblokjes toe en laat nog 40 minuten zachtjes doorkoken.
  • Vlak voor het mixen de van steeltjes ontdane en gewassen spinazie nog even laten meekoken en mixen.
  • De soep op smaak brengen en door een zeef drukken.

Vegetarische erwtensoep van Werner Drent

Werner Drent, een bekende chef-kok, is een echte stamppottenkoning en weet ook veel over erwtensoep.

Ingrediënten:

  • 400 g spliterwten
  • 1 prei
  • laurierblaadje
  • 1 kleine flespompoen
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 200 g peterseliewortel
  • 1 zoete aardappel
  • paar takjes bladselderij
  • 1 winterpeen
  • 1 rode ui
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Was de spliterwten in een zeef onder stromend water.
  2. Breng 1,5 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Laat dit ongeveer 50 à 60 minuten zachtjes koken, roer af en toe door.
  3. Schil, was en snijd ondertussen de winterpeen, peterseliewortel en zoete aardappel in stukjes. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Pel de rode ui en snijd deze in fijne stukjes. Was en snijd de bladselderij fijn.
  4. Na ongeveer een 60 minuten beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa. Voeg toe aan de soep.
  5. Laat de soep nog ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met eventueel wat peper en zout.
  6. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes door koken voordat je deze serveert.

Erwtensoep met gerookte zalm

Ingrediënten:

  • 250 g spliterwten
  • 1 prei
  • 0,5 liter water
  • 1 blokje visbouillon
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 gele paprika
  • 200 g gerookte zalm
  • 5 à 6 takjes dille
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Was de spliterwten in een zeef onder stromend water. Kook ze ca. 30 minuten in water met het bouillonblokje, tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Roer af en toe. Voeg eventueel extra water toe wanneer nodig.
  2. Maak de paprika en bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Was de prei goed en haal het buitenste blad eraf. Snijd de prei in dunne ringen. Snijd de gerookte zalm in stukjes en snijd vervolgens de dille fijn.
  3. Verhit de olie en bak de groenten in ca. 5 minuten op hoog vuur bruin en beetgaar. Voeg toe aan de soep en laat nog een paar minuten meekoken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  4. Voeg op het laatste moment (vlak voor het serveren) de gerookte zalm en de dille toe.

labels: #Soep

Zie ook: