Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Het is een stevige soep die traditioneel wordt gemaakt met spliterwten, diverse groenten en rookworst.

De Basis van een Goede Erwtensoep

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad.

Ingrediënten en Bereiding

Worstmaker Samuel Levie (van Brandt & Levie) geeft een complete masterclass erwtensoep maken. Het onderstaande recept komt uit het betreffende boek, dat de eenduidige titel Snert draagt. In het boek staan ook nog 40 recepten voor andere soepen.

Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. Zet de spliterwten op in het water. Maak alle groenten schoon. Snijd het groen van de prei en was goed uit. selderijknol in kleine blokjes. Hak het selderijblad grof en de peterselie fijn.

Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.

De Groenten Toevoegen

Doe nu, in de juiste volgorde van kooktijd, de groenten er één voor één bij. selderijknol, peen en peterseliewortel een kwartier.

Het Vlees

Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

Als de erwten gaar zijn is het vlees meestal ook mooi zacht. afkoelen. Maak het afgekoelde vlees schoon en snijd het in kleine stukjes. terug in de soep. Breng op smaak met zout. Wees niet te zuinig met zout.

De Finishing Touch

Zo’n 20 minuten voor de soep helemaal klaar is, kun je de worst op de soep leggen. soep moet niet meer koken. In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst.

Serveren en Bewaren

Wil je er iets bij serveren? In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep #Oven

Zie ook: