Bij snert of soep denk ik altijd aan een pan die de halve dag op het gasfornuis staat, maar dat hoeft dus helemaal niet. Simpele erwtensoep, geen uren koken maar gewoon snel een pan soep op tafel. Gewoon de erwten goed afspoelen in plaats van weken en je kunt aan de slag. Binnen een uur kan het klaar zijn. Wil je dat de lepel er rechtop in blijft staan? Dan moet je een dagje geduld hebben.

Eigenlijk heb ik altijd wel spliterwten in huis, deze zijn namelijk oneindig houdbaar. De ingrediënten voor deze ‘winterse’ soep zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Vroeger zag ik erwtensoep als een soort ‘heilig’ recept maar ik geef er gewoon mijn eigen draai aan. Heb je een slowcooker? Hierin in kun je perfect erwtensoep maken. Kijk hier voor het recept uit de slowcooker.

Een simpel basisrecept voor erwtensoep uit de pan. Serveer de soep met roggebrood en spek of op de Indische manier met rijst, sambal en gebakken uitjes.

Ingrediënten:

  • 1200 milliliter water
  • 300 gram afgespoelde spliterwten
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • halve theelepel zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 2 laurierbladen
  • 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes verkruimeld
  • 1 eetlepel olie
  • optioneel: (plantaardige) rookworst, in plakjes

Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten.

Erwtensoep is echt zoveel makkelijker te maken dan ik dacht. Het kost alleen wat tijd. Het is geen soepje dat je even snelsnel in elkaar flanst. Als je dat wil, dan moet je lekker voor een pompoensoep gaan. Erwtensoep heeft tijd nog om een tijdje op het vuur te staan, maar dat maakt het juist zó lekker.

Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Wees niet te zuinig met zout.

Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst.

Bereiding:

  1. Spoel 300 gram spliterwten af, was ze goed onder de kraan en leg ze in een kom met water. Ondertussen ga je de groenten snijden.
  2. Snijd 1 wortel, 1 grote aardappel in kleine blokjes. Snijd 1 prei in ringen en snipper 1 ui. Zet dit even apart.
  3. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, prei, wortel aan, samen met een snuf zout en peper.
  4. Giet de erwten af en voeg deze toe aan de pan. Schep alles goed om en voeg 2 laurierbladen toe. Schenk er 1200 milliliter water bij en breng de soep aan de kook. Als deze kookt schep je het witte schuim zoveel mogelijk van de soep af. Voeg 2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2 bouillonblokjes) toe.
  5. Voeg na 15 minuten de aardappelblokjes toe. Laat de soep hierna koken met de deksel op de pan tot de erwten en de aardappels volledig zacht zijn.
  6. Ga er een paar keer met een pureestamper doorheen zodat de soep dikker wordt. De volgende dag is de soep dik genoeg dat er een lepel in rechtop kan blijven staan.
  7. Gebruik je een (plantaardige) rookworst? Warm de worst op volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de worst vervolgens in blokjes of plakjes en voeg dit toe als de soep klaar is. Warm de worst nog 5 minuten mee op.

Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen.

In deze simpele erwtensoep zit geen vlees. Een (vega) rookworst kun je er op het laatst altijd nog aan toevoegen als je dat lekker vindt. Je kunt als alternatief ook gerookte tofu gebruiken. Dit heeft een lichte rooksmaak wat een beetje lijkt op rookworst. Zo maak je heel eenvoudig vegan erwtensoep.

Ik eet deze soep meestal op de Indische manier, met rijst, gebakken uitjes en sambal. En nog een kleine tip, in plaats van sambal drizzle ik er ook regelmatig pittige chili olie overheen. Erwtensoep met chili olie is echt overheerlijk.

Tips en Variaties

  • Vervanging van knolselderij: Knolselderij is er niet alleen in de winter, maar het hele jaar door. En als ik het niet kan vinden vervang ik knolselderij gewoon door een paar stengels bleekselderij. En vergeet de bladeren van de bleekselderij niet, want die zijn hartstikke lekker.
  • Budgetvriendelijke variant: Als je een budgetvriendelijke variant van deze erwtensoep wilt maken, kun je ervoor kiezen om seizoensgroenten te gebruiken. Vervang de knolselderij bijvoorbeeld door aardappelen of voeg goedkopere groenten toe zoals bloemkool of sperziebonen.
  • Veganistische optie: Ook kun je de rookworst vervangen door vegetarische rookworst of zelfs helemaal weglaten voor een veganistische versie.
  • Serveren: Traditionele erwtensoep serveer je het liefst met roggebrood belegd met katenspek. Serveer het als hoofdgerecht met een verscheidenheid aan hartige toppings zoals uitgebakken spekjes, zure room, of zelfs wat geraspte kaas.

De volgende tabel geeft een overzicht van de bereidingstijden en porties:

Categorie Keuken Niveau Porties Voorbereiding Kooktijd Totale tijd
Lunch, Hoofdgerecht Hollands Makkelijk 6 porties 15 minuten 45 minuten 1 uur

Laat de soep dan helemaal afkoelen en doe gelijk in de diepvriezer. Erwtensoep is goed in te vriezen.

labels: #Soep

Zie ook: