Erwtensoep, ook wel bekend als snert, is een traditioneel Nederlands gerecht dat vooral in de wintermaanden populair is. Het is een dikke, stevige soep gemaakt van spliterwten en verschillende groenten. In de klassieke recepten vind je vaak varkensvlees, zoals varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst.

Vroeger aten we erwtensoep met varkensrookworst en spekjes, maar tegenwoordig proberen veel mensen varkensvlees te vermijden. Gelukkig is het heel goed mogelijk om een heerlijke erwtensoep te maken zonder varkensvlees, zonder dat de smaak verloren gaat. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om zelf een smakelijke erwtensoep zonder varkensvlees te bereiden.

Recept 1: Erwtensoep met Runderrookworst en Kalkoenreepjes

Dit recept vervangt de traditionele varkensrookworst en spekjes door runderrookworst en kalkoenreepjes. Het resultaat is een heerlijke erwtensoep die net zo lekker smaakt als vroeger.

Ingrediënten:

  • Uien
  • Water
  • Bouillonblokjes
  • Spliterwten
  • Kalkoenreepjes
  • Soepgroente
  • Runderrookworst

Bereiding:

  1. Schil de uien en snijd ze in stukjes.
  2. Doe de uien, het water, bouillonblokjes, spliterwten, kalkoenreepjes en soepgroente in een grote soeppan en breng al roerend aan de kook.
  3. Zet het vuur lager en laat de erwtensoep gedurende anderhalf tot twee uur pruttelen.
  4. Tien minuten voor het opdienen, snijd je de runderrookworst in plakjes en doe je deze in de soep.

Recept 2: Vegetarische Erwtensoep met een Vleugje Rook

Dit recept is volledig vegetarisch en maakt gebruik van gerookte paprikapoeder en een ‘bacon’dressing om de vlezige en rokerige smaak van traditionele erwtensoep na te bootsen. Door de toevoeging van knolselderij krijg je bovendien veel groenten binnen.

Ingrediënten:

  • Knoflook
  • Rode peper
  • Ui
  • Olijfolie
  • Gerookte paprikapoeder
  • Spliterwten
  • Bouillon
  • Prei
  • Knolselderij
  • Sojasaus
  • Sambal
  • Agavesiroop

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook, de rode peper en de ui in kleine stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, rode peper en ui totdat deze glazig zijn.
  3. Voeg dan het gerookte paprikapoeder toe en roer goed door.
  4. Spoel de spliterwten af en doe ze bij het ui-knoflookmengsel in de pan. Roer goed om.
  5. Breng de bouillon aan de kook.
  6. Snijd de prei in kleine ringen en de knolselderij in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
  7. Maak de ‘bacon’dressing door sojasaus, sambal, olijfolie, agavesiroop en gerookte paprikapoeder te mengen.
  8. Voeg de helft van de knolselderij en de preiringen een half uur voor het einde van de kooktijd toe aan de bouillon.
  9. Mix de erwtensoep voor het opdienen met een staafmixer tot een iets minder grove soep.

Recept 3: Plantaardige Erwtensoep in de Snelkookpan

Dit recept is plantaardig en maakt gebruik van een snelkookpan om de kooktijd te verkorten en meer voedingsstoffen te behouden. De rookworst wordt vervangen door gerookte paprika.

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Groenten naar keuze (bijv. ui, wortel, knolselderij, prei)
  • Water
  • Groentebouillon
  • Gerookte paprika

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in de snelkookpan.
  2. Roer goed om en laat het 20 minuten koken in de snelkookpan of 2 uur in een gewone pan.
  3. De soep is klaar als de spliterwten uit elkaar vallen. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

Tips voor het Maken van Erwtensoep Zonder Varkensvlees

  • Vleesvervangers: Experimenteer met verschillende vleesvervangers zoals runderrookworst, kalkoenreepjes of gerookte tofu.
  • Rooksmaak: Gebruik gerookte paprikapoeder, rookaroma of gerookte spekjes (van bijvoorbeeld kalkoen) om de typische rooksmaak te creëren.
  • Groenten: Voeg extra groenten toe zoals knolselderij, wortel, prei en selderij voor een rijkere smaak en meer voedingsstoffen.
  • Kooktijd: Laat de soep lang genoeg pruttelen zodat de spliterwten goed zacht worden en de smaken zich kunnen vermengen.
  • Slowcooker: Overweeg om de erwtensoep in een slowcooker te bereiden voor een extra intense smaak.

Serveertips

Serveer de erwtensoep met:

  • Roggebrood met katenspek (of een vegetarische variant)
  • Krokante runderrookworstblokjes
  • Gehakte bladselderij
  • Gebakken shiitakes met gerookte paprikapoeder
  • Crispy kaasbroodjes
  • Rijst, gebakken uitjes en sambal (voor een Indische twist)

Variaties

  • Vegetarische erwtensoep: Vervang het vlees door extra groenten of vegetarische rookworst.
  • Vegan erwtensoep: Gebruik plantaardige bouillon en vervang eventuele dierlijke producten door plantaardige alternatieven.
  • Erwtensoep uit de slowcooker: Bereid de soep in een slowcooker voor een extra intense smaak.

Met deze recepten en tips kun je zelf een heerlijke en gezonde erwtensoep zonder varkensvlees maken. Geniet ervan!

Recept Vleesvervanger Extra smaakmakers
Erwtensoep met Runderrookworst Runderrookworst, Kalkoenreepjes Bouillonblokjes, Soepgroente
Vegetarische Erwtensoep Geen Gerookte Paprikapoeder, Sojasaus, Sambal
Plantaardige Erwtensoep Gerookte Tofu (optioneel) Gerookte Paprika

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: