Eekhoorntjesbrood, een naam die tot de verbeelding spreekt en doet watertanden. Maar wat is het precies en wat maakt deze paddenstoel zo bijzonder?

Het Avontuur van Eekhoorn

Het leven is niet simpel voor Eekhoorn. Al zijn verzamelde nootjes zijn verstopt, alleen kan hij ze zo direct niet meer vinden. Dat begint voor Eekhoorn niet erg goed. Gelukkig zijn er meer dieren in het bos die een handje kunnen helpen.

‘Weet je wat lekker is?’ vraagt Ree. ‘Eekhoorntjesbrood! Dat lijkt me echt iets voor jou en het groeit hier in het bos.’ Ree lacht. Mm, goeie tip van Ree. Alleen al bij die gastronomische naam watertandt Eekhoorn. Nu nog uitzoeken waar dat Eekhoorntjesbrood precies staat. Voortvarend gaat hij op pad.

En jawel, er staat een mooie groene paddenstoel onder de kastanjeboom. Net voor hij zijn tanden daarin zet, waarschuwt een slak: ‘Niet doen! Dat is een groene knolamaniet, die is giftig!’ Het stramien is duidelijk, ook voor de kleine meelezers: hier gaat iemand zoeken naar iets lekkers. Maar niet alles wat er lekker uitziet, is eetbaar.

Iris van der Veen krijgt extra punten voor de oogverblindende illustraties in Eten Eekhoorntjes brood?. De mooie dieren en diertjes die ze tekent, passen prima in de weelderige flora. De kleuren zijn helder. De alsmaar zoekende ogen van de eekhoorn ook. Dat alles wordt prima begeleid door de godzijdank niet belerende maar op het juiste niveau informatie aanbiedende tekst, die makkelijk voorgelezen kan worden.

Wat maakt Eekhoorntjesbrood zo speciaal?

Eekhoorntjesbrood onderscheidt zich van andere paddenstoelen vanwege de nootachtige smaak. Gedroogd eekhoorntjesbrood is nog smaakvoller dan de verse variant.

Geheimen van Eekhoorntjesbrood

Deze paddenstoel hoort thuis in een lekkere en gezonde keuken. Hier zijn enkele geheimen om optimaal van eekhoorntjesbrood te genieten:

Geheim 1: Vermijd een koude douche

Handig om te weten is dat je de verse paddenstoelen niet wast; zo voorkom je vlekken en houd je de smaak optimaal. Wil je de paddenstoel wel schoonmaken, omdat er aarde opzit? Schoonwrijven met keukenpapier kan wel. Er zijn zelfs speciale champignon borsteltjes op de markt waarmee je paddenstoelen schoon kunt maken!

Geheim 2: De nootachtige smaak

Eekhoorntjesbrood onderscheidt zich van andere paddenstoelen vanwege de nootachtige smaak. Gedroogd eekhoorntjesbrood is nog smaakvoller dan de verse variant. Deze paddenstoel hoort dan ook zeker thuis in een salade. Ook lekker: maak een tosti met kaas en eekhoorntjesbrood.

Geheim 3: Eekhoorntjesbrood in een omelet

Stiekem leent eekhoorntjesbrood zich voor elk recept. Denk maar aan je favoriete pastarecept, risotto of soep. Grote kans dat deze paddenstoel zich hier prima zou thuis voelen. Maar de smaak en structuur van eekhoorntjesbrood is ook perfect in combinatie met ei. Zo maak je een lekkere omelet: Snijd het eekhoorntjesbrood in plakken en bak de paddenstoelen kort op hoog vuur. Voeg twee eieren toe en wacht tot je omelet klaar is. Maak je broodje af met een bedje van rucola en klaar is je broodje eekhoorn.

Geheim 4: Eekhoorntjesbrood als kruid

Eekhoorntjesbrood kun je heerlijk kruiden met bijvoorbeeld knoflook, zout en peterselie. Maar wist je ook dat je eekhoorntjesbrood kunt gebruiken als kruid? Door de hartige, nootachtige smaak is het een heerlijke smaakmaker in soepen, salades, risotto en over vlees, havermoutpap en aardappelen. Je gebruikt hiervoor gedroogd eekhoorntjesbrood dat je in een keukenmachine maalt tot fijn poeder. Dat duurt zo’n dertig seconden. Vervolgens giet je het over in een schone, droge fles en bewaar je het op een koele, donkere plaats. Grote kans dat dit al snel je favoriete kruid in de keuken wordt.

Geheim 5: Gedroogd eekhoorntjesbrood eerst weken

Voordat je gedroogd eekhoorntjesbrood kunt gebruiken, ga je het weken. Vaak wordt aangeraden om dit te doen in heet water, maar dat hoeft niet. Sterker nog, door lauwwarm water te gebruiken blijft de smaak beter behouden. Vaak is het voldoende om ze dertig minuten te laten weken.

labels: #Brood

Zie ook: