Toen Mediametic aankondigde dat je kon dineren in een privé-kas, ontplofte het internet. Wereldwijd werd erover geschreven. Dat had deels te maken met de social distancing-problematiek die hiermee opgelost werd, maar vooral met het design en de romantiek! Bij deze kasrestaurants eet je wat de kas te bieden heeft - of komt het in ieder geval van heel dichtbij - en word je omgeven door licht, lucht en ruimte.

De Kas in Amsterdam: Pionier in Farm-to-Table

We schreven er al vaker over, want Restaurant De Kas is niet alleen een heel bijzonder restaurant voor de stad Amsterdam: het is wereldwijd beroemd geworden als één van de eerste farm-to-table restaurants. Dat wil zeggen dat wat er in eigen kas wordt geoogst, verschijnt vaak diezelfde dag nog op het bord. De Kas was voorloper in het koken met lokale producten, met een duurzame visie. Nog voordat restaurant NOMA zelfs nog maar een vaag idee was in het hoofd van René Redzepi. Op ieder bordje zijn de groenten leidend.

Restaurant De Kas in Amsterdam heeft een eigen tuin in De Beemster en een tuin en een kas aan het restaurant zelf. Daar komen alle verrukkelijke, biologische groenten vandaan. Als je de kas binnenloopt, komt de basilicumgeur je al tegemoet. Die groeit bij bosjes, samen met onder andere vuurrode trostomaten, gewoon in de Amsterdamse kas zelf. Op de site van De Kas las ik dat ze veel groenten in Amsterdam opkweken en dan in De Beemster in de volle grond verder laten groeien. “In de ochtend geoogst, in de middag op het bord” is niet voor niets de slogan van dit groene restaurant.

In totaal worden voor het restaurant zo’n 300 soorten groenten, fruit en kruiden gekweekt. Typerend voor De Kas is ook dat de kaart elke 3 weken wordt vernieuwd. Het restaurant is sinds 2017 zoals het nu is, maar bestaat al sinds 2011. Het wordt sinds 2017 gerund door Jos Timmer en Wim de Beer, die eerder onder andere bij restaurant RIJKS in Amsterdam werkten. Het staat ook bekend als een duurzaam restaurant.

Restaurant De Kas bevindt zich (niet geheel verrassend) in een kas. Maar de plek ervan is wél heel verrassend. De kas bevindt zich middenin een park in Amsterdam, vlak bij het Amstelstation. De kas waarin het restaurant zich bevindt, is al heel wat jaren oud (maar is inmiddels keurig voorzien van dubbel glas). In 1927 werd de kas gebouwd. Oorspronkelijk met het idee om hier bomen, exotische gewassen en gras te verbouwen voor de andere stadsparken in Amsterdam. Maar eind vorige eeuw hadden de parken wel genoeg groenvoorzieningen en was de kas overbodig geworden. Slopen dan maar? Nee, daar werd gelukkig een stokje voor gestoken toen voorgangers van de huidige eigenaren besloten om de kas om te toveren tot een restaurant.

Je kunt bij De Kas kiezen tussen een 5- en een 6-gangenmenu. Overigens kunnen ze alle gerechten heel makkelijk vega of vegan voor je maken. Ik had vooraf doorgegeven dat ik vegan eet en dat was geen enkel probleem. Ze hadden alle gerechtjes op mijn wensen aangepast. En nog beter: glutenvrij eten kan er ook (hoewel ze wel aangeven kruisbesmetting niet volledig te kunnen uitsluiten!). Bart eet glutenvrij, dus we hadden voor hem alles glutenvrij besteld en ook dat was geen punt. Ook met andere allergieën, bijvoorbeeld als je suikervrij eet of geen soja mag, kunnen ze rekening houden. Geef dan bij het reserveren van je tafel door dat je allergieën hebt. Het vegan menu kan ik sowieso mega aanraden. Je krijgt geen gerechtjes waarbij gewoonweg een ingrediënt is weggelaten, maar krijgt er een echt goede vervanger voor.

Het menu van restaurant De Kas in Amsterdam wisselt dus voortdurend. Dat maakt het ook zeker de moeite waard om vaker terug te komen en te proeven wat er in een ander seizoen op de kaart staat. Verwacht in ieder geval seizoensgroenten in de hoofdrol bij elk van de 5 of 6 gangen én bij de heerlijke amuses vooraf. Alle gerechtjes zijn onwijs verrassend én bevatten groenten die net even anders zijn bereid en gecombineerd dan je het waarschijnlijk zelf zou doen.

Lang verhaal kort: ik kan alvast verklappen dat dit het aller-allerlekkerste restaurant is waar ik ooit heb gegeten. Nu zijn wij geen mensen die wekelijks in een restaurant neerstrijken. Maar dan nog zegt het vast wel wat dat we alle drie laaiend enthousiast (en met volle magen) de deur uit liepen. De gangen waren stuk voor stuk onwijs verrassend. Absoluut dingen waar ik thuis achter mijn fornuis nooit op zou zijn gekomen. Stuk voor stuk gerechtjes met groenten in de hoofdrol.

De prijs? Die is wel (een stuk) hoger dan wat je bij de lokale Italiaan of Griek betaalt. Wij betaalden (in juni 2024) voor 5 gangen € 79,- per persoon, nog zonder drankjes. Mineraalwater is gratis; voor wijn of andere drankjes betaal je wel nog bij. Dus ja, de prijs is flink. Maar als je, zoals wij, niet heel vaak uit eten gaat, kun je het in mijn ogen zien als een speciaal culinair uitstapje. Want één ding is zeker: de gerechten die je hier geserveerd krijgt, heb je waarschijnlijk nog nooit op. Ze zijn stuk voor verrassend, enorm doordacht en zichtbaar met liefde gemaakt. Elk groene blaadje is met oog voor detail neergelegd.

Andere Bijzondere Kasrestaurants in Nederland

Naast De Kas zijn er nog veel meer plekken in Nederland waar je kunt genieten van een diner in een kas. Hier zijn enkele voorbeelden:

  • Buitenplaats Plantage (Vogelenzang): Take it slow is het motto bij Buitenplaats Plantage in Vogelenzang (Noord-Holland). Ooit was deze buitenplaats een mini-Keukenhof. Nu is het een woeste tuin met strandtent vibes. De appelsap wordt versgeperst en de zelfgemaakte roti komt met kiemen uit eigen tuin.
  • De Prionatuinen (Overijssel/Drenthe): De geur van gemaaid gras, heel veel niksig Nederland maar pal op de grens van Overijssel en Drenthe huist een klein onverwachts Eden: de Prionatuinen. En als ze een plekje voor je hebben in het kasrestaurant kun je daar genieten van een vijfgangenmenu met bloemen, groenten, scheuten en stengels.
  • Stadsjochies (Utrecht): De kas bevindt zich vlakbij Amelisweerd op de Rijndijk in Utrecht. De keuken van Stadsjochies werd opgestart door André van Doorn, die een ster kookte voor zijn restaurant Kasteel Heemstede* in Houten (inmiddels met een andere eigenaar). Ook was hij interim-hofkok voor toenmalig koningin Beatrix.
  • Dakkas (Haarlem): De Dakkas is een passieve kas: er wordt niks verbouwd, behalve de verbouwing in 2018 van de kas zelf. Deze kas bevindt zich namelijk op het dak van een garage, die volgens velen een van de lelijkste gebouwen van Haarlem is - en daar moest volgens de eigenaren iets aan gebeuren.
  • Kweekcafé (Haarlem): Nóg een kasrestaurant in Haarlem! Kweekcafé bevindt zich in de voormalige stadskweektuin - vandaar de naam. Het menu is niet zo spannend, maar als de ingrediënten goed zijn hoeft dat ook niet altijd.
  • Café Clementine (Barendrecht): Café Clementine is piepjong en heeft nog maar net de deuren van haar glazen kasrestaurant geopend! Café Clementine is aan het pionieren en geeft toekomstige bewoners een voorproefje van de nieuwe wijk de Stationstuinen, want over pak ‘m beet tien jaar staan in dit gebied 3000 woningen. Maar goed, nu kun je hier gewoon de hele dag lang aanschuiven voor een kop koffie, glas wijn en poussin of een portie oesters. Een stukje Frankrijk in Barendrecht. Leuk: de naam Café Clementine is geïnspireerd op de omgeving.
  • Mearkas (Eastermar): Het restaurant, de kas, is het kloppende hart van het Mearkas terrein in Eastermar. Hier komt alles samen. Verse seizoensproducten mengen zich hier met ingrediënten uit het voedselbos en pluktuin tot heerlijke en verrassende gerechten.
  • Vuurtoreneiland (Amsterdam): Vuurtoreneiland is een uniek stukje natuur in eigen stad. In een ruig landschap vind je loslopende dieren, zeldzame flora, een vervallen fort en Amsterdams’ enige vuurtoren. Gelegen in het Markermeer bij Durgerdam, is Vuurtoreneiland alleen per schip te bereiken. In lente en zomer eet men in het zomerrestaurant, een transparante glazen kas, beschut voor wind en regen, ‘eten in en van de natuur’. In de koudere maanden wordt er gegeten in het winterrestaurant, en zoeken we intimiteit en warmte op, met een haardvuur en een deken.

Mearkas: Een Totale Beleving

Bij Mearkas staat een avond bol van beleving. Je loopt door de tuin naar de kas en ontdekt het verhaal achter lokale ingrediënten. In een informele setting vertelt Kees je over hoe zijn recepten en gerechten tot stand komen. Je beleeft eerlijke smaken. Je hoort verhalen uit de regio, van vroeger en van nu. Je hangt aan de lippen van een verteller tijdens het digestief bij het kampvuur. En je kunt daarna zelfs blijven slapen in een luxe glamping tent.

Te midden van een uitgestrekte moestuin, pluktuin en een intiem voedselbos staat de kas: een plek waar je de oorsprong van je eten kunt zien, voelen en ervaren. Verser en puurder dan dit wordt het niet. Wat de natuur ons biedt, verwerken we met zorg. Wanneer een gewas oogstklaar is, gebruiken we het in onze 4-, 5- en 6-gangendiners. Waar nodig vullen we dit aan met zorgvuldig geselecteerde producten van een netwerk van lokale boeren en leveranciers die dezelfde toewijding hebben aan kwaliteit en duurzaamheid. Het Mearkas-menu kan ook geheel plantaardig worden bereid.

Mearkas verzorgt ook catering voor evenementen, van kleine gerechtjes bereid op een Ofyr tot volledig verzorgde diners aan huis. Elk event is weer anders en behoeft een eigen aanpak om de juiste beleving neer te zetten. Daarom bespreken we graag jouw persoonlijke wensen. Van beurzen tot bruiloften, voor iedere gelegenheid maken wij een passend aanbod op maat.

Vuurtoreneiland: Een Avontuurlijke Mini-Vakantie

Eten bij Vuurtoreneiland is geen gewone avond uit in Amsterdam maar meer een avontuurlijke minivakantie. De eilandervaring begint bij The Hoxton, Lloyd Amsterdam vanaf waar wij je met het historische ‘IJveer XIII’ over het IJ naar Vuurtoreneiland varen. De boottocht heen en terug, inclusief diner duurt ongeveer 5 uur. Ter plekke is er ruim gelegenheid om het eiland, de natuur en het fort te beleven.

Het table d’hôte menu wordt bereid met regionale producten, ouderwetse ambachtelijke technieken en wordt voornamelijk op open vuur bereid. Eten met karakter en een bijzonder verhaal.

De Prionatuinen: Een Onverwachts Eden

De prionatuinen werden vanaf de jaren zeventig ontworpen door kunstenaars Henk Gerritsen en Anton Schlepers, aldus Hiske Versprille in de Volkskrant. Zij maakten furore als The Dutch Wave, een groep van tuinders die zich tegen het idee van tuinieren als het onderwerpen en in het gareel dwingen van de natuur - het moest, vonden voorvechters als Henk Gerritsen en Piet Oudolf, juist een voortzetting daarvan zijn.

Sinds zes jaar staat er midden in de tuin een glazen kas waar Alwin Leemhuis achter de kachel staat. Chef Alwin in de Volkskrant: “Ik ben hier elke dag buiten om te plukken of om de akker te bewerken waarop we groenten kweken. Ik werk ook binnen altijd bij daglicht. ‘Hier groeit onze menukaart’ staat er trots op een paal in de kas. Wat er op die menukaart staat? Nou de oogst dus van die dag. ’s Avonds schuif je aan voor een verrassingdiner waarbij groenten en kruiden de hoofdrol spelen.

Kasrestaurants: Meer dan Alleen Eten

Kasrestaurants bieden een unieke combinatie van gastronomie en natuur. Het is een plek waar je kunt genieten van verse, lokale ingrediënten in een sfeervolle omgeving. Of je nu op zoek bent naar een romantisch diner, een gezellige lunch of een inspirerende vergaderlocatie, een kasrestaurant biedt een bijzondere ervaring.

In de kas eet je onder de hemel. Eindeloos wegkijken bij dag, betoverend in de avond. In retraîte met lokale brouwsels, onze eigen wijnen en eerlijk drinken. Weg uit de drukte met behoud van goed gezelschap.

Overzicht van Kasrestaurants en Hun Kenmerken

Restaurant Locatie Kenmerken
De Kas Amsterdam Farm-to-table, verse ingrediënten uit eigen tuin, seizoensgebonden menu
Vuurtoreneiland Markermeer bij Durgerdam Unieke locatie, boottocht, regionale producten, open vuur bereiding
Buitenplaats Plantage Vogelenzang Woeste tuin, strandtent vibes, verse appelsap, zelfgemaakte roti
Mearkas Eastermar Moestuin, pluktuin, voedselbos, lokale ingrediënten, glamping tenten
Prionatuinen Overijssel/Drenthe Vijfgangenmenu met bloemen, groenten, scheuten en stengels
Stadsjochies Utrecht Kas vlakbij Amelisweerd, opgestart door sterrenkok André van Doorn
Dakkas Haarlem Kas op het dak van een garage
Kweekcafé Haarlem Gelegen in de voormalige stadskweektuin
Café Clementine Barendrecht Pionierend in nieuwe wijk, koffie, wijn, oesters

labels:

Zie ook: