De Radboud Universiteit zet zich in voor duurzaamheid en maakt impact met haar eet- en drinkaanbod. Duurzaamheid heeft volgens de Radboud Universiteit “een prominente plek in onderwijs, onderzoek en bedrijfsvoering”.
De Rol van Food & Beverage
Bij Food & Beverage, de afdeling die al het eten en drinken op de campus verzorgt, wordt er hard gewerkt aan duurzaamheid. Het geeft energie om te werken bij een universiteit waar duurzaamheid hoog in het vaandel staat. De eetgelegenheden moeten een ontmoetingsplek zijn voor studenten, medewerkers en collega’s.
Vegetarisch als Norm
Sinds januari is vegetarisch de norm op de campus. 75% van het aanbod is vegetarisch of veganistisch en dit jaar wordt gestreefd naar 80%. De grootste verandering is te zien op de eerste verdieping van het Maria Montessorigebouw, waar Grand Café de Iris helemaal vegetarisch en gedeeltelijk vegan is.
De tijd zal leren of dit een succes wordt en of dit concept kan worden uitgerold over de hele campus. Eén ding is zeker: het blijft zoeken hoe we iedereen tevreden kunnen houden. Bevat een product wél vlees, vis of is het vegan?
Plant-Based Universities Campagne
Vorige week is de campagne Plant-Based Universities in Nederland van start gegaan. Studenten aan verschillende universiteiten, waaronder de Radboud Universiteit, roepen hun instellingen op om de switch te maken naar plantaardige catering. Al meer dan 200 Nederlandse academici hebben de open brief ondertekend.
Volgens Plant-Based Universities kan iedereen straks nog z’n zelfgesmeerde boterham salami meenemen naar de campus. De campagne richt zich namelijk niet op gedragsverandering bij de individuele medewerker en student, maar op het inkoopbeleid van de universiteit.
De Logische Keuze voor Plantaardig
Als je kijkt naar de ambities van de Radboud Universiteit is het een logische keuze om over te stappen op plantaardige catering. In dit opzicht is de keuze voor plantaardige catering een no-brainer.
Er is ooit berekend wat een bedrijfslunch met veertig broodjes kaas aan extra broeikasgassen uitstoot in vergelijking met een plantaardige lunch. Wat blijkt? Met dezelfde hoeveelheid uitstoot kun je ook een handdroger dertien uur laten loeien. Of een lamp vier maanden lang laten branden.
De universiteit wil bijdragen aan “een gezonde, vrije wereld met gelijke kansen voor iedereen”. Ook bij dit doel past een plantaardige catering. Want hoewel vlees en zuivel gezonde voedingsstoffen bevatten, hebben ze ook schadelijke kanten. Zo wordt het eten van bewerkt rood vlees gekoppeld aan een verhoogd risico op kanker, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten. Dit kost de belastingbetaler een dikke 1 miljard euro aan extra ziektekosten.
De Gezondheidsraad concludeerde onlangs nog dat het eten van meer granen, fruit, groente, noten en peulvruchten niet alleen beter is voor het milieu, maar ook de kans op ziektes aanzienlijk verlaagt.
Dierenrechten en Wetenschappelijke Inzichten
Het duurzaamheidsmanifest van de Radboud Universiteit besteedt nadrukkelijk aandacht aan dierenrechten. In de zeventiende eeuw stelde de filosoof en wiskundige René Descartes dat dieren niet meer dan machines zijn, zonder het vermogen om te denken of te voelen.
Toch is de wetenschap sinds de tijd van Descartes tot heel andere inzichten gekomen. Dieren ervaren wel degelijk pijn en stress, en ze zijn een stuk slimmer dan we denken. Zo hebben kippen een basaal begrip van getallen en het vermogen om gezichten te onthouden.
Je kunt je daarom afvragen of ons kortstondige smaakplezier opweegt tegen dieren opsluiten, hun staarten en hoorns afbranden, hun jongen wegnemen en hen doden. Alles wijst dus in de richting van plantaardige catering.
Huidige Status en Toekomstige Stappen
Toch heeft de Radboud Universiteit geen concrete plannen om op korte termijn de overstap te maken. Gehaktballen en rosbief winnen het vooralsnog van wetenschappelijke inzichten en idealen.
Zeker, er zijn stappen gezet. Het plantaardige aanbod is in de afgelopen jaren uitgebreid en op diverse plekken staan nu koffieautomaten met havermelk. De plantaardige Refterburger is zelfs iets goedkoper dan de vleesvariant.
Maar in de restaurants liggen nog altijd meer broodjes vlees en kaas dan broodjes hummus en smoked tofu. Wil je bij een bedrijfslunch de plantaardige optie? Dan zul je dat eerst aan de cateraar moeten doorgeven. Dat kan anders.
Mogelijke Tussenstappen
Een volledig plantaardige catering zou de meest logische stap zijn, maar voor een soepele overgang zijn ook ambitieuze tussenstappen denkbaar. De Radboud Universiteit kan bijvoorbeeld beginnen met het verschuiven van de norm van dierlijk naar plantaardig. In dit scenario heb je een ruime keuze aan lekkere en gezonde plantaardige broodjes en gerechten, terwijl er een klein aanbod vlees en zuivel beschikbaar blijft.
De plantaardige optie is vanzelfsprekend de goedkoopste. (Een haalbare kaart, want ook in de Nederlandse supermarkten kosten plantaardige producten inmiddels minder dan de dierlijke.) Bedrijfslunches worden standaard plantaardig en wie iets anders wil, kan dat van tevoren doorgeven.
De Keuze voor de Radboud Universiteit
De campagne van Plant-Based Universities stelt de Radboud Universiteit voor een belangrijke keuze: neem je de wetenschap en je streven naar een betere wereld serieus of niet? Zo ja, zet dan serieuze stappen in de richting van plantaardige catering.
De Radboud Universiteit zal daar niet alleen in staan: steeds meer universiteiten, overheden en bedrijven omarmen soortgelijke initiatieven. Want het klimaat, onze gezondheid en de dieren kunnen niet langer wachten. En ja, die overstap zal even wennen zijn.
| Aspect | Huidige situatie | Toekomstige doelstelling |
|---|---|---|
| Vegetarisch/Veganistisch aanbod | 75% | 80% |
| Norm op de campus | Vegetarisch | Verdere uitbreiding van plantaardige opties |
| Initiatieven | Plant-Based Universities campagne | Mogelijke verschuiving naar standaard plantaardige bedrijfslunches |
labels: #Ei
Zie ook:
- Koolhydraatarme Soep: Heerlijke Recepten & Wat Je Eet Ebij!
- Eten voor de TV: Snelle & Gemakkelijke Recepten voor een Gezellige Avond
- Taart Eten Utrecht: De Beste Adressen voor een Zoete Verwennerij
- Gezond Eten Zonder Koken: Snelle, Makkelijke & Voedzame Ideeën!
- Ontdek De Beste Gevriesdroogde Maaltijden Voor Trektochten – Onze Topkeuzes!
- Ontdek de Beste Bulgur Koken Tips en Verrukkelijke Gezonde Recepten!
