Heb je ooit per ongeluk te veel peper, chili-olie of sambal aan een gerecht toegevoegd? Dat het eten iets (of een stuk) pittiger uitpakt dan je had gehoopt? Dat gebeurt mij helaas ook weleens… Vorige week nog. Ik had een lekkere pasta gekookt en strooide er aan het eind nog wat chilivlokken over. Om het net iets pittiger te maken. Maar helaas… ik was een beetje te enthousiast met de chilivlokken…

Maar geen nood! Je te pittige eten minder pittig maken kan op verschillende manieren. Met deze tips kun je je eten in een mum van tijd minder pittig maken. Dus maak je geen zorgen als je per ongeluk iets te veel peper hebt toegevoegd. Met een beetje creativiteit kun je je eten nog steeds lekker maken.

Hoe Haal Je Scherpte Uit Een Gerecht?

Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat.

De Basis: Neutraliseer De Smaak

Met verschillende trucs is het eenvoudig om te pittig eten wel op smaak te krijgen. De tip is om de smaak te neutraliseren. In het geval van te pittig eten doe je dat bijvoorbeeld met melk, room, yoghurt of kokosmelk. Ook helpt het om suiker, een scheutje limoensap of mayonaise door het eten te verwerken. Met deze simpele trucs kun je pittig eten minder pittig maken.

Effectieve Methoden Om Eten Minder Pittig Te Maken

1. Voeg Zuivel Toe

Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed. Zuivelproducten, zoals melk, yoghurt, crème fraîche of room, kunnen helpen om de pittige smaak te verzachten. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

Misschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

2. Gebruik Zoetstoffen

Zoet is een mooie tegenhanger van de pittige smaak, het is dan niet voor niets een geliefde smaakcombinatie in de Aziatische keuken. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong. Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

3. Voeg Zuren Toe

Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.

Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

4. Zetmeelrijke Producten

Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

Serveer het dan met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed. Bij elkaar wordt het gerecht toch al snel veel minder pittig dan in de eerste instantie.

5. Overweeg Pindakaas

Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht. Een beetje pindakaas gaat prima een Thaise curry of soep, maar past dan weer niet zo goed in een pittige jambalaya of couscoussalade. Je zou dan beter amandelpasta of tahin kunnen gebruiken. Werkt net zo goed!

6. Verdun Het Gerecht

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

Andere Creatieve Oplossingen Voor Soep

Een kleine disclaimer: is het echt extreem uit de hand gelopen met de peper? Dan zul je zien dat deze tips misschien nog niet genoeg helpen. Het eten wordt dan wel minder pittig, maar misschien nog wel pittiger dan je wil. Kijk dan eens naar andere creatieve oplossingen, zoals deze voor soep:

  • Extra water toevoegen aan de soep. Voeg dan extra water toe om de pittigheid te neutraliseren. Waarschijnlijk wordt de soep nu iets minder gekruid. Het kan zijn dat je daarom een extra stukje van een bouillonblokje nodig hebt om de soep weer op smaak te krijgen.
  • Verdeel de soep in 2 porties. Maak vervolgens een extra pan soep. Voeg hieraan geen peper toe. Verdeel deze nieuwe pan soep over de 2 porties die je eerder hebt gemaakt. Beide porties zijn nu een stuk minder pittig geworden. Vries een portie in voor later!

Wat Te Doen Als Je Al Opgeschept Hebt?

Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect! Serveer een te pittige maaltijd met aardappelen, pasta, rijst of brood.

Overzicht Van Oplossingen

Oplossing Hoe het werkt Voorbeelden
Zuivel toevoegen Caseïne in zuivel bindt zich aan capsaïcine Melk, yoghurt, room, kokosmelk
Zoetstoffen toevoegen Neutraliseert de pittige smaken Suiker, honing, ahornsiroop
Zuren toevoegen Neutraliseert de pittigheid Citroensap, limoensap, azijn
Zetmeel toevoegen Vormt een barrière tussen capsaïcine en de tong Aardappel, rijst, pasta, brood
Pindakaas toevoegen Vetten lossen de oliën in capsaïcine op Pindakaas, amandelpasta, tahin
Verdunnen Vermindert de concentratie van pittige ingrediënten Extra groenten, water, bouillon

labels:

Zie ook: