Generaties voor ons wisten dat je voedsel langer kunt bewaren door het op de juiste manier te verpakken. Het voordeel van op de juiste manier bewaren is dat je voedsel, kruiden en specerijen, maar ook voorgekookte maaltijden tot je beschikking hebt, ongeacht tijd en seizoen. Als je ook gebruik maakt van vacumeer-trends, bescherm je ze tegen bederf en voorkom je dat goed voedsel bij het vuilnis belandt. Wat je moet bewaren en hoe hangt af van het voedsel.

Overigens: er zijn veel redenen waarom rauwe en gekookte ingrediënten bederven. Sommige bederven omdat ze te warm, te vochtig of te koud zijn. Brood kan uitdrogen of beschimmelen, groenten kunnen bederven. Als het aankomt op houdbaarheid en versheid, komen bewezen trends zoals vacumeren om de hoek kijken. Met dit slimme proces kun je het grootste deel van je boodschappen eenvoudig verpakken en tot wel vijf keer langer bewaren. Er is bijna geen andere technologie die het bewaren van voedsel en ingrediënten zo optimaliseert als een vaccumeermachine.

Hoe Werkt Vacumeren?

Vacumeren vertraagt het afbraakproces door micro-organismen en enzymen. Deze kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen in zuurstof. Met behulp van een krachtige pomp zuigt een vacuümapparaat eenvoudig de lucht en daarmee de zuurstof uit scheurvaste vacumzakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap verzegelt het professionele apparaat de zak met een enkele of dubbele folienaad, afhankelijk van de technologie. De inhoud wordt nu hermetisch afgesloten in het vacuüm.

De enzymen en micro-organismen worden zo van hun basis ontdaan door het vacumeren en het gebrek aan zuurstof in een verpakking vermindert een snel verouderingsproces van het voedsel. Op deze manier zijn vacuüm verpakte voedingsmiddelen drie tot vijf keer langer houdbaar dan conventioneel verpakte producten. Je kunt geen conventionele diepvrieszakken gebruiken om te vacumeren.

Vacumeren is geen hekserij, het is een conserveringsmethode zonder toevoegingen. Met behulp van een krachtige pomp onttrekt een vacuümapparaat eenvoudigweg de lucht uit scheurvaste zakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap, afhankelijk van de technologie, sluit het professionele apparaat de vacuümzak af met een enkele of dubbele folienaad. De inhoud is nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. Vocht, ziektekiemen en andere schadelijke stoffen kunnen het gevacumeerde voedsel binnenin niet langer beschadigen. Je kunt ze nu in de koelkast of in je vriezer bewaren om ruimte te besparen.

Voordelen van Vacuüm Verpakken

  • Verlengde Houdbaarheid: Voedsel blijft tot vijf keer langer vers.
  • Smaakbehoud: Minder vochtverlies betekent meer smaak.
  • Marinades: Vlees kan heel gemakkelijk gemarineerd worden met behulp van een vacumeermachine. Door het vacuüm wordt de marinade razendsnel in het vlees opgenomen.
  • Ruimtebesparing: Je kunt ze nu in de koelkast of in je vriezer bewaren om ruimte te besparen.
  • Meal Prep: Als je bijvoorbeeld zweert bij meal prep, kun je je favoriete voorgekookte gerechten luchtdicht verpakken in Leifheit foliezakken of -rollen en ze vervolgens in de koelkast of vriezer bewaren om ruimte te besparen. Zo heb je altijd een heerlijke voorraad eten en bespaar je tijd en moeite in het dagelijks leven.
  • Hygiëne: Zo geniet je elke dag van een verse maaltijd, in perfecte smaak en hygiënische staat.

Toepassingen van Vacuüm Verpakken

Nieuwe diëten zoals de veganistische keuken zijn in opmars, net als moderne methodes zoals sous vide koken. Als je sous-vide wilt koken, plaats hiervoor je vacuümzakken in een speciale sous-vide apparaat met water of in een sous-vide oven met stoom. Ingrediënten zoals vis, groenten of vlees worden dan extreem langzaam gegaard bij lage temperaturen onder de 100 graden Celsius.

Sous Vide Koken

Bij sous-vide is het de bedoeling om vacuümverpakte etenswaren op een constante temperatuur te garen. De Franse term 'sous-vide' betekent letterlijk 'onder vacuüm', maar we gebruiken ook wel de term ‘vacuümgaren’. Bij een sous-vide bereiding werk je namelijk uitsluitend met vacuümverpakt voedsel.

Je stopt de ingrediënten in een zak waar je de lucht uithaalt. Vervolgens doe je de zak in een pan met water, die je op constante temperatuur verwarmt door middel van een sous vide apparaat. Zo zorg je voor een continue garing van het product dat je bereidt. Het gaat bij sous vide koken dus niet zo zeer om het vacuüm verpakken van een ingrediënt, maar om de constante temperatuur. Deze is cruciaal.

Voordelen van Sous Vide Koken

  • De smaak is beter doordat het product volledig afgeschermd verwarmd wordt.
  • Je hoeft minder zout en vet te gebruiken, wat beter is voor de gezondheid.
  • Voedingsstoffen blijven veel beter behouden.
  • Je hebt eigenlijk altijd een perfect gerecht dat je op tafel kunt zetten.

Nadelen van Sous Vide Koken

Koken met deze techniek is niet voor mensen die even snel snel iets op tafel willen zetten. Het kost meer tijd om gerechten te bereiden.

Nadelen van Vacuüm Verpakken

  • Specifieke Zakken Nodig: Een primair nadeel is de noodzaak om specifieke vacuumzakken aan te schaffen, die slechts eenmalig gebruikt kunnen worden. Tip: vacuümzakken met een honingraatstructuur zijn iets duurder dan gewone diepvrieszakken, maar je kunt ze na gebruik in de vaatwasser reinigen en zonder problemen opnieuw gebruiken.
  • Afkoeltijd: Een nadeel waar veel mensen niet op de hoogte van zijn is dat een vacuummachine moet afkoelen na enkele keren sealen (1 tot 3 keer). Dit om verhitting van de lasnaad te voorkomen. Als je echter veelvuldig achter elkaar wil sealen overweeg dan een professionele vacuummachine.
  • Geluid: Uit al onze testen blijkt dat een vacuummachine tussen de 75 en 85 dB geluid produceert. Het maakt dus veel lawaai.
  • Milieu: Kunststof of plastic is schadelijk voor het milieu aangezien het in de zee kan terecht komen en honderden jaren duurt vooraleer het op natuurlijke wijze kan afbreken. Echter de vele voordelen van vacuum verpakken zoals voedselverspilling tegen gaan en de verlengde houdbaarheid maak dan dat er minder voedsel weg moet gegooid worden dus dit balanceert zich uit dan.
  • Kosten: Voor een betrouwbaar apparaat betaal je al gauw 169 euro. Prijzen kunnen oplopen tot 1500 euro voor professionele toestellen. We raden goedkope vacuummachine onder de 60 euro af. Ze zijn meestal ondermaats en gaan sneller defect.

Voedingsmiddelen die Niet Geschikt Zijn om te Vacumeren

Hoewel de meeste voedingsmiddelen zonder problemen kunnen worden gevacumeerd, zijn er enkele soorten voedsel die niet geschikt zijn voor dit proces.

  • Zachte kazen: Zachte kazen zoals Brie, ricotta, blauwe kaas en camembert dienen vermeden te worden, aangezien zij een broedplaats kunnen vormen voor de bacterie Listeria.
  • Verse uien, champignons en knoflook: Het is ook verstandig om verse uien, champignons en knoflook nooit vacuüm te verpakken, omdat dit kan leiden tot de groei van de bacterie Clostridium botulinum, die botulisme kan veroorzaken.
  • Koolgroenten: Verschillende voedingsmiddelen, met name koolgroenten, geven gassen af tijdens het vacumeren, waardoor de vacuümzak bol gaat staan en het vacuümproces teniet wordt gedaan. Een oplossing hiervoor is om de volgende voedingsmiddelen eerst te blancheren.
  • Sommige fruitsoorten: Sommige fruitsoorten, zoals bananen, rijpen sneller in een luchtvrije omgeving. Volledige stukken fruit, zoals een appel of peer met schil, zijn ook niet aan te bevelen om te vacumeren. Schil ze altijd eerst en snijd ze in stukken als u ze luchtdicht wilt bewaren. Dit geldt ook voor aardappels en wortels.
  • Tomaten: Tomaten zijn lastig te vacumeren vanwege hun hoge vochtgehalte.

Tips voor het Vacuüm Verpakken

  1. De eerste stap is het kiezen van een zak die ideaal is voor het product dat u wilt bewaren . Vergeet niet rekening te houden met de grootte van de vacuümverpakkingsmachine, de zak mag nooit groter zijn dan het verlengstuk.
  2. Doe het voedsel in de zak en zorg ervoor dat het de mond van de zak niet hindert.
  3. Om een doeltreffende verpakking te garanderen, moet u ervoor zorgen dat er zich geen voedselresten, vetten of sauzen in de mond van de zak bevinden.
  4. Plaats het oppervlak, nadat het vrij is van obstakels, op de sealbalk.
  5. Stel uw machine in volgens de zak en het te conserveren voedsel, zodat het precies goed is voor wat u wilt. Dit is van essentieel belang om beschadiging van de tas te voorkomen.
  6. Het proces vergt tijd, verkort het niet of u zult niet de verwachte resultaten krijgen. De lasstaaf werkt met hitte.

Populaire Vacuümmachines

  • Laica PZ100: Een semiprofessionele vacuummachine met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, voorzien van een dubbele lasnaad, optie vacuümslang, een krachtige pomp en duurzame afdichting. Winnaar 2024!
  • Foodsaver FSV005: Eén van de populairste vacuummachines ooit, met een tijdloos design en pulsfunctie geschikt voor delicate voedingsmiddelen.
  • Wartmann WM-2112: Met een aantrekkelijk prijskaartje, een elegant design en handige functies zoals de stop- en pulsfunctie.

Houdbaarheid van Vacuüm Verpakt Voedsel

Als je voedsel vacuüm verpakt, wordt de houdbaarheid enorm verlengd. De volgende tabel laat het verschil in houdbaarheid en versheid van vlees en co zien:

Voedseltype Houdbaarheid Niet-Vacuüm Houdbaarheid Vacuüm
Vlees (vers) [Aantal dagen] [Aantal dagen]
Groenten [Aantal dagen] [Aantal dagen]
Vis [Aantal dagen] [Aantal dagen]

labels:

Zie ook: