Tri-tip, in Nederland bekend als ezeltje, pasgehuwden stukje of liesstuk, is een heerlijk stuk rundvlees gesneden uit de lies van het rund, vlakbij de onderzijde van de dikke lende. Het is spiervlees met veel smaak en kan op verschillende manieren bereid worden. De naam "ezeltje" komt voort uit het feit dat zelfs een onervaren kok dit stuk vlees met succes kan bereiden.

Wat is Tri-Tip?

  • Tri tip is een speciaal stukje vlees.
  • Het is een deel van een rund wat makkelijk te bereiden is.
  • In het Nederlands kennen we het als liesstuk of beter bekend als het “ezeltje”.
  • Tri tip wordt ook wel slip van de lende, ezeltje, liesstuk of het pasgehuwden stuk genoemd.

Tri-Tip met Chimichurri Marinade

Een van de heerlijke manieren om tri-tip te bereiden, is met een chimichurri marinade. Hier is een recept om zelf chimichurri te maken en te gebruiken:

  1. Maak de chimichurri door alle ingrediënten in een blender of keukenmachine fijn te draaien. Je hebt nu een kruidenolie die uitermate geschikt is om diverse soorten barbecue vlees te marineren.
  2. Smeer de tri tip in met de chimichurri. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt worden. De chimichurri die over is kun je invriezen voor een volgende keer of ander vlees mee te marineren.
  3. Laat de marinade circa 1 uur in trekken, buiten de koelkast zodat het vlees wat op temperatuur kan komen.

Bereiding op de Barbecue

  1. Steek de barbecue aan.
  2. Schroei het vlees dicht op een matig tot hoog vuur en steek een kernthermometer in het midden van het vlees.
  3. Temper dan het vuur door bij een keramische (green egg) of bol barbecue (Weber) de luchtschuiven te sluiten. Heb je een gewone barbecue? Maak dan 2 warmtezones door de ene helft hoog vuur en de andere helft een klein vuurtje te maken zodat je het vlees van hoog vuur naar laag vuur kunt schuiven.
  4. Laat het vlees nu rustig gaar worden tot de gewenste gaarheid (cuisson). Voor rare is dit 50-52°C, Medium 54-57°C of Wel done 59°C en hoger.
  5. Als de kerntemperatuur is bereikt haalt u het vlees van het vuur en laat het circa 10 minuten rusten (losjes afgedekt onder wat aluminiumfolie). Dit voorkomt dat de vleessappen tijdens het snijden weglopen.
  6. Snijd het vlees op een snijplank met een scherp mes in plakken van een halve centimeter dik, dwars op de draad van het vlees.
  7. Serveer het vlees bijvoorbeeld met geroosterde bietjes of knolselderij en een roseval aardappel met rozemarijn uit de oven.

Bereiding op een Kamado

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool.
  2. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan.
  3. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk indirect en direct barbecueën.
  4. Sluit de deksel en regel de temperatuur van de BBQ naar 120 graden.
  5. Wanneer de kamado op temperatuur is kun je het vlees op het rooster leggen boven het indirecte deel met de vetkap naar boven.
  6. Sluit de deksel tot de kerntemperatuur van de tri-tip 46 graden is.
  7. Haal de tri tip van het rooster en zet alle schijven open. Regel de temperatuur van de kamado naar 250 graden en zorg dat de zijde boven het directe deel goed heet is.
  8. Leg de tri tip boven het rooster met de vetkap omlaag en grill vervolgens rondom tot het vlees goudbruin is.
  9. Haal de tri tip van het rooster en laat voor ongeveer 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  10. Snijd ten slotte het vlees in dunne plakken haaks op de draad en serveer samen met de salsa Fresca en bijvoorbeeld zelfgemaakte patat.

Tri-Tip in de Oven

Tri-tip kan ook in de oven bereid worden. Hier is een voorbeeld:

  1. Verwarm de oven voor op 100°C (hete lucht).
  2. Haal het vlees minstens 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
  3. Wrijf de ‘ezel’ in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden.
  4. Verhit olie met iets boter in een braadpan, wacht tot de boter is uitgebruist en braad het vlees rondom bruin aan op hoog vuur.
  5. Scheur de laurierblaadjes in kleine stukjes.
  6. Bedek zowel de onder- als bovenkant van het vlees met laurier, tijm en knoflook.
  7. Draai de oventemperatuur naar 85°C en laat het vlees ca. 45-55 minuten garen of tot het rosé is. Meet met een vleesthermometer een kerntemperatuur van 50°C - 52°C.
  8. Haal de kruiden van het vlees en snijd de ‘ezel’ aan tafel in plakken.

Tagliata van Ezeltje (Liesstuk)

Tagliata is een Italiaanse serveerwijze waarbij het vlees kort wordt gegrild, tot het nog rood is van binnen. Hier is een recept voor tagliata van ezeltje:

  1. Haal het liesstukje tijdig uit de koelkast, want zo kan het vlees goed op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt.
  2. Ga je het bereiden in de grillpan? Zet hem op het vuur en laat goed heet worden. Kies je voor de oven? Verwarm die dan voor op 180°C. De ideale kerntemperatuur van dit stuk vlees is 48°C.
  3. Masseer je liesstukje in met wat olijfolie en strooi er wat fleur de sel over.
  4. Grill het liesstukje in de grillpan en draai hem om de 5 minuten om. Ga je voor de oven? Leg je vlees dan in een ovenschaal in de oven en laat deze ±15 minuten garen.
  5. Gaar? Laat je liesstukje dan 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
  6. Snijdt het vlees met een scherp mes in dunne plakken. Snijdt het tegen de draad in, zo blijven je plakken lekker mals en hoef je niet zo veel te kauwen.
  7. Leg de plakken vlees op een bord of plank, strooi er wat fleur de sel over. Verdeel een handvol rucola erover. Knijp een halve limoen uit over het vlees en maak het af met wat olijfolie. Desgewenst kan je er nog een lik grove mosterd bij geven.
  8. Eet het lekker puur!

Serveertips

  • Serveer het vlees bijvoorbeeld met geroosterde bietjes of knolselderij en een roseval aardappel met rozemarijn uit de oven.
  • Maak een chimichurri om het vlees in te marineren.
  • Serveer met een frisse salsa Fresca.
  • Maak een mieriksworteldip door de ingrediënten luchtig door elkaar te roeren.

Kerntemperaturen

De gewenste gaarheid van het vlees kan worden bepaald aan de hand van de kerntemperatuur:

  • Rare: 50-52°C
  • Medium: 54-57°C
  • Wel done: 59°C en hoger

Tips voor het Bereiden

  • Het rusten van rundvlees is heel belangrijk omdat op deze manier het vlees kan ontspannen en de sappen zich kunnen verdelen in het vlees.
  • Je kunt dit doen om het vlees af te dekken met aluminiumfolie of door het vlees in een warmhoudlade te leggen.
  • Je kunt echter ook de oven instellen op 50 graden en het vlees hierin leggen. Op deze manier rust het vlees en blijft het lekker warm.

labels: #Vlees

Zie ook: