Jeroen Meus, bekend van het Vlaamse televisieprogramma Dagelijkse Kost, staat synoniem voor eenvoud, smaak en een vleugje vernieuwing. Zijn kookkunsten zijn niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar brengen mensen ook dichter bij elkaar.

In zijn kookboeken, waaronder Dagelijkse kost 2, koken met gezond verstand en FEEST!, deelt Jeroen Meus een schat aan recepten, perfect voor zowel snelle maaltijden doordeweeks als feestelijke gelegenheden. Dagelijkse kost 2 is een heerlijk kookboek met 101 lekkere recepten die iedereen op tafel kan zetten. De recepten zijn met goede ingrediënten en eenvoudig te maken, zowel voor doordeweeks als wat uitgebreidere gerechten voor in het weekend.

Over Jeroen Meus

Houd je van koken en kijk je wel eens naar de Vlaamse televisie of 24Kitchen? Dan ken je Jeroen Meus vast wel van zijn programma Dagelijkse kost. Hierin bereidt hij bekende Vlaamse klassiekers maar dan op zijn eigen manier. Allemaal klaargemaakt met goede ingrediënten en in de meeste gevallen makkelijk te bereiden. Er verscheen al een groot aantal kookboeken van Jeroen Meus die overigens nog steeds zijn te bestellen.

Dagelijkse kost 2: Koken met gezond verstand

Het kookboek dat hier besproken wordt is dus de opvolger van Dagelijkse kost, koken met gezond verstand. Zoals gezegd vind je in Dagelijkse kost 2 maar liefst 101 nieuwe recepten die nog niet eerder zijn verschenen. Van bekende Vlaamse klassiekers als Luikse balletjes met sla en frietjes tot hoevekip met een stamppotje en aardappeltjes.

Bij alle recepten herken je duidelijk de inbreng van Jeroen Meus. Met slechts een paar afwijkende ingrediënten of een net andere manier van bereiden is ieder recept weer bijzonder. Dit maakt het een heerlijk kookboek om mee te experimenteren, vooral omdat je bijna zeker weet dat ieder gerecht gewoon klopt en lekker zal smaken.

Het boek is onderverdeeld in verschillende categorieën:

  • Vlees
  • Vis
  • Veggie
  • Pasta en pizza
  • Salade
  • Soep
  • Uit het vuistje
  • Dessert

Daarnaast is er een apart hoofdstuk besteed aan enkele basisbereidingen als tomatensaus en gepocheerde eieren. Dit hoofdstuk met basisbereidingen had van mij trouwens wel iets uitgebreider gemogen maar Dagelijkse kost 2 wordt daar zeker geen minder kookboek om.

De recepten van Jeroen Meus

De recepten in Dagelijkse kost 2 zijn heel duidelijk beschreven al had de opmaak net iets beter gekund. Nu zijn de recepten aan één stuk door geschreven waardoor de verschillende stappen niet in een oogopslag te zien zijn. Dit is overigens niet heel erg omdat iedere stap wél duidelijk is beschreven. De recepten van Jeroen Meus zijn daardoor makkelijk te maken, volg de aanwijzingen en er kan eigenlijk weinig fout gaan.

Ook de gebruikte ingrediënten zijn over het algemeen prima te verkrijgen. De ingrediënten zijn ook nog eens erg gangbaar en kan je dus voor veel andere recepten gebruiken. Je hoeft dus niet bang te zijn dat je keukenkastjes uit zullen puilen met aangebroken producten die je niet meer al gebruiken. Voor mij is dat altijd een belangrijk iets bij een kookboek.

De vormgeving

Dagelijkse kost 2 is een erg prettig boek om te gebruiken. De duidelijke uitleg bij ieder recept, de overzichtelijke ingrediëntenlijst en de goed aangegeven bereidingstijden werken fijn. Daarnaast is bijna ieder recept voorzien van een prachtige foto waarvan je meteen honger krijgt. Net als de recepten in Dagelijkse kost 2 zijn ook de foto’s zonder alteveel opsmuk en mooi om te zien.

Klein nadeel is de grootte van het kookboek. Dagelijkse kost 2 is een boek met een harde kaft en bijna 300 pagina’s, een flinke pil dus om op je aanrecht neer te leggen of te zetten. Nu heb ik zelf wel meer grote kookboeken en vind ik dat geen probleem maar het is wel iets om rekening mee te houden. Zelf leg ik de grotere kookboeken meestal op de keukentafel en draai ik me af en toe om.

Speciale gelegenheden met FEEST!

Een ander kookboek van Jeroen Meus, FEEST!, is speciaal ontworpen voor de eindejaarsfeesten. Het staat vol met kerstgerechten en -menu’s, verrassende gourmetsuggesties en partysnacks voor Oud & Nieuw. En tot slot, hoe kan het ook anders, anti katerfood voor de day after.

FEEST! start op Kerstavond. Op deze avond wordt er in tegenstelling tot Nederland feestelijk gedineerd. Jeroen Meus laat in het hoofdstuk Kerstfeest zijn klassieke scholing zien met zijn eigen dagelijkse kost kneepjes. Dat betekent dat voor iedereen, die uit het boek kookt, de gerechten maakbaar zijn.

Oesters, beenhamsalade, mosselen à la nage. Dat trapt mooi af als amuses. Veel zeevruchten ter opwekking van de goesting. De voorgerechten: gerookte paling met tartaar van rode biet, klassieke wildpaté of voor de vegetariërs, knolselder-cannelloni. Voor degenen met ruimte over een soepje of tussengerecht tussendoor en dan is het tijd voor het pièce de résistance. GKT vindt de fazant Brabançonne een mooie. Klassieker is de gevulde kalkoen of een navarin van haas. GKT gaat dit boek ook gedurende het wildseizoen gebruiken.

Van geheel andere orde zijn de suggesties voor feestelijke gourmettafels. In zijn herinnering bedacht de schrijver zijn eerste recepten tijdens het gourmetten. Voor hem voelt elke gourmettafel als een cadeau. Het is een mooie gelegenheid om samen te koken en te praten aan de kerstdis. Van klassiek via Mexicaans en burgergourmet tot raclette met kaas, ham en groentjes.

De eindejaarsfeesten, met makkelijke hapjes voor tijdens het aftellen naar het nieuwe jaar. Saté’s, gefrituurde schartong met tartaarsaus en worstenbroodjes. Nee geen Brabantse, maar Tex Mex gekruid. Voor daags erna is er katerfood, omdat zo’n nieuwjaarsnacht wel wat vergt van het lijf. (Doet me denken aan die Antwerpse hit over de mot in je lijf) Stevig eten voor de uitbrakdag.

In totaal bevat het uitgebreide boek meer dan 250 recepten, speciaal ontworpen om indruk te maken tijdens kerst en oud en nieuw. Wat Feest! een bijzonder boek maakt, is de balans tussen traditionele gerechten en verrassende nieuwkomers. Klassieke gerechten krijgen een moderne twist, terwijl het boek ook ruimte biedt voor verrassende ideeën zoals creatieve gourmetopties en vernieuwende desserts.

Pasta recepten

Een specifiek recept uit een van Jeroen Meus' kookboeken is de pasta met bloemkool, spek en mosterdkaassaus:

Pasta met bloemkool, spek en mosterdkaassaus

Voor de kaassaus met mosterd:

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 eetlepel scherpe mosterd
  • ½ citroen
  • 50 g gemalen kaas (bv. Emmentaler of gruyère)
  • 150 g karaktervolle kaas van zachte zuivel (bv. Brugge Oud)
  1. Breng de melk in een grote pot aan de kook op een matig vuur.
  2. Verwijder het loof van de bloemkool en snij de ‘bloem’ in kleine roosjes. Gaar ze in de kokende melk gedurende 7 tot 10 minuten. Zeef ze nadien uit de melk en bewaar het kookvocht om straks de witte saus te bereiden.
  3. Snij (naar keuze) het zwoerd van het spek en snij de lapjes in reepjes van een halve centimeter breed. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de reepjes goudbruin krokant. Laat ze nadien uitlekken op keukenpapier.
  4. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook, strooi wat zout in het kokende water en gaar de penne tot ze nog voldoende beet hebben (1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven). Laat de penne uitlekken.
  5. Bereid de bechamelsaus in een grote pot en doe dat volgens de richtlijnen op p. 28. Gebruik wel de melk waarin de bloemkool heeft gegaard. Zet het vuur uit of neem de pruttelende saus weg van de kookplaat. Strooi de gemalen kaas erin en roer tot alles is weggesmolten. Voeg vervolgens blokjes van de tweede kaas toe en roer opnieuw.
  6. Schep de scherpe mosterd in de saus en knijp er een klein scheutje citroensap in. Dat geeft de saus wat extra smaakdiepte. Roer en kruid de saus met een peper van de molen, een snuifje zout en wat versgeraspte nootmuskaat. Proef tot de smaken goed zitten.
  7. Schep de gare penne in de saus, gevolgd door de gekookte bloemkoolroosjes en de krokante spekjes. Roer voorzichtig. Snipper de blaadjes van de bladpeterselie matig fijn. Roer ze doorheen het pastagerecht en serveer meteen.

labels: #Pasta

Zie ook: