De herfst is weer begonnen en dat betekent dat het tijd is om weer heerlijke soepen te gaan eten! Een van mijn favorieten is dan de pompoensoep. Met het romige, rijke vruchtvlees van pompoen maak je een soep die barst van de verschillende smaken. Pompoensoep is hét perfecte comfortfood voor koude dagen!

Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Nu de herfst in aantocht is, begin ik weer trek de krijgen in lekkere soepjes. Eén van mijn favorieten in de herfst is absoluut pompoensoep. Ik heb al een aantal pompoensoep recepten op mijn blog staan, maar ik kwam erachter dat ik nog geen ‘klassieke’ pompoensoep heb. Een soep puur op basis van pompoen. En dat rijmt 😉 .

Pompoenen: Een Herfstsymbool

Van pompoensoep maken krijg ik gelijk al een herfstig gevoel. En dat is niet zo gek, want pompoenen zijn natuurlijk onlosmakelijk verbonden met de herfst. Al zijn pompoenen het hele jaar door wel verkrijgbaar, in september en oktober zijn ze het lekkerst. Het seizoen van de vollegrondoogst van pompoenen is namelijk in september en oktober.

Verschillende soorten pompoenen

Wist je dat er behoorlijk wat pompoen soorten zijn? Je hebt zeker wel 8 soorten. Daaronder vallen dan ook de decoratieve pompoenen. Eén van de bekendste pompoen soorten in Nederland is de flespompoen, ook wel bekend als de butternut. Deze pompoen heeft een peerachtige vorm en is populair omdat het vruchtvlees weinig draden heeft.

Verder kom je in Nederland veel de muskaatpompoen (joekels die wel over de 100 kilo kunnen wegen) en de Hokkaido pompoen tegen. De Hokkaido is klein en knaloranje, hiervan kun je de schil ook eten.

Basisrecept Pompoensoep

Dit pompoensoep recept is een basisrecept voor pompoensoep. Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb ervoor gekozen om wat Oosterse kruiden toe te voegen zoals komijn en kurkuma. Maar ik geef je wat variatie tips, je zou namelijk bijvoorbeeld ook voor Italiaanse kruiden als oregano, tijm en salie kunnen gaan. Of hou het simpel met alleen een beetje kaneel, ook heerlijk.

Voor de binding vind ik het lekker om een aardappel toe te voegen, daar wordt de soep net even wat dikker van. De basis is ui, knoflook, bouillon en (uiteraard) pompoen. Ik vind het lekker om een scheutje kookroom toe te voegen. Garneer de soep met verse kruiden of bijvoorbeeld chilivlokken. Lekker met een stokbroodje erbij.

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca. 750 gram)
  • 1 aardappel (flinke ca. 100 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 liter bouillon (kip of groenten)
  • olijfolie, peper en zout
  • Kookroom (evt.)

Bereiding:

  1. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in de grove stukken.
  2. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Snipper de uien en knoflook.
  3. Verhit een beetje olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook even aan en voeg de komijnpoeder en kurkuma toe.
  4. Voeg dan de aardappel en de pompoen toe.
  5. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
  6. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
  7. Zet de staafmixer erin en pureer glad. Breng op smaak met peper en zout en een scheut kookroom naar smaak.

Pompoensoep met pit

Een makkelijk recept voor een pompoensoep met pit. Pompoensoep is misschien wel de soort soep die ik het meest maak. Toch gebruikte ik hiervoor regelmatig een verspakket voor pompoensoep. Dat voelt altijd zo lekker makkelijk, omdat ik dan na een lange bakdag in de keuken niet na hoef te denken over de receptuur van mijn avondeten.

Maar zelfs met zo’n verspakket had ik de neiging om het recept en de ingrediënten aan te passen naar mijn smaak. Je snapt het al: zo ontstond dit recept voor pompoensoep. Het zoete van de pompoen wordt in deze soep aangevuld met een zoete appel. Dat klinkt misschien als een gek ingrediënt voor soep, maar het smaakt er erg lekker bij.

De knoflook, gember en smoked paprikakruiden geven pit aan de soep. Écht pittig is de soep trouwens niet hoor.

Variatietips:

  • Vervang een deel van de pompoen door zoete aardappelen voor een extra vullende soep.
  • Vervang de smoked paprika kruiden door kerrie, ras el hanout of laat het weg.
  • Gebruik crème fraiche, sour cream of ricotta in plaats van Griekse yoghurt voor een romigere soep.

Feestelijke Pompoensoep voor Kerst

Pompoensoep is altijd een goed idee, maar deze pompoensoep voor kerst is wel een héél goed idee. Wij vinden dit namelijk de allerlekkerste pompoensoep die je voor kerst kunt maken. Serveer als tussengerecht, of als voorgerecht, bijvoorbeeld in kleine glaasjes. Wil je pompoensoep voor kerst maken? Dan is dit een super feestelijke variant.

Het recept kwamen we ooit tegen in het boekje ‘Kookavontuur‘ van Jonnie Boer en Thérèse Boer. En als Jonnie pompoensoep maakt, weet je dat ‘ie steengoed is. Bijzonder: Jonnie gebruikt voor zijn recept hele steranijs en een kaneelstokje, die hij samen met de soep pureert.

We bedachten er voor deze pompoensoep voor kerst zelf nog een smakelijke topping bij van geurige kruidenolie met krokante tijm, salie en walnootjes. Je kunt deze pompoensoep ook heel goed veganistisch maken.

Bereiding:

  1. Bak de ui en knoflook in een ruime pan met de olijfolie op laag vuur een minuut of vijf, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de pompoenblokjes toe en laat een paar minuten meebakken.
  3. Giet dan de bouillon en de room bij de groenten.
  4. Giet de soep daarna door een zeef terug in de pan.
  5. Verhit de olie in een pannetje bak hierin de blaadjes salie en rozemarijn kort, tot ze krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. Voeg daarna de gehakte walnoten nog even toe aan de olie.

Pompoensoep met Crostini’s en Kruidensalsa

Deze pompoensoep met crostini’s en kruidensalsa is het voorgerecht van mijn budget kerstmenu van dit jaar. Een romige en smaakvolle soep die ook nog eens heel makkelijk te maken is. Ik geef er een extra feestelijke twist aan door er crostini’s met gepofte knoflookspread, geroosterde pompoen en kruidensalsa bij te serveren.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Boen de flespompoen schoon en dep daarna droog. Halveer ‘m in de lengte en schep de pitten eruit. Snijd er 8 dunne, halve maantjes van en hak de rest grof, met schil en al.
  3. Leg de plakjes pompoen onder elkaar op de ene zijde van het bakpapier en de blokjes pompoen aan de andere kant. Meng de sjalot door de blokjes samen met een scheut olijfolie, goede snuf zout en de blaadjes van 2 takjes tijm. Besprenkel de plakjes met olijfolie en zout.
  4. Snijd het topje van de bol knoflook en leg de bol op een vel aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en zout en pak in. Leg het pakketje tussen de pompoen op het bakblik en zet het hele blik 45 minuten in de oven.
  5. Meng daarna de zachte pompoenblokjes met 1 liter water en het groentebouillonblokje in een soeppan.
  6. Knijp de zachte bol knoflook uit en voeg 2 teentjes knoflook toe aan de soep, de rest bewaar je.
  7. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten pruttelen, pureer daarna helemaal fijn en breng naar wens verder op smaak met 2 - 3 theelepels dijonmosterd, peper en zout.
  8. Snijd ondertussen het afbak stokbrood in plakjes en besprenkel deze met olijfolie. Bak 8 minuten op 180 graden in de oven tot ze krokant worden.
  9. Maak een salsa van de blaadjes salie en oregano (uit de kruidenmix) met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gebruik hiervoor een hakmolen of staafmixer en voeg olie toe tot het net een beetje vloeibaar begint te worden.
  10. Klop de helft van het pakje zuivelspread (100 gram) los met 4 teentjes van de zachte knoflook. Breng verder op smaak met zwarte peper. Besmeer de crostini’s met de knoflookspread en beleg met stukjes van de plakjes pompoen uit de oven. Garneer met de salsa.
  11. Serveer de pompoensoep in kommen en garneer met druppeltjes slagroom, blaadjes tijm en wat zwarte peper.

Pompoensoep met Hartige Granola

Een combinatie van pompoen met granola? Daar zeg ik altijd ja tegen! Niet alleen omdat ik groot fan ben van granola, maar omdat ik de crunchy bite daarvan super lekker vind door deze smaakvolle soep.

Ingrediënten:

  • l groentebouillon

Bereiding:

  1. Doe de pompoenpitten in een zeef en spoel ze onder de koude kraan om de pompoenpulp te verwijderen. Spreid ze uit op een bord en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Rooster 50 g van de pitten een paar minuten in een koekenpan op middelhoog vuur, samen met de havervlokken, 1 tl korianderzaad en 1 tl chilivlokken, tot het mengsel geurig is.
  3. Roer de tamari en de ahornsiroop erdoorheen. Laat ca. 30 seconden zachtjes koken tot de saus ingedikt en plakkerig is. Doe het mengsel op een bord.
  4. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur en bak de ui, de bleekselderij , de wortel, de knoflook en de pompoen met de rest van het korianderzaad en de chilivlokken.
  5. Schenk de bouillon erbij . Breng zachtjes aan de kook en kook 20-25 minuten met het deksel op de pan.
  6. Pureer de soep met een staafmixer.

Claudia Roden's Pompoensoep

In Med, het kookboek van de 85-jarige veelgeprezen kookboekenschrijfster Claudia Roden, proef je de voorliefde voor de Italiaanse keuken. De Brits-Egyptische Claudia Roden is een inspiratiebron voor moderne chefs als Yotam Ottolenghi. Wij begrijpen wel waarom; elk gerecht van Roden dat je ziet, wil je meteen maken.

De pompoenen uit Mantua in Noord-Italië (de originele naam is capello di prete omdat ze op de hoed van een priester lijken) staan bekend om hun uitzonderlijk zoete en verfijnde smaak. De stad is beroemd om de pompoenrisotto en -tortelli. Deze soep is geïnspireerd op de vulling van de tortelli di zucca die Claudia Roden daar at. De soep kan met elke andere pompoen worden gemaakt.

Instructies

Maak deze soep gerust van tevoren, maar kook de pasta apart en doe die pas bij de soep vlak voor je aan tafel gaat. Breng in een soeppan de pompoen met het water en de bouillonblokjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten doorkoken tot de pompoen zacht is.

Kook intussen de orzo in gezouten water in 10 minuten al dente. Giet de orzo af.

Pureer de pompoen met een staafmixer of keukenmachine en voeg de melk toe. Breng zachtjes aan de kook, pas op dat het niet overkookt.

labels: #Soep

Zie ook: