Het is zomer en dat betekent: barbecueën! En wat is er nu lekkerder dan heerlijke vis van de BBQ? Vis is uitermate geschikt om op de barbecue te bereiden. Wat dacht je bijvoorbeeld van heerlijke zalmmoten, garnalen, of visburgers?

In deze blog zetten we een aantal tips en recepten op een rijtje om te genieten van vis van de BBQ.

Geschikte Vis om te Bereiden op de Barbecue

Alles begint met het kiezen van de juiste vis. Veel vissoorten lenen zich prima om te bereiden op de barbecue. Kies bijvoorbeeld voor stevige vissoorten als zalm, garnalen, zwaardvis of tonijn.

Vis als kabeljauw en zeebaars heeft een minder stevige structuur, maar wordt ook heerlijk op de barbecue. Verder zijn grote garnalen, gamba’s en andere schelp- en schaaldieren ook om te smullen.

Mocht je een vissoort willen grillen op de barbecue die minder stevig is van structuur, kies dan voor de bereiding als vispakketje, in aluminiumfolie of op een plank. Op deze manier valt de vis niet uit elkaar.

Een manier van bereiden: visspiesen maken!

Voorbereidingen om Vis te Barbecueën

Ten eerste is het van belang om goed voorbereid aan de slag te gaan. Een goede voorbereiding is namelijk het halve werk.

Zet de barbecue aan, zodat deze goed op temperatuur kan komen. Start vervolgens met het voorbereiden van de vis.

Begin met het fileren van de vis. Snijd met een mes de kop eraf, snijd vervolgens in de buikholte de ingewanden uit de vis en ontvel de vis. Breng de vis op smaak met peper en zout of marineer met kruiden.

Zorg er dus als eerste voor dat het grill rooster van je barbecue goed schoon is. Hiermee voorkom je dat de vis aan het rooster blijft plakken. Vervolgens stook je de barbecue op naar de juiste temperatuur en leg je de spullen klaar die je nodig hebt voor het bereiden van de vis.

Om vis te grillen op de barbecue heb je best een hoge temperatuur nodig. Laat daarom de barbecue en het rooster goed opwarmen voordat je daadwerkelijk begint met het grillen van de vis. Zorg ervoor voordat je begint, dat het rooster niet te dicht op de kolen ligt.

Wat wel van belang is bij vis op de barbecue is dat je de vis een beetje insmeert met olie om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken.

Manieren om Vis te Bereiden op de Barbecue

Daar zijn namelijk verschillende manieren voor.

Vispakketjes

Maak eindeloze combinaties met vispakketjes. Je kunt ze gemakkelijk van tevoren klaarmaken en er allerlei heerlijke smaakmakers bij stoppen die de vis extra marineren. De vispakketjes branden niet aan en de vis blijft niet plakken aan het rooster van de BBQ (dat scheelt weer schoonmaken!). Het laatste pluspunt is dat de vispakketjes van de BBQ ook nog eens ontzettend lekker zijn.

Pak een groot stuk aluminiumfolie en leg de vis naar keuze in het midden van de folie. Voeg groentes, kruiden of zelfs fruit toe. Besprenkel met olijfolie, of witte wijn en vouw het pakketje goed dicht. Plaats de pakketjes op de barbecue en laat 10 tot 15 minuten garen. Je kunt dit met alle vissoorten doen.

Stap 1: Kies de vis. Ga je voor een vispakketje zalm of kabeljauw op de BBQ? In principe kunnen alle soorten vis in een vispakketje, omdat de vis wordt ingepakt valt hij niet uit elkaar en blijft de smaak en structuur goed behouden. De meest gemaakte vispakketjes worden gevuld met zalm of kabeljauw, maar je kunt ook kiezen voor gamba’s, pangasiusfilet of koolvis.

Stap 2: Ga je voor diepvries of verse vis? Het maakt niet uit of je kiest voor verse vis of diepvriesvis. Wanneer je kiest voor diepvries, is het wel aan te raden om de vis te ontdooien voordat je ze in een pakketje stopt. Anders loopt er heel veel vocht uit en wordt het vispakketje minder lekker. Het is handig als de vis in het pakketje ongeveer even dik is. Snijd de vis bij als er grote verschillen inzitten en stop even dikke visfilets bij elkaar in één pakketje. Je krijgt dan een gelijkmatige garing.

Stap 3: Maak het pakketje met vis op de BBQ in aluminiumfolie Om het vispakketje te maken, scheur je een flink stuk aluminiumfolie af. Kies hiervoor de grootte van ongeveer drie keer zo lang als het stuk vis dat je bereidt. Zorg dat de matte kant van de aluminiumfolie aan de buitenkant zit. Leg dan het stukje vis in het midden van de folie, samen met je smaakmakers.

Stap 4: Voeg smaakmakers aan je vispakketje toe Als je hebt gekozen welke vis je in het pakketje wilt stoppen, is het tijd om te kiezen voor lekkere smaakmakers die goed passen bij de vis. Deze smaakmakers leg je bij de vis in het pakketje en geven daardoor een lekkere smaak en geur mee aan de vis. Er zijn een paar basissmaken die goed passen bij elke vis: citroen, limoen, witte wijn, rode peper, dille, stukjes aardappel, groene asperges, knoflook en venkel.

Stap 5: Maak de vis smeuïg met olie of boter Het wordt vaak vergeten, maar het is zeker handig én lekker om een klein beetje olie of boter in het vispakketje te stoppen. Je vis blijft daardoor minder plakken aan het aluminiumfolie, het voorkomt uitdrogen, zorgt voor een lekkere smaak en je hebt meteen een kleine jus/saus bij jouw vis.

Stap 6: Grillen maar Als je het stukje vis en de smaakmakers in je pakketje hebt gestopt, is het belangrijk dat je de randen van het pakketjes goed dicht vouwt. Hierdoor blijft de stoom binnenin en komen alle smaken mooi samen. Leg het pakketje op het barbecuerooster en laat deze in 10 tot 15 minuten garen, volgens de dikte van je vis.

Vis in Aluminiumfolie

De meest makkelijke manier om vis op de barbecue te bereiden is door het gebruik van aluminiumfolie. Deze manier is bovendien geschikt voor alle vissoorten, omdat de vis in de folie niet uit elkaar kan vallen.

Hoe werkt het? Scheur een groot stuk folie af. Leg de vis in het midden van de folie en breng deze op smaak met kruiden of zout en peper. Vouw de folie goed dicht om de vis. Het is handig om de sluiting naar boven te leggen, zodat je af en toe kunt spieken of de vis al gaar is. Plaats het pakketje op de barbecue en grill dit zo’n 10 à 15 minuten.

Tip: voeg een scheutje witte wijn toe aan het aluminiumpakketje. Door de warmte gaat de wijn verdampen en wordt de vis getoomd. Bovendien geeft dit een geweldige smaak aan de vis.

Extra handig: aluminiumfolie zorgt er ook voor dat de vis niet blijft plakken op de BBQ.

Maak Visspiesen

Leuk en lekker voor jong en oud: visspiesen! Stevige vissoorten als zalm, tonijn of zwaardvis zijn het meest geschikt voor het maken van visspiesen. Schelp- en schaaldieren als garnalen, gamba’s en coquilles kunnen ook prima gebuikt worden.

Snijd de vis in blokjes, marineer deze naar smaak en rijg deze aan een spies. Maak de spiesen extra lekker door groente of fruit tussen de visblokjes te plaatsen. Denk aan paprika, courgette, cherrytomaatjes, champignons, ui, citroen of ananas. Grill de spiesjes kort om en om. Dat wordt smullen!

Het bereiden van visspiesjes op de BBQ is eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar er is wel een valkuil bij dit. Je moet namelijk echt gebruik maken van rechthoekige spiesjes. Vis heeft namelijk een wat zachtere structuur dan vlees en wanneer je vis op ronde spiesjes doet, draaien de stukken vis altijd met het zwaarste punt naar beneden. Door gebruik te maken van rechthoekige spiesjes, ga je dit tegen.

Visklem

Wil je graag een hele vis bereiden op de barbecue, ook dat is mogelijk. Het handigst is om hiervoor een stuk aluminiumfolie, een plankje of een visklem te gebruiken. De visklem zorgt ervoor dat de vis niet breekt en mooi stevig blijft.

Voeg in de visklem eventueel wat citroenen toe om wat extra smaak te geven aan de vis. Bekijk hier een heerlijk recept om een hele dorade te bereiden op de barbecue!

Grillen

De klassieke manier van vis bereiden op de barbecue is grillen. Ook deze manier is geschikt voor alle vissoorten.

Zorg ervoor dat de barbecue op temperatuur is. Plaats vervolgens de vis in de midden op een grillschaaltje (te vinden in de visbox) of een barbecueplank. Zelf een grilschaal maken kan ook, gebruik daarvoor aluminiumfolie. Grill de vis tot deze gaar is. Mmmh!

Vis op Hout

Extra smaak geven aan de vis en makkelijk bereiden? Kies dan voor het bereiden van vis op de barbecue met een cederhouten plank. De rook van de plank trekt in de vis, dat geeft een extra smaak mee aan de producten.

Leg voordat je gaat barbecueën de plank 1 à 1,5 uur in het water. Zorg ervoor dat de plank goed ondergedompeld is. In plaats van water kun je ook bier of wijn gebruiken, net wat je lekker vindt.

Pak de plank uit het water en veeg deze af met je hand. Leg de gladde kant naar de kolen toe. Als de plank gaat roken, keer je deze om en leg je de visproducten erop en doe het deksel van de barbecue dicht. De tijd die de vis nodig heeft om te garen, is afhankelijk van de vissoort die je gebruikt.

Houd tussendoor het product goed in de gaten om te zien of het al gaar is. Een plank kan ongeveer 3 keer gebruikt worden. Zet de plank rechtop, zodat deze niet krom trekt. Gebruik de plank uitsluitend voor vis of vlees.

Vlees op hout barbecueën is ook goed mogelijk, koop dan een extra plank, zodat beide producten gescheiden blijven. Op hout bereiden geeft een extra smaak aan de vis.

Barbecuerecepten met Vis

Op zoek naar heerlijke visrecepten die goed te bereiden zijn op de barbecue na al deze tips?

  • Zalm spiesen van de BBQ met couscoussalade
  • Italiaanse doradepakketjes van de bbq
  • Zeebaars van de bbq - met quinoa, romige saus en kruidenolie
  • Tonijnsteaks op de bbq - met pittige salsa
  • BBQ-spies met garnalen en salade caprese
  • Zalmspiesen met frisse limoensaus
  • Griekse salade met tonijn steak
  • Kabeljauw met asperges en hasselback aardappels
  • Gegrilde garnalen met Argentijnse kaasdip en oerbrood

Zo Kan Het Echt Niet Misgaan

Tot slot nog een aantal laatste tips, zodat het bereiden van vis op de barbecue echt niet mis kan gaat:

  • Gebruik de juiste draaitechniek. Draai de producten om met 2 grote spatels. Ga niet in de vis prikken met een vork. Zo wordt de vis droog en is de kans groter dat deze uit elkaar valt.
  • Wanneer is de vis goed gaar? Kijk goed naar de kleur en stevigheid van de vis om te zien of deze gaar is. Laat de vis niet te lang garen, dat is zonde van de smaak. Te gaar betekent droge vis.
  • Wil je zeker weten dat de vis de juiste temperatuur heeft bereikt? Gebruik dan een kernthermometer. Per vissoort kan de optimale temperatuur verschillen, dus check dit van tevoren.

Met deze tips en technieken wordt het bereiden van vis op de barbecue een gegarandeerd succes! Geniet van de zomer en de heerlijke smaken die vis te bieden heeft.

labels:

Zie ook: