Flammkuchen is een heerlijk alternatief voor pizza, oorspronkelijk afkomstig uit Duitsland. Het is een dun, knapperig deeg dat lichter is dan traditioneel pizzadeeg en biedt eindeloze mogelijkheden voor beleg. In dit artikel ontdek je hoe je de perfecte flammkuchen op de BBQ bereidt, inclusief tips voor de temperatuur en de beste ingrediënten.

Wat is Flammkuchen?

Flammkuchen is een dunne knapperige pizza met crème fraîche, ui en spek. Het is het Duitse antwoord op de pizza. De klassieke flammkuchen is flinterdun. Ook hebben we het deeg iets luchtiger gemaakt.

Flammkuchen vs. Pizza van de BBQ

Flammkuchendeeg en pizzadeeg worden vaak in één adem genoemd. Voor de topping van een flammkuchen gebruik je meestal al andere ingrediënten dan voor pizza’s. Het grootste verschil tussen een pizza en flammkuchen van de BBQ, is het deeg. De bodem van ons flammkuchen is heerlijk luchtig en knisperend. Je hoort hem kraken bij iedere hap! Tante Fanny’s verse flammkuchendeeg is gemaakt naar een traditioneel recept uit de Elzas leerde (de geboorteplaats van de flammkuchen!), waardoor deze flinterdun is.

Benodigdheden voor Flammkuchen op de BBQ

  • Flammkuchenbodem (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Crème fraîche
  • Toppings naar keuze (bijv. uienringen, spekjes, kaas, champignons)
  • Pizzasteen
  • BBQ met deksel

De BBQ-Opstelling voor Flammkuchen

In dit recept maken we van de barbecue een pizzaoven door gebruik te maken van een plate setter en een pizzasteen. Vul je barbecue met houtskool en steek dit aan. Zet een plate setter in de barbecue gevolgd door het rooster. Leg hier je pizzasteen op en laat alles goed opwarmen tot een temperatuur van 250 oC. Maak je gebruik van een ketelbarbecue?

Wij bakken regelmatig pizza op de Kamado Joe dus we hebben dezelfde opstelling gebruikt voor dit recept. Bij de Joe krijg je een accesoire rek. Op dat kruis leg je de platesetters tegen elkaar aan. Daar boven komt de pizzasteen. Tussen de platesetter en de pizzasteen willen we wat ruimte. Doordat de pizzasteen niet direct verhit wordt kan deze dus ook niet te heet worden. Dat is eigenlijk het belangrijkste pluspunt van deze opstelling. Als we alles onder en boven open zetten dan stook je de boel lekker op en haal je met gemak 350°C. Dat zijn de temperaturen die je nodig hebt om deze flammkuchen maar ook pizza te bakken.

De Ideale Temperatuur

De ideale temperatuur om flammkuchen te bakken op een barbecue ligt tussen de 200°C en 250°C. Op deze temperatuur wordt de bodem heerlijk knapperig terwijl de toppings perfect gaar worden. Gebruik een barbecue thermometer om de temperatuur nauwkeurig te meten en aan te passen.

Je kunt de flammkuchen zonder bakpapier op een pizzasteen leggen. Zorg er wel voor, dat de pizzasteen een temperatuur heeft van 180⁰ C - 200⁰ C. Je kunt de flammkuchen ook bakken zonder bakpapier: zorg er wel voor, dat de pizzasteen een temperatuur heeft van ca.

Bereiding van Flammkuchen op de BBQ

Volg deze stappen voor de perfecte flammkuchen:

  1. Voorbereiding: Maak de barbecue klaar voor indirect grillen met een pizzasteen en een temperatuur van 250°C.
  2. Deeg uitrollen: Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol het dan uit met een deegroller. Hoe dunner je de bodem rolt hoe knapperiger de bodem wordt. Let wel op dat je de bodem niet groter maakt dan de pizzasteen.
  3. Beleggen: Smeer de crème fraîche/roomkaas mix over de bodem. Bestrijk voor het beleg de bodem met een zesde deel van de crème fraîche, houd hierbij een rand van 2 cm vrij. Bestrooi met de uienringen en spekjes en voeg naar smaak zwarte peper toe.
  4. Bakken: Schuif de flammkuchen op de pizzasteen en sluit het deksel. Bak deze binnen 1 tot 3 minuten goudbruin of tot de bodem mooi krokant is. Leg de bodem op je pizzaschep en smeer deze in met crème fraîche, bbq saus en de salami. Bak deze binnen 1 tot 3 minuten goudbruin of tot de bodem mooi krokant is.
  5. Controleren: Hou elke paar minuten door de topvent alles in de gaten. Bak de flammkuchen nu ongeveer 5 minuten. Na 5 minuten even de deksel openen en de flammkuchen draaien. Vaak is een kant van de pizzasteen wat heter dan de andere. Op deze manier krijg je een egale garing. Bak nogmaals 5 minuten en controleer of de bodem mooi gaar is.
  6. Serveren: Schep de flammkuchen met de pizzaschep eraf en beleg hem met rucola. Sprenkel er wat olijfolie overheen. Snijdt de flammkuchen in hapklare driehoekjes en serveer aan je gasten.

Tips voor het Bakken

  • Bloem: Bestuif de Aluminium Pizza Peel en de Baking Stone met bloem. Wij gebruiken geen extra bloem of maismeel onder het deeg. De enige bloem die er onder het deeg zit is meegekomen van het werkoppervlak waar we de bodem hebben uitgerold.
  • Plakken: Natuurlijk zal de bodem meteen plakken aan de hete steen maar als de bodem gaart dan komt hij vanzelf los.
  • Indirecte hittezone: Als je geen pizzasteen gebruikt, overweeg dan om de flammkuchen op een indirecte hittezone te plaatsen om te voorkomen dat de bodem te snel verbrandt.
  • Houd de BBQ gesloten: Om een soortgelijke omgeving te creëren net als in de oven en de toppings goed te laten garen, is het belangrijk om het deksel van de barbecue gesloten te houden tijdens het bakken van de flammkuchen.
  • Let op de baktijd: Aangezien flammkuchen snel kookt, meestal binnen 5 tot 10 minuten, is het belangrijk om de barbecue goed in de gaten te houden om te voorkomen dat het verbrandt.

Variaties en Toppings

Natuurlijk kan je ook andere toppings gebruiken zoals, kleine tomaatjes of verschillende soorten kaas of champignons. Als de flammkuchen nog warm is dan schenken we er nog een beetje honing overheen. Dat smaakt geweldig met de ui. De variaties zijn eindeloos met de flammkuchen. Denk bijvoorbeeld aan (koud gerookte) zalm in combinatie met zee groentjes. Of met gedroogde spaanse hammetjes.

Speciale BBQ's

Met de convEGGtor en de Baking Stone bouw je de Big Green Egg heel eenvoudig om tot een steenoven. Ideaal om zelf je eigen flammkuchen te bakken!

Flammkuchen met Pompoen en Spek

Wat past er beter bij de herfst dan pompoen, walnoten, blauwe schimmelkaas en gerookt spek? Dat gecombineerd op een heerlijk krokant gebakken flammkuchen-bodem is toch gewoon een feestje?! Snijd de pompoen in kleine blokjes en kook deze even kort beetgaar. Smeer de bodems in met een flinke lepel crème fraische en verdeel de blokjes pompoen en de gerookte spekblokjes over de flammkuchen.

Flammkuchen op een Elektrische Barbecue

Voor flammkuchen bakken op een elektrische barbecue, zet je de temperatuur op een hoge stand om de pizzasteen goed voor te verwarmen. Elektrische barbecues houden een constante temperatuur aan, wat zorgt voor een stabiele bakomgeving. Plaats de flammkuchen op de voorverwarmde steen en sluit het deksel.

Flammkuchen op een Gasbarbecue

Stel de gasbarbecue in op een middelhoog tot hoog vuur en plaats de pizzasteen op het rooster om voor te verwarmen. Met een gasbarbecue heb je controle over de temperatuur, wat helpt om een gelijkmatige baktemperatuur te creëren. Nadat de steen goed heet is, plaats je de flammkuchen erop en sluit je het deksel.

labels: #Bbq

Zie ook: