Flammkuchen, letterlijk "brandende taart", is een traditioneel en authentiek Duits gerecht. Deze hartige plaattaart wordt overal in Duitsland verkocht - van restaurants en cafés tot in biertuinen en op straat. Daar waar de plaattaart in Duitsland flammkuchen heet noemen ze ‘m in Frankrijk ook wel tarte flambée.
Flammkuchen is flinterdun deeg dat je met allerlei verschillende toppings kunt beleggen. Traditioneel maak je ‘m met crème fraîche, uienreepjes en spek. Maar er zijn zoveel meer lekkere toppings mogelijk.
Het Verschil tussen Flammkuchen en Pizza
Hoewel flammkuchen een beetje op een dunne pizza lijkt is dit niet hoe het smaakt. Zo gebruiken ze hier bijvoorbeeld geen tomatensaus en ook het deeg verschilt. Bij pizzadeeg wordt gist gebruikt en dat is bij een flammkuchen nooit het geval. Doordat er aan het flammkuchendeeg geen gist wordt toegevoegd, gaat het niet rijzen. Dit zorgt ervoor dat ze zo heerlijke dun blijven en daardoor ook kenmerkend knapperig!
De Basis: Het Deeg en de Crème Fraîche
Je kent vast de klassieke flammkuchen met crème fraîche, ui en spekjes. Een flammkuchen beleggen doen ze hier traditioneel met crème fraîche, uien en spek, ook wel bekend als de “Elzasser Flammkuchen”. Maar je kunt het deeg natuurlijk ook beleggen met je favoriete ingrediënten en er eindeloos mee variëren.
Flammkuchen Toppings: Meer dan Alleen Spek en Ui
Nadat je de bodem hebt belegd met de "saus", is het tijd om met de toppings aan de slag te gaan. Groente toevoegen is altijd een goed idee. Maak hierbij gebruik van verschillende kleuren, smaken en structuren. Dit zorgt voor een lekker afwisselend geheel en ook nog eens variatie in voedingsstoffen.
In principe hoef je de groenten niet van tevoren te koken omdat ze in de oven garen. Je kunt ze er dus rauw op leggen. Wel is het belangrijk om ingrediënten te combineren die ongeveer dezelfde bereidingstijd hebben. Heeft een bepaald ingrediënt een lange(re) bereidingstijd? Snijd ‘m dan in wat kleinere stukken zodat ‘ie toch goed gaar wordt of gaar deze kort van tevoren. Kijk daarbij ook kritisch welke groenten je in de oven mee bakt. Ze zijn hier niet allemaal even geschikt voor. Zo kun je slasoorten en avocado het beste pas na het bakken erop leggen.
Hieronder een lijst met toppings om je te inspireren:
Groenten
- Uien
- Knoflook
- Pompoen
- (Cherry)tomaten
- Zongedroogde tomaat
- Venkel
- Asperges (groen en wit)
- (Zoete) aardappels
- Bimi
- Broccoli
- Bloemkool
- Bieten
- Courgette
- Aubergine
- Wortel
- Champignons (of andere paddenstoelen)
- Paprika
- Artisjok (uit blik)
- Tuinbonen
- Rucola
- Veldsla
- Kropsla
- Spinazie
- Avocado
- Zuurkool
- Rode kool
- Witlof
- Spruitjes
- Pastinaak
- Koolrabi
Fruit
Liever zoet? Dat snappen we! De zoete toevoeging bij een flammkuchen namelijk onwijs lekker. Een combinatie met een goede kaas is hierbij altijd geslaagd.
- Nectarines
- Pruimen
- Peren
- Appels
- Abrikozen
- Vijgen (bijv. met geitenkaas)
- Perziken
- Peren (bijv. met blauwe kaas)
- Druiven
- Dadels
- Kersen
- Cranberries
Vis, Vlees en Vega
Let er bij deze topping ook goed op of het ingrediënt dat jij kiest mee moet in de oven. Plakjes worst of ham kunnen er zo op, terwijl je kipfilet eerst even kort aan moet bakken.
- Chorizo
- Ham
- Parmaham of serranoham
- Salami
- ‘Nduja
- Droge worst (bijv. venkelworst)
- Kipfilet
- Kalkoenfilet
- Bacon of spek
- Pancetta
- Pulled pork of pulled chicken
- Gehakt
- Shoarma
- Garnalen
- Mosselen
- Tonijn
- Zalm
- Ansjovis
- Bottarga
- Vegetarische kipstukjes
- Vegetarische shoarma
- Vegetarisch gehakt
- Tempeh
- Tofu
Kaas
Een flammkuchen kan prima zonder, maar met kaas maak je hem toch nét even wat smaakvoller.
Overige toppings
Om de plaattaart af te maken, kun je kiezen voor extra toppings zoals noten. Die geven je plaattaart net dat beetje extra crunch.
Flammkuchen met Ansjovis: Het Recept
Hieronder een recept voor flammkuchen met ansjovis:
- Een stevig soepel deeg bereiden, 10 minuten kneden in de keukenmachine met deeghaak.
- Deeg na een rijstijd (afgedekt) tot dubbel volume doorslaan en uitrollen tot 3 à 4 mm ronde vorm.
- Crème fraîche en Boursin Cuisine goed mengen en daar het deeg mee bestrijken.
- Rode ui in halve ringen snijden en goed verspreid beleggen op het de bovenlaag.
- Ansjovisfilets fijnhakken en goed verspreid op het belegde deeg leggen.
- Plaats in de hete oven tot mooi gebakken aan onder- en bovenzijde.
Of:
- 1 rol Tante Fanny vers Flammkuchendeeg 260 g
- 150 g crème fraîche
- ca. 15 bonte kerstomaatjes, gehalveerd
- Crème fraîche over de bodem verdelen en ca. 1 cm tot de rand vrijlaten.
- Gelijkmatig met tomaten, ansjovis, en salie beleggen.
- De flammkuchen onderin de oven in 15 - 20 min.
Wil geen ansjovis gebruiken, dan kun je deze ook weglaten.
Flammkuchen van de BBQ
Je kent vast de klassieke flammkuchen met crème fraîche, ui en spekjes. Deze bereid je over het algemeen in de oven, maar wist je dat je flammkuchen ook prima kunt bakken op de BBQ?
labels:
