Je hoort het steeds vaker: flammkuchen. Maar wat is het eigenlijk? Flammkuchen, ook wel tarte flambée genoemd, is een soort plaattaart uit de Elzas-regio. De Flammkuchen komt oorspronkelijk uit de Elzas, een streek die meerdere keren een deel van Duitsland is geweest, maar nu onder Frankrijk valt.

Het deeg wordt heet gebakken, vandaar de naam ‘vlammende taart’, en de bodem is door het heet bakken lekker knapperig. Je kunt er ook voor kiezen om kant-en-klaar flammkuchendeeg te kopen, tegenwoordig vind je dit in vrijwel iedere supermarkt. Traditioneel wordt flammkuchen belegd met crème fraîche, spek en ui. Maar naast spek en ui kun je volop variëren met toppings, want de keuze is reuze!

Inmiddels zijn Flammkuchen ook uit Nederland niet meer weg te denken en kom je ze tegen in veel verschillende variaties. Er is ook kant-en-klaar deeg voor de bodem te koop in de supermarkt. In Duitsland wordt Flammkuchen vrijwel overal verkocht: van restaurants en cafés tot in biertuinen en op straat. ‘Flammkuchen mit Speck’ wordt als maaltijd traditioneel geserveerd op een houten bord.

De Geschiedenis van Flammkuchen

De geschiedenis van de Flammkuchen gaat terug naar de dagen van de broodbakkers die overgebleven deeg als proefdeeg gebruikten. Zo werd de temperatuur van de door hout gestookte broodoven gemeten om het brood voor de volgende dag te bakken. Het deeg werd daarbij heel dun uitgerold en in het midden van de oven geplaatst.

Als de oven de juiste temperatuur had bereikt, werd het deeg erin gezet en was het binnen twee minuten gaar. Als de temperatuur te hoog was werd het deeg te snel donker of erger, vatte het deeg vlam: daarom werd het flinterdunne deeg Flammkuchen genoemd. Als het allemaal goed was gegaan, had je een heerlijke cracker die al snel werd belegd met wat crème fraîche, uien en spek en zo ontstond de bekende klassieke ‘Elzasser Flammkuchen’.

Flammkuchen met Groene Asperges en Feta: Het Recept

Zoals in dit recept beleggen we de flammkuchen met groene asperges en feta. Met dit gerecht kun je eindeloos varieren.

Ingrediënten:

  • 1 rol Tante Fanny Vers Flammkuchendeeg 260 g
  • crème fraîche
  • groene asperges
  • feta, verkruimeld
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • Peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220°c (hete lucht 200°c) graden.
  2. Snij de geschilde asperges in de lengte doormidden.
  3. Smeer de flammkuchen bodem in met de crème fraîche.
  4. Verdeel de asperges en de rode ui over de Flammkuchen.
  5. Verkruimel de feta erover.
  6. Breng op smaak met peper.
  7. Bak de Flammkuchen af.

Variaties

Varieer met de bodem of met de toppings (of allebei!). Toppings:

  • Met zalm: Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche en leg daar halve ringen rode ui op en groene asperges. Verkruimel daar wat feta overheen en bestrooi het geheel met peper. Bak de Flammkuchen af en leg er na het bakken gerookte zalm op en wat verse bieslook in stukjes gehakt.
  • Met gedroogde ham: Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche en verdeel daarover halve ringen rode ui en verkruimelde feta. Bestrooi met peper en bak de Flammkuchen af. Garneer de Flammkuchen met rucola, plakken gedroogde ham en gehalveerde witte druiven.
  • De vegetarische versie: Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Beleg de Flammkuchen met groene asperges, gehalveerde cherrytomaatjes, halve ringen rode ui en stukjes zongedroogde tomaat. Bestrooi met peper en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.
  • Zoete Flammkuchen: Meng 60 gr kwark, 60 gr crème fraiche, 1 ei en 1 tl vanille-extract met elkaar. Voeg naar smaak suiker toe. Smeer het mengsel gelijkmatig uit over het Flammkuchendeeg. Bestrooi dit bijvoorbeeld naar keuze met gehakte hazelnoten, gehakte walnoten, gehakte pure chocolade, gehakte melkchocolade, amandelschaafsel, kokos, appel, kaneel. Na het bakken kunt u over de Flammkuchen eventueel nog wat karamelsaus of honing schenken.

Tips

  • Geen zin om zelf flammkuchen deeg te maken? Gebruik gewoon een kant en klaar deeg uit de koeling van je supermarkt, ook lekker en veel sneller klaar.
  • Weinig tijd of geen zin om lang in de keuken te staan? Gebruik kant-en-klaar deeg of maak Flammkuchen met wraps als bodem!
  • Beleg de flammkuchen niet te dik, dan wordt de bodem lekker knapperig!
Flammkuchen variant Belangrijkste ingrediënten
Met zalm Crème fraîche, rode ui, groene asperges, feta, gerookte zalm, bieslook
Met gedroogde ham Crème fraîche, rode ui, feta, gedroogde ham, rucola, witte druiven
Vegetarisch Crème fraîche, groene asperges, cherrytomaatjes, rode ui, zongedroogde tomaat, Parmezaanse kaas
Zoet Kwark, crème fraîche, ei, vanille-extract, noten, chocolade, amandelschaafsel, kokos, appel, kaneel

labels:

Zie ook: