Ben je bekend met flammkuchen? Vorig jaar was deze witte pizza ineens behoorlijk populair. Je hebt het misschien wel eens gegeten; flammkuchen met spek en ui. De Duitse flammkuchen wint steeds meer aan populariteit in Nederland. Niet alleen omdat hij zo lekker is, maar ook omdat het hartstikke makkelijk is om zelf te maken.

Met dit traditionele flammkuchen recept zet je gemakkelijk en snel een heerlijke plaattaart op tafel. Een klassieke combinatie die het altijd goed doet! Serveer de flammkuchen als borrelhapje, voorgerecht of als hoofdgerecht.

De Oorsprong van Flammkuchen

De oorsprong van flammkuchen ligt in de Elzas, dat nu - na jarenlang over en weer gaan - behoort tot Frankrijk. Flammkuchen, in bepaalde regio’s ook wel tarte flambée genoemd, vindt zijn oorsprong in de Franse Elzas. In het verre verleden werd overgebleven brooddeeg door koks gebruikt om te meten of de houtgestookte ovens heet genoeg waren. Het dunne deeg dat binnen twee minuten gaar zou zijn, vatte vlam omdat de temperatuur veel te hoog was. Kortom: het deeg stond letterlijk in vuur en vlam.

Het knapperige deeg dat per toeval overbleef, werd door de Duitsers de Elzasser flammkuchen genoemd. De Fransen kennen dit heerlijke gerecht dan weer als tarte flambée. Pas na de jaren 60 werd het een gerecht dat iedereen kende, dankzij de stijgende populariteit van de Italiaanse pizza.

Flammkuchen vs. Pizza

Vaak wordt het beschouwd als voorloper van de pizza omdat het een dunne, knapperige deegbodem heeft. Het verschil tussen flammkuchen en pizza zit voornamelijk in het deeg. Flammkuchen heeft dunner, krokanter deeg, terwijl pizzadeeg dikker en luchtiger is.

En, net als pizza, belegd is met een variatie van toppings en kaas. Daar kunnen we kort over zijn: dat verschil is er bijna niet. Maar als je dan toch onderscheid wil maken, moet er naar de toppings gekeken worden. Gelukkig hoeven we in deze dimensie van krokant deeg niet binnen de lijntjes te kleuren.

Ingrediënten en Variaties

Tegenwoordig kun je in veel restaurants flammkuchen bestellen én je kunt het ook gemakkelijk thuis maken. Ieder geeft er zijn eigen draai aan. Deze Elzasser flammkuchen met spek, crème fraîche en ui is een echte klassieker, maar je kunt natuurlijk ook volop variëren met andere hartige - en zelfs zoete varianten! De all-time klassieke flammkuchen, of tarte flambeé zoals de Fransen hem noemen, heeft slechts 3 ingrediënten: rode ui, crème fraîche en spekjes.

Je kunt je flammkuchen met oneindig veel verschillende toppings beleggen. De basis is echter bijna altijd hetzelfde, je smeert hem in met crème fraîche of roomkaas. Je kunt hem beleggen met vlees en/of vis of hem vegetarisch houden. Als je een plantaardige basis gebruikt, kun je hem zelfs veganistisch maken, het deeg is namelijk helemaal plantaardig!

Hier zijn enkele ideeën voor variaties:

  • Denk ook eens aan appel, kaneel, chocolade of noten.
  • Veggie flammkuchen: belegd met groente zoals courgette, tomaat, champignons, paprika en kaas.
  • Zalm flammkuchen: belegd met gerookte zalm, dille, roomkaas en citroen.
  • Pizza-style flammkuchen: belegd met tomatensaus, mozzarella, salami, pepperoni en champignons.

Ook allemaal heel erg lekker, maar voordat ik zelf aan variaties ga beginnen wilde ik eerst eens een goede basis flammkuchen maken. Eentje met knapperige bodem uiteraard, dat is nu eenmaal het lekkerst.

Het Maken van Flammkuchen

Het deeg voor de flammkuchen is super makkelijk te maken. Ik zag ook steeds meer variaties op de standaard flammkuchen met spek en ui voorbij komen. Wat ik ook zo ideaal vind is dat ik in totaal maar 1,5 uur bezig was. Die bodem was een ding waarvan ik had verwacht dat ik hem een paar keer moest testen, maar gelukkig was hij direct de eerste keer al perfect!

Tegenwoordig kun je gewoon kant-en-klaar flammkuchendeeg kopen in de supermarkt. Extra snel zijn? Gebruik dan kant-en-klaar flammkuchen-deeg - die vind je tegenwoordig heel handig in de supermarkt op een rol, bijvoorbeeld van het merk Tante Fanny. Maar wil je het echt zelf maken dan is het ook heel eenvoudig.

Zelf Flammkuchen Deeg Maken

Doe dan 450 g bloem in de kom van de keukenmachine samen met 1 zakje gist van 7 g, 4 el olijfolie, 2 tl zout en 250 ml handwarm water. Doe de bloem, zout en gist in een kom. Laat de machine 10 minuten kneden tot een bol en laat het deeg vervolgens minstens 45 minuten afgedekt rijzen. Hiermee maak je twee stuks.

Of maak het deeg zoals is beschreven: Doe de bloem in een grote mengkom en roer er een flinke snuf zout doorheen. Voeg water en olie toe en kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg. Maak een kuiltje in het midden en giet er 2 eetlepels olijfolie in, 100 ml warm water en de eidooier. Roer met een vork of meng met je handen tot het samenkomt.

Kneed er nog ½ eetlepel olijfolie doorheen, wrijf de deegbal dan in met een laatste scheutje olie en wikkel in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Traditioneel Flammkuchen Recept met Spek

Ingrediënten:

  • Flammkuchendeeg
  • Creme fraiche
  • Spekreepjes of kleine blokjes spek
  • Rode ui
  • Zwarte peper

Bereiding:

  1. Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven.
  2. Rol het flammkuchendeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Verwarm de oven voor op 230 °C.
  4. Verwarm de oven op 230° graden.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
  6. Rol het deeg uit, uit de helft van het flammkuchen deeg recept haal je 2 porties.
  7. Smeer de crème fraîche op het deeg en verdeel de spekreepjes erover.
  8. Bestrijk hiermee de deegbodem; laat rondom een rand van 1 cm vrij.
  9. Besmeer met ongeveer een half bekertje creme fraiche.
  10. Verdeel de crème fraîche over het deeg, daaroverheen verdeel je de spekjes en de rode ui.
  11. Snij de ui in ringen en verdeel ook deze over het deeg.
  12. Beleg de crème fraîche met de dunne reepjes gerookte spek en de ui ringen.
  13. Bestrooi met de uiringen en spekblokjes.
  14. Bestrooi de flammkuchen met een snuf zwarte peper.
  15. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
  16. Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C.
  17. Bak de flammkuchen af in de oven in 12 minuten.
  18. Bak de flammkuchen 10 minuten in de oven, of tot de rand goudbruin en knapperig is.
  19. Leg de flammkuchen in de oven en bak hem in ca. 10-15 minuten licht knapperig en gaar.
  20. Bak de flammkuchen gaar en goudbruin in ca 10-12 minuten.
  21. Snijd in stukken en serveer.

Tips en Variaties

  • Tip: bewaar eventueel overgebleven flammkuchen in de koelkast.
  • Tip: Voor een pikante versie kun je wat gehakte knoflook en geraspte kaas toevoegen.
  • Je kunt de flammkuchen 1 tot 2 dagen bewaren in de koelkast.
  • Ook lekker! De smaak van hartige baksels te pakken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Serveertips

Flammkuchen is een veelzijdig gerecht dat je makkelijk op verschillende momenten van de dag kunt eten. Je kunt het als snack serveren, tijdens een brunch of een borrel. Tover je er een uit de oven tijdens de lunch? Dan ben je gegarandeerd van een hoop blije gezichten aan tafel. In de Elzas zie je flammkuchen of tarte flambée vaak op de kaart staan als voorgerecht: door zijn lichte karakter is dat een hele logische keuze.

Ook wanneer je zoekt naar een diner dat niet te zwaar is of een lekker hapje op een buffet, bijvoorbeeld voor grote groepen, dan weet je het antwoord waarschijnlijk ook al. Zowel in de zomer als winter kun je flammkuchen prima op tafel zetten.

Ons advies? In de winter kun je een variant maken met warme ingrediënten zoals spek, uien, champignons en kaas: perfect voor de koudere maanden. ’s Zomers kun je flammkuchen beleggen met verse ingrediënten zoals tomaat, courgette, paprika, en zalm. Zoete flammkuchen is natuurlijk ook een optie: wat dacht je van rijp fruit en frisse smaken?

labels:

Zie ook: