Je bent vast wel bekend met flammkuchen, vorig jaar was deze witte pizza ineens behoorlijk populair. Iedereen maakte ze en je kon ze zelfs kant en klaar in de supermarkt kopen. Je hebt het misschien wel eens gegeten; flammkuchen met spek en ui. Maar heb je het ook al eens zelf gemaakt?

Flammkuchen, ook wel tarte flambée genoemd, is een gerecht dat ontstaan is in de Elzas. Het is een traditioneel Duits gerecht dat je daar dan ook op veel plekken tegenkomt. De oorsprong van de Flammkuchen ligt in de Elzas waar deze aan de Franse zijde bekend staat als Tarte Flambée. Oorspronkelijk komt het gerecht uit de Elzas, dat gebied is in de geschiedenis zowel van Duitsland als van Frankrijk geweest. In Frankrijk kom je flammkuchen dan ook vaak tegen en heet het een tarte flambe. Dat betekent letterlijk brandende taart en die naam is ontstaan doordat de bakkers een klein stukje deeg dun gebruikten om te testen of de oven goed heet was. Als de oven te heet was, vatte het vlam.

Door een succesvolle campagne kom je deze lekkernij nu ook vaker op een Nederlandse menukaart tegen. De Flammkuchen lijkt op een pizza, maar heeft een dunnere en daardoor knapperige bodem. De bodem van flammkuchen is nog iets dunner dan die van een pizza en daardoor nog knapperiger. Het is leuk om te zien hoe je met weinig moeite de mooiste dingen kan maken.

Waarom Zelf Flammkuchen Maken?

Zelf flammkuchen maken is echt heel makkelijk en zo fantastisch! Dit is typisch zo’n gerecht dat moeilijk lijkt, maar het absoluut niet is. Maar eerlijkheidshalve moet ik wel zeggen: zelf maken is ook totaal niet moeilijk, integendeel zelfs! Natuurlijk is zelfgemaakt het aller-allerlekkerste, maar niets mis mee om het je zelf af en toe ietsje makkelijker te maken toch 😉 .

De Basis: Het Deeg

Wat je ook voor toppings kiest, de basis is hetzelfde; je hebt namelijk altijd een flammkuchen bodem nodig. Ga je zelf flammkuchen maken, dan begint het allemaal met de bodem. Die moet niet te dik zijn, maar ook zeker niet te dun. De bodem van flammkuchen maak je net als brooddeeg.

Er bestaan trouwens twee verschillende recepten voor flammkuchendeeg: je kunt flammkuchendeeg maken op gistbasis of kiezen voor flammkuchendeeg zonder gist. Omdat het een heel dunne bodem is, die vooral knapperig moet worden, kan dat ook prima zonder gist. Zelf vind ik deeg met een klein beetje gist erdoor lekkerder.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng deze met een keukenmachine met deeghaken of, nog beter, met je handen tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg zo'n 10 minuten goed door. Bij gebruik van de keukenmachine op een lage stand kneden, anders wordt het deeg te warm. Maak een mooie deegbal en leg deze in een met olie ingevette kom. Ook hierbij is het belangrijk dat je voldoende tijd neemt, want het deeg moet wel even kunnen rijzen. Neem daar gerust een uur voor.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Water
  • Olie

Bereiding:

  1. Doe de bloem, zout en gist in een kom.
  2. Voeg water en olie toe en kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg.
  3. Verdeel een paar druppels olijfolie over het deeg en leg in een afgedekte kom.
  4. Laat ongeveer 1 uur rijzen of tot het deeg is verdubbeld in massa.

Kant-en-Klaar Deeg

Wil je het jezelf er helemaal makkelijk vanaf brengen kun je natuurlijk ook kant en klaar flammkuchen deeg gebruiken. Dat is tegenwoordig bij de meeste winkels ook verkrijgbaar en vindt het in het koelschap. Kies je ervoor om flammkuchen te maken met kant-en-klaar flammkuchendeeg? Tegenwoordig vind je koelvers flammkuchendeeg in de meeste supermarkten, op de koelafdeling. Waar je een paar jaar geleden goed moest zoeken, zijn er tegenwoordig kant-en-klare opties van verschillende merken te vinden. Kant-en-klaar flammkuchendeeg is vaak al uitgerold op bakpapier, het enige dat je thuis nog hoeft te doen is het met bakpapier en al op de bakplaat leggen, en te beleggen.

Supersnel en simpel, dat was niet gelogen toch? Een flammkuchen bodem kan je zelf maken, nog sneller haal je deze kant en klaar uit het vriesvak. Wij gebruiken deze Flammkuchen bodems, die zijn echt prima en zijn in 15 minuten ontdooit. Of houd het makkelijk en lekker door het verse flamkuchendeeg van Tante Fanny te gebruiken!

Flammkuchen Bakken en Toppings

Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven. Rol het flammkuchendeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol het flammkuchendeeg uit maar laat het op het bakpapier liggen. Knip de randen van het bakpapier weg zodat ze niet verbranden in de barbecue. Leg deze op een licht bebloemde aanrecht of tafel en rol deze tot een ovale lap van niet veel dikker dan 2 tot 3 mm.

Smeer de crème fraîche op het deeg en verdeel de spekreepjes erover. Ook meng je een bakje crème fraîche met twee keer zoveel kwark. Je kunt ook kiezen voor alleen crème fraîche of alleen kwark, maar het mengsel maakt het net wat spannender. Bestrijk de deegbodems dun met crème fraîche, roomkaas of mascarpone en beleg ze met een vulling naar keuze. Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche. Verdeel daar halve ringen rode ui en gerookte spekjes overheen.

Snij de ui in ringen en verdeel ook deze over het deeg. Beleg de crème fraîche met de dunne reepjes gerookte spek en de ui ringen. Gebruik bij voorkeur een pizzaschep en schuif deze voorzichtig onder de bodem (lift het begin stukje met je andere hand een stukje op). Controleer voorzichtig of de Flammkuchen los over de schep beweegt. Schuif de Flammkuchen voorzichtig (op de steen) in de oven. Let op u deze zo in de oven plaatst dat het achterste stukje van de Flammkuchen op het uiterste punt in de oven legt. Als de Flammkuchen eenmaal op de hete steen ligt dan kan deze niet meer worden verplaatst totdat deze gaar is.

Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C. Gebruik bij voorkeur een (pizza)steen voor in de oven. Gebruik je een gewone oven verwarm deze dan voor op de hoogst mogelijke temperatuur (meestal 250“C). Sommige duurdere ovens beschikken over een speciale pizza stand. Op een temperatuur van 250“C duurt het bakken van de Flammkuchen totdat deze knappering is ongeveer 10 - 15 minuten. Bij 300“C tussen de 8 - 10 minuten en bij een hogere temperatuur gaat het nog wat sneller.

Variaties op de Klassieke Flammkuchen

Ik zag ook steeds meer variaties op de standaard flammkuchen met spek en ui voorbij komen. Ook allemaal heel erg lekker, maar voordat ik zelf aan variaties ga beginnen wilde ik eerst eens een goede basis flammkuchen maken. Enkele beleg suggesties vind je onder andere in mijn artikel over de lekkerste flammkuchen. Qua topping is deze over het algemeen zeer basic, waarbij de klassieke variant belegd is met een creme fraîche, ui en spek. Echter u kunt zelf ook gemakkelijk hartige varianten bedenken met vlees, vis of vegetarisch. De variaties zijn eindeloos met de flammkuchen. Denk bijvoorbeeld aan (koud gerookte) zalm in combinatie met zee groentjes. Of met gedroogde spaanse hammetjes.

Enkele suggesties:

  • Flammkuchen met serranoham en rucola
  • Flammkuchen met champignon, truffel en pecorino
  • Flammkuchen met geitenkwark en mosterd

Flammkuchen met Serranoham en Rucola

Een makkelijk recept voor flammkuchen met serranoham en rucola. Stort de bloem op het aanrecht en maak hierin een kuiltje. Doe daar de gist en het lauwwarme water in. Strooi wat zout om de bloem heen. Kneed het geheel door elkaar met een eetlepel olijfolie. Maak er een mooi deeg van.Verdeel een paar druppels olijfolie over het deeg en leg in een afgedekte kom. Laat ongeveer 1 uur rijzen of tot het deeg is verdubbeld in massa.Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een ovale dunne lap. Qua dikte vergelijkbaar met een tortilla.Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel er een lekkere laag crème fraîche over.Bak de flammkuchen 10-15 minuten tot de randjes mooi goudbruin zijn.Haal uit de oven en verdeel er wat serranoham, rucola en Parmezaanse kaas overheen.

Na het bakken kun je de flammkuchen naar wens beleggen met lekkers. Ik ging voor wat serranoham, rucola en Parmezaanse kaas. Simpel, maar lekker.

Flammkuchen met Champignon, Truffel en Pecorino

Een heerlijke variant op de klassieke flammkuchen. Deze maken we met champignons, truffel en pecorino. Verwarm een gesloten barbecue voor met een pizzasteen erin. Laat de temperatuur oplopen tot ca. 200°C. Roer de mascarpone los en meng er de truffelolie, de truffeltapenade en de helft van de pecorino doorheen. Breng op smaak met zout en peper.Rol het flammkuchendeeg uit maar laat het op het bakpapier liggen. Knip de randen van het bakpapier weg zodat ze niet verbranden in de barbecue. Bestrijk het deeg met de mascarpone en verdeel er de champignons overheen. Bedruip met wat olijfolie. Schuif de flammkuchen met het bakpapier op de hete steen en sluit de barbecue weer. Bak de flammkuchen in 7-8 minuten gaar.Schuif de flammkuchen op een snijplank en verdeel hem in stukken.

Flammkuchen met Groene Asperges en Feta

Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Leg daar groene asperges en halve ringen rode ui op. Verkruimel daar wat feta overheen en bestrooi het geheel met peper. Bak de flammkuchen af.

Flammkuchen Serveren

Flammkuchen kun je gelijk serveren, maar je kunt het ook een dag eerder maken en voor gebruik opwarmen. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast.

labels:

Zie ook: