Heb je er ooit al aan gedacht om kleine focaccia broodjes mee te nemen naar de picknick? Dat is heerlijk hoor, zeker als je ze zelf maakt. Zelf focaccia maken is hartstikke leuk om te doen. En helemaal niet zo ingewikkeld.
Zelf focaccia maken is veel makkelijker dan je misschien wel denkt. Het leuke is dat zodra je de basis onder de knie hebt je volop kan experimenteren met smaakmakers naar keuze. Althans, zo kom je hem vaak tegen en maak ik ‘m ook graag.
Het vergt de nodige voorbereiding om zelf brood te bakken voor je picknick, maar ik kan je vertellen dat het dat echt meer dan waard is. En nu mijn vriezer voorraad op is, moeten er weer nieuwe gemaakt worden. Deze rozemarijn-zeezout focaccia's met tomaat zijn een heerlijk hartig broodje.
Wat is Focaccia?
Focaccia is een Italiaan plat brood (afkomstig uit de regio Ligurië). Officieel komt focaccia uit Liguria, maar in heel Italië en ver daarbuiten zijn ze dol op dit luchtige brood. Het wordt gemaakt van deeg met olijfolie en vaak wordt nog rozemarijn, tomaatjes en grof zeezout toegevoegd. Focaccia wordt vaak geserveerd als bijgerecht of voorgerecht.
Wist je dat pizza en focaccia eigenlijk hetzelfde zijn? Alleen wordt pizza veel dunner uitgerold en natuurlijk vaak rijkelijk belegd, waar dat bij focaccia meestal wat simpeler is. Denk aan verse kruiden, zoals rozemarijn en zeezout en wat cherrytomaatjes.
Ingrediënten en Bereiding
Begin met het maken van het deeg. Doe voor de focaccia de bloem, gist, suiker en zout in een kom en voeg het lauwwarme water toe. Meng het lauwwarme water, de gist en de suiker in een ruime kom. Laat dit een minuut of 5 staan tot het begint te schuimen.
Meng in een kom de bloem met de gist, 3 el olijfolie en 200 ml lauwwarm water tot een plakkerig deeg. Voeg de bloem toe en kneed in ongeveer 10 tot 15 minuten een soepel deeg.
Mix het deeg gedurende 10 minuten met een deegmixer of met de hand tot het soepel is. Dit zorgt voor een luchtige focaccia. Het deeg blijft wat natter en plakkeriger dan gewoon brooddeeg.
Is je deeg nog te nat? Voeg dan wat extra bloem toe. Voelt het te droog aan? Voeg dan nog wat olie toe. Het deeg moet een beetje plakkerig worden. En ook belangrijk, kneed niet te kort. Je bent zo’n 10-15 minuten aan het kneden, dat is normaal.
Wil je het jezelf makkelijk maken? Doe de bloem in een beslagkom en voeg het zout en het gist los van elkaar toe. Het mag elkaar niet raken want door het zout neemt de werking van de gist af. Voeg het water en 2 el olie toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Voeg als laatste een flinke snuf zout toe en ⅓ van de olijfolie. Meng de bloem met het zout in een grote kom. Meng de bloem met de olijfolie en de suiker in een grote kom. Voeg hier het gist met water aan toe en schenk de melk erbij.
Kneed met je handen totdat er een deeg ontstaat. Let op: deze zal iets slapper zijn en geen perfecte deegbal worden, maar dat is oké. In tegenstelling tot mijn basis focaccia recept hoef je het deeg voor deze tomaten focaccia niet te kneden.
Alle ingrediënten voor deze no-knead focaccia meng je kort met elkaar en dan begint het wachten. Het deeg is vrij nat, schrik daar niet van, dat hoort zo.
Vorm wat extra kuiltjes in het deeg met je vingertoppen. Hier gaat dan dan olijfolie in zitten en daar wordt je foccacia extra lekker van.
Laat weer een uur rijzen op een warme plek. Dek af en laat ca. 45 minuten rijzen. Leg het deeg in een kom en dek deze af met plastic folie. Zet de kom op een wat warmere plek in huis, uit de tocht. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Maak een bol van het deeg en verdeel nog een beetje olijfolie erover en doe de bol dan in een kom. Zo plakt het deeg straks niet vast aan de kom. Dek de kom af met wat huishoudfolie of een natte theedoek en laat het deeg een uur rijzen.
Vorm zo goed en zo kwaad als het gaat een bol van het deeg en laat afgedekt ca. 40 minuten verder rijzen. Vouw het deeg nu weer enkele malen om zodat het steviger wordt.
Nadat je het deeg twee uur op kamertemperatuur hebt laten rijzen, mag het een nacht (of 24 uur) de koelkast in. De volgende ochtend laat je het in de bakvorm (of braadslee) rijzen en vlak voordat het de oven in gaat kan de topping erop.
Na het rijzen stort je het deeg op je werkblad. Druk de lucht eruit en verdeel in 6 gelijke stukken. Maak er bolletjes van en vorm deze tot de focaccia’s die je wilt maken (rond, ovaal, wat jij wilt). Leg de broodjes gelijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de plaat af met een schone theedoek (of plastic folie) en laat de focaccia’s zo’n 20 minuten rusten.
Stort het deeg uit de kom op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het nog even goed door met je handen. Maak er een rechthoekige vorm van en doe deze (eventueel) in een ingevette metalen bakvorm of bakplaat. Dek het geheel af en laat nog 20-30 minuten goed rijzen.
Ondertussen neem je twee takjes rozemarijn dat je fijnhakt. Doe in een kommetje met een scheutje olijfolie en wat zeezout. Laat dit zo staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Verwarm de oven voor op 230 °C.
Op elke focaccia schep je een beetje van de olie met rozemarijn en zeezout. Verdeel gelijkmatig over de focaccia en duw met je vingers gelijk allemaal kleine kuiltjes in het deeg. Druk met je vingertoppen gaatjes in het deeg.
Kneed het focaccia deeg kort door en leg het op een met olijfolie ingevette bakplaat. Stort het deeg in een ingevet bakblik en druk het een beetje uit richting de hoeken. Laat afgedekt nog ca. 30 minuten rijzen.
Snijd de ui in ringen, tomaat door de helft, laat de olijven uitlekken en verdeel over het deeg. Halveer de tomaatjes. Verdeel de tomaatjes en de olijven (je kunt ook voor één topping kiezen) over de foccacia en druk ze een beetje aan.
Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en meng dit door het deeg, samen met 3 eetlepels olie uit het potje zongedroogde tomaten. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier. Snijd cherrytomaatjes door de helft en verdeel deze, samen met takjes rozemarijn over het deeg. Strooi wat paprikapoeder erover en schenk nog flink wat olie van de zongedroogde tomaten erover.
Verdeel de Looye Honingtomaten met de snijkant omhoog over het deeg. Besprenkel met nog wat extra olijfolie en strooi de rozemarijn en het zeezout erover. Verdeel de tomaatjes, rozemarijn en een snuf zeezout over het deeg en druk deze er lichtjes in. Druip dit mengsel over het deeg en verdeel er de tomaatjes, de olijven en de kruiden over.
Bestrijk het brood met ⅓ van de olijfolie en druk met je vinger overal kuiltjes in het deeg. Goed drukken, echt tot je het aanrecht of de bakvorm raakt.
Druk het deeg met natte vingers op verschillende plekken in, om het kenmerkende focacciapatroon te creëren. Rits de kruiden van de takjes en verdeel op het brood. Duw daarna met je vingers door het deeg tot aan de bodem van het bakblik.
Druk in een aantal van de gaten nu wat (gehalveerde) cherrytomaten of plukjes rozemarijn. Bak de focaccia in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bak het brood ongeveer 20 minuten af. Bak het brood in 20-25 minuten mooi goudbruin.
Bak de focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Bak de focaccia twintig minuten in het midden van de oven. Kijk tussendoor of het brood goed is. Is hij na 35 minuten nog niet mooi bruin? Zet hem dan nog even terug. Is hij bij 30 minuten al super donker?
Wil je zeker weten of het brood gaar is, steek er dan een thermometer in. Bestrijk het brood na het bakken weer met het laatste deel van de olijfolie en verdeel er wat zout overheen naar smaak.
Serveren en Bewaren
Dit versgebakken brood kan op veel manieren gegeten worden. Het is heerlijk bij een goede spaghettisaus (perfect om de saus mee op te lepelen) en natuurlijk ook zalig bij soep recepten of voor bij de borrel.
Bewaren: Na het afkoelen goed verpakken en buiten de koelkast bewaren, eet ze op binnen 2 dagen want dan zijn ze het lekkerst. Bewaar de focaccia in een luchtdichte doos of zak op kamertemperatuur. Versgebakken is deze luchtige focaccia het allerlekkerst!
Je kunt ‘m 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Of in de vriezer zo’n 2 maanden. In beide gevallen is het lekker om de (ontdooide) tomaten focaccia nog zo’n 8-10 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C, voordat je ‘m serveert.
Heb je de volgende dag focaccia over, wat onwaarschijnlijk is, snij het brood dan in dobbelsteentjes en bak even krokant in een koekenpan in wat olijfolie met knoflook. Deze croutons strooi je over een simpele salade met honing-mosterddressing.
labels:
