Focaccia is een van de bekendste broden uit Italië. Het is een luchtig Italiaans platbrood, dat in de basis wordt gemaakt van slechts een paar simpele ingrediënten: bloem, olijfolie, gist en zout. Lekker voor bij de borrel, of als onderdeel van een Italiaanse maaltijd. Wil je zelf focaccia maken? Lees dan verder voor inspiratie en recepten!

Wat is Focaccia?

Het brood kenmerkt zich door de kuiltjes die erin zitten - die voorkomen dat er bubbels ontstaan tijdens het bakken - en de olijfolie die er overheen gesprenkeld wordt. Meestal bevat het brood één of meerdere toppings, zoals kruiden, knoflook, olijven of groente. Je vindt focaccia voornamelijk in het noordwesten van Italië, in de streek Ligurië, waar ook veel olijfolie vandaan komt, maar het brood is tegenwoordig in het hele land verkrijgbaar.

De Oorsprong

De naam focaccia stamt af van het Latijnse woord focus, dat ‘haard’ of ‘haardvuur’ betekent, omdat het brood oorspronkelijk op open vuur of op kolen werd gebakken. Focaccia lijkt erg op wat ze in Frankrijk de fougasse noemen, eveneens een platbrood met gaten en vergelijkbare toppings. Wanneer je door Italië reist, zul je merken dat in je nergens in het land exact dezelfde soort focaccia tegenkomt. Veel Italiaanse regio’s drukken graag een eigen stempel op ‘hun’ brood.

Zo vind je in het stadje Recco bijvoorbeeld een variant met romige kaas, stracchino, tussen twee deeglagen en bakken ze in San Remo een versie met ansjovis of sardines en tomatensaus. In Venetië vind je zelfs een zoete focaccia, die weliswaar zo heet, maar meer wegheeft van panettone en waarin de olijfolie en het zout worden vervangen door boter en suiker.

Tips voor het Maken van Focaccia

Om focaccia te maken heb je een beetje geduld nodig. Het deeg moet namelijk twee keer rijzen voor je het kunt bakken. Laat je het deeg niet lang genoeg rusten, dan is de kans groot dat je er een zwaar, vast brood aan overhoudt. Iets anders waar je rekening mee moet houden, is dat het deeg voor focaccia vrij nat is. Het vocht in het deeg zorgt ervoor dat het brood zo’n typisch luchtige textuur krijgt. Wees dus terughoudend met te snel extra bloem toevoegen tijdens het kneden. Nogmaals: wees geduldig, na een tijdje kneden ontstaat vanzelf een soepel en samenhangend deeg.

Olijfolie en Toppings

Omdat focaccia veel olijfolie bevat, zowel in het deeg zelf als eroverheen gesprenkeld, is het de moeite waard om een olijfolie van goede kwaliteit te gebruiken. Kies in ieder geval voor olie die je lekker vindt, met name wanneer je een brood met standaard smaken bakt, zoals alleen wat zout en knoflook. Er is hierin overigens geen goed of fout, laat je leiden door je eigen smaak. Een klassieke focaccia bevat alleen zeezout (en dus veel olie), maar je komt vaak broden tegen met kruiden als rozemarijn of salie. Ook toppings als cherrytomaatjes, zongedroogde tomaten, ui, ansjovis of hardere kazen als feta en geitenkaas werken goed.

Focaccia Recept Ideeën

Het leuke van zelf focaccia maken is dat je lekker los kan gaan met beleggen. Dit Italiaanse brood recept is van zichzelf al heerlijk, maar de toppings maken het af. Beleg hem met verse kruiden, met tomaat, met kaas, met vijgen of met pesto. En als je niet kan kiezen doe je gewoon alles tegelijk. Vers gebakken is hij het lekkerste.

Suggesties voor Toppings:

  • Klassiek: Zeezout en rozemarijn
  • Mediterraans: Cherrytomaatjes, olijven en oregano
  • Hartig: Spek, ui en karwijzaad
  • Zoet: Duiven-honing met zoetzure sjalotten
  • Kaas: Aardappel en kruidenboter met geroosterde knoflook

Focaccia Kunst

Wil je echt de show stelen tijdens een Italiaans dinertje? Waag je dan eens aan een heus focacciakunstwerk. Omdat het brood plat is, kun je het als een schilderijtje beleggen met verschillende toppings. Op Instagram kom je de mooiste creaties tegen die je als voorbeeld kunt gebruiken, maar laat vooral ook je eigen creativiteit de vrije loop. Ga aan de slag met ingrediënten die je lekker vindt en ‘schilder’ een leuk patroon of een paar bloemen.

Basisrecept voor Focaccia

Hier volgt een basisrecept om zelf focaccia te maken:

Ingrediënten:

  • 400 gr 00-type bloem
  • 30 gr biergist
  • 250 ml water op kamertemperatuur
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie extra vierge (voor het bestrijken van het brood)
  • 30 ml olijfolie extra vierge
  • 50 ml water
  • Grof zeezout
  • Rozemarijn

Bereiding:

  1. Los suiker op in lauwwarm water en voeg de gist toe.
  2. Voeg nu de gezeefde bloem toe en kneed het tot een deeg. Het deeg zal eerst vrij plakkerig en nat zijn maar na een tijdje zal het glad en soepel worden.
  3. Vet je handen in met olie en verspreid het deeg in een beklede en ingevette bakvorm.
  4. Laat de focaccia 1 uur rijzen op een warme en droge plaats (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven).
  5. Verwarm vervolgens de oven tot 250 C.
  6. Vet opnieuw je handen in en maak kleine gaatjes met je vingers (zonder echt door het deeg te prikken) over de hele oppervlakte van de focaccia.
  7. Kruid de focaccia met grof zout en takjes rozemarijn.
  8. Doe de focaccia voor 10 min in de oven en borstel daarna het oppervlak van de focaccia met olijfolie.
  9. Steek terug in de oven voor een extra 10 minuten.

Olijfolie Focaccia met Rozemarijn Recept

Een goede olijfolie is van zichzelf al lekker, maar in deze focaccia komt hij helemaal tot zijn recht.

Ingrediënten:

  • 6 el olijfolie
  • Verse rozemarijn
  • Bloem
  • Gist
  • 1 tl zeezoutvlokken
  • 175 ml water

Bereiding:

  1. Meng 6 el olijfolie met de verse rozemarijn in een kom. Zet de kom even opzij.
  2. Meng de bloem met de gist, 3 el olijfolie en 1 tl zeezoutvlokken in een andere kom.
  3. Voeg geleidelijk aan 175 ml water toe aan het mengsel. En kneed het mengsel met je handen of gebruik bijvoorbeeld een KitchenAid tot je een plakkerig deeg hebt.
  4. Kneed het deeg 6-8 minuten. Het deeg zal eerst plakkerig zijn, maar na een tijdje kneden of mixen in de KitchenAid wordt het steeds zachter en elastischer.
  5. Leg het deeg vervolgens in een schone, met olie ingevette kom en dek de kom af met een theedoek. Laat het deeg op kamertemperatuur ca. 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
  6. Vet een bakplaat in met olie. Haal het deeg uit de kom en kneed het kort op je werkblad. Leg het deeg op een vel bakpapier en leg het op de bakplaat. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20×28 cm.
  7. Laat het deeg op de bakplaat, buiten de oven, nog ca. 30 minuten rijzen.
  8. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht 200°C). Druk met je vingertoppen deukjes in het deeg. Besprenkel het deeg met de rozemarijnolie en bestrooi met wat extra verse rozemarijn en wat zeezoutvlokken.
  9. Bak de focaccia in ca. 20 minuten in de oven goudbruin.
  10. Haal de focaccia uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie (dit zorgt ervoor dat er geen stoom kan ontsnappen en de korst lekker zacht blijft). Laat de focaccia helemaal afkoelen.

Bewaren van Focaccia

We kunnen het ons bijna niet voorstellen, maar mocht je een stuk focaccia over hebben, dan kun je het luchtdicht verpakt zo’n drie dagen bewaren op een koele, droge plaats. Invriezen kan ook, dan is het brood zo’n drie maanden houdbaar. Het lekkerst is om het brood even op te piepen voor je het gaat eten.

labels:

Zie ook: