Mijn nieuwste obsessie is het bakken van focaccia. Ik hou eigenlijk niet van bakken, maar dit “no knead” recept voor focaccia is super makkelijk en geeft een geweldig resultaat. Het is een no knead focaccia waardoor het een vrij simpel brood is om te maken en het resultaat was geweldig.

Op Instagram heb je de mogelijkheid om posts op te slaan door op een vlaggetjes-icoon te klikken. Ik sla altijd recepten op die me inspireren of die ik ooit nog een keer wil maken. Als ik door mijn opgeslagen recepten scroll zie ik daar veel dezelfde soort recepten voorbij komen. Veel Aziatisch, maar óók een aantal focaccia’s. Met die laatste besloot ik maar eens aan de slag te gaan en ik maakte hands down de allerlekkerste focaccia die ik óóit heb gemaakt.

Het begon allemaal met de miso garlic butter focaccia van Okonomi kitchen. Inmiddels heb ik de hoeveelheden wat aangepast en ben ik gaan experimenteren met andere toppings.

Wat is een Focaccia?

Focaccia is een heerlijk Italiaans platbrood dat je op allerlei manieren kunt beleggen en op smaak brengen. Een pizza wordt echter rijkelijk belegd voordat deze de oven ingaat, een focaccia daarentegen wordt dikker gebakken met slechts een paar smaakmakers en het nodige aan olijfolie. Een focaccia eet je dus ook als brood.

Waarom een No-Knead Focaccia?

Wie graag zelf brood maakt, weet hoe lastig het is om aan die klus te beginnen. Het eeuwige kneden, zere spierballen, maar wél een onwijs lekker versgebakken brood. Brood zonder dat je hoeft te kneden: makkelijker wordt het niet. Gelukkig hebben we een fijn focaccia-recept zonder te kneden, waarvoor je ook niet perse een dag van te voren hoeft te beginnen.

  • Geen Kneedwerk Nodig: Met dit recept roer je de ingrediënten door elkaar en heb je toch al na een paar uur een lekker brood, zonder moeite.
  • Smaakvolle Resultaten: Dit recept maakt gebruik van een langzame fermentatie, waardoor het deeg zijn smaak kan ontwikkelen zonder dat je hoeft te kneden.
  • Ideaal voor Beginners: Dit recept is ook ideaal als je nog niet met zuurdesem aan de slag wilt maar wel van de voordelen van een lang gefermenteerd deeg wilt profiteren.

Tips voor de Beste No-Knead Focaccia

Er zijn een paar dingen die je van tevoren even moet weten over dit no knead focaccia recept.

  • Nat Deeg: Het deeg voor deze focaccia is nat, héél nat. Je kunt het eigenlijk niet goed met je handen bewerken. Dit HOORT. Voeg alsjeblieft tijdens het bereiden niet meer bloem toe, dat is écht niet nodig.
  • Bakvorm: Over die bakvorm gesproken: focaccia bak je bij voorkeur in een metalen bakvorm, die geleid de warmte namelijk het beste en dat zorgt weer voor lekker knapperig brood. Ik heb zelf deze taartpan gebruikt van Kitchen Kraft, 35×24 cm.
  • Olie: Gedurende het maken van het recept voeg je behoorlijk wat olie toe aan het deeg. Dit doordat je je handen ermee invet en je het deeg ook vettig moet houden zodat het niet blijft plakken.
  • Goede Ingrediënten: Goede ingrediënten zijn het halve werk! Je kunt nog zo’n fijn recept hebben, als de basisingrediënten die je ervoor gebruikt niet goed zijn, dan mis je echt wat. Dat geldt zeker voor tomaten! Voor mijn tomaten focaccia gebruik ik Looye Honingtomaten.

Basisingrediënten voor No-Knead Focaccia

Hieronder vind je een overzicht van de basisingrediënten die je nodig hebt voor een heerlijke no-knead focaccia:

  • Bloem (450 g)
  • Gist (7 g)
  • Zout (7 g)
  • Water (385 g)
  • Olijfolie (extra vergine)

Recept: No-Knead Focaccia met Everything Bagel Kruiden

Hier is een recept voor een heerlijke no-knead focaccia met Everything Bagel kruiden:

Ingrediënten:

  • Doe beide soorten bloem, de gist, kristalsuiker en zout in een grote kom.
  • Voeg hier de olijfolie en het water aan toe.
  • Roer dit met een spatel door tot alle ingrediënten zijn gemengd en voeg dan 3 el van de Bagel kruiden toe.
  • Spatel alles nogmaals door. Let op: het is dus een érg nat deeg, dat hoort!

Bereiding:

  1. Dek de kom af met een theedoek en laat 5 minuten staan.
  2. Maak je handen vet met een beetje olie en voer een paar sets stretch & folds uit. Dit doe je door met je hand een deel van het deeg op te pakken, uit te rekken en weer over zichzelf terug te vouwen. Draai de kom een kwartslag en stretch & fold nogmaals. Herhaal dit tot je de kom twee keer helemaal rond hebt gedraaid. Je hebt het deeg dan 8 keer gestretcht en terug gevouwen.
  3. Dek de kom af met een theedoek en wacht 2 minuten. Herhaal het stretch & fold proces nog twee keer. In totaal heb je dus drie rondes van 8 stretch & folds gehad met steeds 2 minuten tussen iedere ronde.
  4. Drizzle een beetje olijfolie over het deeg en draai het deeg in de kom om zodat al het deeg voorzien is van een dun laagje olie.
  5. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 1,5 uur in de kom rijzen.
  6. Vet de bakvorm in met olie en laat het deeg in de bakvorm glijden. Drizzle extra olie over het brooddeeg en verspreid het deeg met je vingers volledig over de bakvorm.
  7. Dek de bakvorm af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230℃ boven- en onderwarmte.
  8. Maak je handen vet en duw met je vingertoppen op meerdere plekken het deeg tot de bodem van de bakvorm in. Hierdoor ontstaan luchtbellen in het deeg; lekker laten zitten! Dat zorgt straks voor luchtig brood.
  9. Strooi de laatste lepel met Everything Bagel kruiden over de bovenkant van de focaccia en bak het brood 25-30 minuten in het midden van de oven tot het goudbruin is gekleurd en lekker knapperig is.
  10. Haal het brood uit de oven en laat 5 minuten staan. Haal het deeg dan uit de bakvorm en laat het volledig afkoelen op een rooster zodat de bodem van het brood niet nat wordt door de olie.

Recept: Focaccia met Honingtomaten

Met dit recept maak je een luchtige focaccia met tomaat die super smaakvol is om twee redenen. Als eerste krijgt de focaccia extra veel smaak door de lange rijstijd. Hoewel het deeg snel gemaakt is, moet je dus wel even wachten voordat je het verder kunt verwerken. Daarnaast maken de Honingtomaten van Looye deze tomaten focaccia nog lekkerder.

Ingrediënten:

  • Water met gist
  • Bloem
  • Zout
  • Olijfolie
  • Looye Honingtomaten
  • Rozemarijn
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Doe het water met het gist in een kom en roer door.
  2. Voeg de bloem, het zout en de olijfolie toe en meng alles met een spatel door elkaar. Het deeg is heel nat, dat hoort zo.
  3. Voer vervolgens de eerste stretch & fold uit: trek met natte handen een deel van het deeg aan een zijkant omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog drie keer.
  4. Herhaal de stretch & fold (dus het deeg aan alle 4 de kanten uittrekken en over zichzelf heen vouwen) en laat het deeg weer 30 minuten rijzen.
  5. Voer daarna de derde (en laatste) stretch & fold uit. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, nogmaals 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
  6. Gebruik een bakvorm of braadslee van ongeveer 23 x 33 centimeter en vet deze goed in met olijfolie. Vet ook je handen licht in met olie. Haal het deeg met geoliede handen uit de kom en leg het in de vorm. Trek het voorzichtig uit tot het bijna de hele vorm bedekt.
  7. Verwarm de oven voor op 230 °C. Druk het deeg met natte vingers op verschillende plekken in, om het kenmerkende focacciapatroon te creëren.
  8. Verdeel de Looye Honingtomaten met de snijkant omhoog over het deeg. Besprenkel met nog wat extra olijfolie en strooi de rozemarijn en het zeezout erover.
  9. Bak de tomaten focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Variaties en Toppings

In principe kun je focaccia natuurlijk overal mee aftoppen, maar ik koos deze keer voor een simpele topping van tomaatjes en mozzarella, gebaseerd op de simpele caprese salade.

Focaccia topping variaties:

  • Maldon zoutvlokken en olijfolie
  • In port gewelde vijgen, walnoten en blauwe kaas
  • Zoutvlokken, nigellazaad en olijfolie
  • Miso chili olie, snoeptomaatjes en mais
  • Knoflook miso boter, koningsoesterzwam en bosui
  • Chili crisp en (blauwe) kaas

Bewaaradvies

  • Bewaren: *Als je de focaccia bewaart, doe dit dan lichtjes verpakt in een theedoek of in aluminiumfolie.
  • Opwarmen: Het is 't lekkerst om het brood weer een beetje op te krikken in de oven voordat je het weer serveert. Doe dit op 230 graden voor ong. 7 minuten.
  • Versgebakken: Versgebakken is deze luchtige focaccia het allerlekkerst! Je kunt ‘m 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren.
  • Invriezen: Of in de vriezer zo’n 2 maanden. In beide gevallen is het lekker om de (ontdooide) tomaten focaccia nog zo’n 8-10 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C, voordat je ‘m serveert.

Creatieve Decoratie Tips

Wist je dat je een focaccia maken ook een supercreatief klusje kan zijn? Het brood biedt namelijk een perfect canvas om mooie plaatjes op te maken. Om te zorgen dat je lekker aan de slag kunt gaan met het decoreren van de focaccia, is het belangrijk om een groot brood te maken. In onze testkeuken zijn er een aantal versies voorbij gekomen.

labels: #Recept

Zie ook: