Deze cupcakes met frambozen en witte chocolade zijn niet alleen de lekkerste die je ooit zult maken, maar ook nog eens de makkelijkste! Ze zijn perfect voor een high tea of bij de koffie.

Ingrediënten

Voor 12 stuks:

  • 1 pak Dr. Oetker Muffins
  • 125 g boter of margarine (kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 50 ml water
  • 75 g witte chocolade (in stukjes)
  • 12 tl frambozenjam
  • 24 frambozen
  • 1 citroen (rasp van de schil)

Bereiding

Volg deze eenvoudige stappen om de perfecte frambozen cupcakes met witte chocolade te bakken:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) of 180°C (hetelucht).
  2. Plaats de muffinvormpjes in een muffinbakblik of op een ovenbakplaat.
  3. Doe de muffinmix, eieren, zachte boter en water in een beslagkom en mix het geheel met een mixer met garden op de hoogste stand in 1 minuut tot een glad beslag.
  4. Voeg de witte chocoladestukjes en de citroenrasp toe aan het muffinbeslag en spatel dit goed door.
  5. Verdeel 12 frambozen over de muffinvormpjes en verdeel hierover 2 eetlepels muffinbeslag. Hierboven op doe je in ieder vormpje 1 theelepel frambozenjam.
  6. Plaats de bakplaat of het muffinblik in het midden van de oven en bak de muffins in ongeveer 16 minuten gaar en goudbruin.
  7. Laat de witte chocolademuffins met frambozen hierna afkoelen op een rooster.

Tips en Variaties

  • Frambozen vervangen: Experimenteer door de frambozen te vervangen door blauwe bessen, aardbeien, stukjes appel of pruimen.
  • Smaakvariaties: Vervang de witte chocolade door limoenschil, kokos, kaneel, munt of geweekte rozijnen, afhankelijk van het soort fruit dat je gebruikt.
  • Extra frambozensmaak: Voeg de volgende keer nog net 10 of 15 gram extra frambozen aan het beslag toe, voor wat extra fris-zoetzure frambozensmaak.

Het Beslag

Het fijne aan dit recept is dat je niet de kneden of langdurig hoeft te roeren; daar worden muffins alleen maar taai van. Roer het mengsel juist zo kort mogelijk. Klontjes zijn niet erg, door zo min mogelijk te mengen krijg je de beste structuur tijdens het bakken.

Bereiding beslag (alternatieve methode)

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een standaard cupcake/muffin vorm alvast met papiertjes.
  2. Breek het ei boven een kom en mix het in keukenmachine of met mixer of met garde minimaal een minuut tot het ei licht van kleur en heel luchtig en schuimig is.
  3. Mix het ei minimaal een minuut, tot het licht en luchtig wordt. Dit geeft straks wat extra luchtigheid aan de muffins.
  4. Meng dan de suiker, bloem, het bakpoeder en zout met elkaar en roer dit met een spatel in een paar bewegingen door het natte mengsel.
  5. Meng nu, ook zo kort mogelijk, met een spatel het suiker/bloemmengsel door het ei/olie/melkmengsel.
  6. Verdeel het beslag over de papiertjes, tot een halve centimeter onder de rand.
  7. Bak de muffins op 180 graden Celsius in zo’n 20 tot 25 minuten goudbruin, of test met een prikker in het midden van een muffin of het er schoon uitkomt.
  8. Vul de muffinpapiertjes tot aan de rand met het beslag.
  9. Zet de vorm/vormpjes met beslag in het midden van de oven en bak 25 tot 30 minuten.
  10. Laat de muffins in de vormpjes afkoelen.

Witte Chocolade

Witte chocolade wordt gemaakt van louter cacaoboter. Cacaoboter is afkomstig uit de cacaoboon en is een vetstof. Hierdoor is de smaak van witte chocolade veel romiger. Om het witte chocolade te mogen noemen, wordt de cacaoboter vermengd met melk, suiker en aroma’s.

Frambozen Pulp

Plet de frambozen fijn met een vork tot een frambozenpulp en zeef de pitjes eruit. Bewaar het sap voor later.

Bakvormpjes

Gebruik speciale cupcakepapiertjes in de holletjes van je muffinbakblik. Zo haal je de muffins er straks makkelijk uit. Je kunt ook zelf vormpjes maken. Knip daarvoor vierkantjes van ongeveer 10 bij 10 centimeter uit bakpapier. Frommel deze in de holletjes en schep het beslag erin.

Botercrème

  1. Mix de boter tot een gladde, witte massa in de keukenmachine of met een handmixer.
  2. Voeg de poedersuiker toe en mix nog 2 tot 3 minuten op de hoogste stand, totdat de botercrème nog witter van kleur is en er zacht en romig uit ziet.
  3. Verdeel de botercrème in twee delen.
  4. Voeg het frambozensap dat je nog over had, toe aan de ene helft van de botercrème, en mix totdat het sap helemaal is opgenomen.
  5. Doe de botercrème (de witte en de roze) in twee verschillende spuitzakken met een spuitmondje naar keuze.

labels:

Zie ook: