Ik hou van frangipane. Zo lekker om dat overal in te verwerken! En het is ook nog eens heel veelzijdig. Vandaag een lekker recept voor een Franse appeltaart gemaakt van bladerdeeg. Geen klassieke Nederlandse appeltaart vandaag, maar een appeltaart met frangipane, dat lijkt op spijs.

Frangipane is een fijne vulling voor taarten en ander gebak. Frangipane is zoals de naam al doet vermoeden een Frans basisrecept voor een taartvulling op basis van amandelen, suiker, eieren en roomboter. Een echte Franse klassieker is de frangipane taart. Deze bestaat uit een knapperige taartbodem gevuld met een gebakken frangipane vulling. Deze vulling is soms aangevuld met appels of peren, wat er een lekker fris element aan mee geeft.

In dit geval drukte ik stukjes peer in de frangipane voor het in de oven ging. Maar je kunt natuurlijk elke soort fruit gebruiken die je voorhanden hebt. Rabarber is er ook geweldig in. Maar ook appel, nectarines, abrikozen enzovoort. Omschrijving: Deze taart met amandelmeel zit heel snel in elkaar en kan met allerlei fruitsoorten worden bereid. De meeste ingrediënten heb je eigenlijk altijd in huis, dus ook makkelijk als er onverwacht bezoek komt.

Als er geen perziken of nectarines meer zijn, kan je dit gerecht ook heel goed maken met pruimen, kersen, abrikozen of appels.

Er zitten wel wat stappen aan het maken van deze taart, maar ingewikkeld is het echt niet.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor het deeg van de bodem gebruik je namelijk kant-en-klaar bladerdeeg. Op zo’n rol. In sommige winkels verkopen ze die in een ronde vorm, maar meestal koop je een rol met een flinke rechthoekige lap. Om een lekkere knapperige bodem te krijgen is het belangrijk dat je het bladerdeeg niet te veel aanraakt. Maak dus geen bal van die rechthoek, maar plak gewoon een stukje bladerdeeg aan een kant waar je het nodig hebt.

Ingrediënten voor 8-10 stukjes:

  • 1 rol bladerdeeg

Minstens 30 minuten voor je klaar bent om te gaan uitrollen en bakken bereid je je deeg voor.

  1. In de kom van een keukenmachine, uitgerust met een plastic mes, doe je de bloem, suiker en het zout en druk een paar keer op de pulse knop.
  2. Voeg de boter toe en doe dit nogmaals, ongeveer 40-50 keer of tot de boter door de bloem is gemengd en het grof is en een beetje lijkt op de consistentie van kleine erwtjes.
  3. Voeg langzaam het water toe terwijl de motor draait. Voeg net genoeg toe totdat het deeg samen komt in een losse kruimelige bal.
  4. Leeg de kom boven een licht met bloem bestoven aanrechtblad. Maak er een platte schijf van ongeveer 2 cm dik, rol in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.

De Frangipane Vulling

Om recepten met frangipane te maken heb je in principe maar weinig nodig, tenzij je zelf amandelmeel wil maken van blanke amandelen. In dat geval is het handig om een blender of foodprocessor te gebruiken. De frangipane laat zich met een lepel of een spuitzak heel goed over een taartbodem verdelen.

Je hebt maar 4 ingrediënten nodig om zelf frangipane te maken en je hebt het in een paar minuten gemaakt.

  1. Om de frangipane te maken doe je de zachte boter en de poedersuiker samen in een mengkom en mix tot het romig en luchtig is geworden.
  2. Voeg de eieren er een voor een aan toe en meng elke keer goed door. Het zal er een beetje uit gaan zien alsof het aan het schiften is, maar maak je geen zorgen; het komt weer goed!
  3. Voeg het amandelextract toe terwijl de machine draait en voeg de bloem en het amandelmeel beetje voor beetje toe.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de eieren los met de suiker, amandelmeel en roomboter. Snijd de perziken, nectarines of ander (zomer)fruit in partjes.

  1. Zodra je klaar bent om je taart in elkaar te zetten haal je het deeg uit de koelkast en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit tot het dun genoeg is en leg het met je deegroller of met je handen in de klaarstaande vorm. je kunt een grote vorm gebruiken of een paar kleine. Het makkelijkste is het om een vorm te gebruiken met een losse bodem. Die werken het prettigste.
  2. Leg je deeg voorzichtig in de vorm en verwijder het overtollige deeg.
  3. Bak je taart eerst blind. Dit doe je door een stuk bakpapier op het deeg te leggen en hierop gewichtjes te doen. Je kunt dure bakbonen gebruiken of rijst of gedroogde peulvruchten.
  4. Bak het blind voor ongeveer 20 minuten op 180 C. Haal de vormpjes eruit, verwijder de bakgewichten en bestrijk het deeg met een geklutst ei. Doe terug in de oven en bak het nog eens 10 minuten. Haal uit de oven.
  5. Doe de frangipane vulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Snij de peer in mooie dunne plakjes en druk die in de frangipane vulling.
  6. Doe de taart in de oven en bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Rol het bladerdeeg af op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak van het amandelmengsel een cirkel in het midden van de rol. Verdeel de partjes fruit op de cirkel en vouw het bladerdeeg als een rand naar binnen. Kreuk en vouw het een beetje, het mag best ambachtelijk zijn.

Bak de frangipane taart in het midden van de oven goudbruin en gaar. Na het bakken van de taart is het belangrijk dat je ‘m echt even goed laat afkoelen!

Variaties en Tips

Het fijne aan dit frangipane taart recept is dat je het met allerlei soorten fruit kunt maken. Kies voor fruit wat in het seizoen is of voor een diepvries variant. Laat die eerst even ontdooien en leg ze op een stukje keukenpapier zodat ze niet te nat (van het ontdooien) in het het beslag gaan. Dit taartje kun je ook prima maken met stukjes peer of stukjes appel. Ook heel lekker. Kersen werken ook heel goed of frambozen. Van beiden kun je ook de diepvries variant gebruiken.

Bestrooi wanneer je wilt de bramentaartjes voor het serveren met poedersuiker, maar een bolletje ijs er bij als toetje is ook heel lekker. Of een drizzle maple syrup of honing.

Wil je de frangipane taartjes toch bewaren (dit kan max een dag), pak ze dan goed in aluminiumfolie of bewaar ze in een luchtdichte doos.

Extra Tips:

  • Moet ik koude boter gebruiken? Nee, gebruik idealiter altijd roomboter op kamertemperatuur. Dit geldt in principe als basisregel voor al mijn bakrecepten, tenzij anders vermeld.
  • Kan de boter door margarine vervangen worden? Ik heb dit niet zelf getest, maar ik denk dat het moet kunnen. Gebruik in dit geval enkel harde margarine.
  • Ja! Officieel hoort dat natuurlijk niet, maar net zoals met amandelspijs kun je ook bij frangipane lekker variëren door de amandelen te vervangen door pistachenoten of pecannoten.
  • Kan ik amandelspijs in een sloffenbodem vervangen door frangipane? Ja, dat kan zeker. Het maken van frangipane is net iets meer werk dan amandelspijs, maar het geeft ook een rijkere smaak.

labels: #Taart

Zie ook: