Kraakvers stokbrood met een onweerstaanbaar knapperige korst uit je eigen oven? Komt voor de bakker! Want zelf stokbrood bakken is veel makkelijker dan je misschien wel denkt. Dus handen uit de mouwen en kneden maar. Met dit basisrecept maak jij het welbekende brood net zo lekker als in Frankrijk.

Het Geheim van Perfect Stokbrood

Laat je niet ontmoedigen om zelf stokbrood te bakken. Het maken van het voordeeg een dag van tevoren lijkt misschien te veel gedoe, maar geloof ons - dit is juist het geheim van een perfect stokbrood. Hierdoor krijg je namelijk die onweerstaanbaar knapperige korst en een heerlijk zacht kruim. Regelmatig strekken en vouwen van het deeg tijdens het rijzen maakt het deeg extra sterk en elastisch en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de luchtbellen. Neem hier dus uitgebreid de tijd voor.

Vergeet vooral niet om een ovenschaal met water in de oven te zetten.

Stokbrood vs. Baguette: Wat is het Verschil?

De termen stokbrood en baguette worden vaak door elkaar gebruikt. Maar wat is nou eigenlijk het verschil tussen de twee broden? Nou eigenlijk is er helemaal geen verschil! Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse baguette. Wel is het zo dat ze in Frankrijk verschillende soorten baguettes hebben.

Het Basisrecept voor Frans Stokbrood

Ben je er klaar voor? We gaan bakken! Dus stroop je mouwen op en kneden maar! Laat het stokbrood afkoelen tot het net nog een beetje warm is en serveer het met gezouten boter.

Ingrediënten:

  • Broodmeel (wit): 500 gram
  • Water (koud kraanwater in de zomer, rond de 25 graden in de winter): 320-340 gram
  • Zout: 10 gram
  • Instantgist: 1 gram

Bereiding:

  1. Meng de avond van tevoren voor het voordeeg de bloem met de gist en 175 ml lauwwarm water in een kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het voordeeg een nacht rusten. In de ochtend zou het voordeeg heel bubbelig moeten zijn.
  2. Doe de volgende dag voor het deeg het voordeeg, 500 g bloem, 2 el olijfolie, de gist, het zeezout en 225 ml lauwwarm water in de kom van een keukenmachine. Kneed met de deeghaak 8-10 minuten op lage snelheid tot een glad deeg. Je kunt het deeg eventueel met schone, natte handen op een met bloem bestoven werkblad ca. 10 minuten kneden, strekken en vouwen tot het deeg heel soepel en elastisch wordt.
  3. Meng het water en de bloem, tot alle bloem gehydrateerd is. Laat het dan een half uur staan, en kneed het zout en de gist er één voor één door. Kneed totdat het zout en de gist goed zijn opgenomen en gelijkelijk verdeeld, niet langer.
  4. Zet het deeg in een afgesloten, heel licht ingevet, plastic bakje op kamertemperatuur en laat het een uur rijzen. Sla dan het deeg een keer om. Zet het opnieuw weg tot het verdubbeld is in volume en luchtig aanvoelt (dat kan een paar uur duren).
  5. Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek de kom af met een schone theedoek. Laat 3-4 uur rijzen, maar strek en vouw het deeg de eerste 2 uur om de 30 minuten. Vouw een zijkant van het deeg met schone, natte handen naar het midden. Draai de kom met 90 graden en herhaal dit nog drie keer. Het deeg is klaar als het heel luchtig is en in volume is verdubbeld.
  6. Verdeel het deeg in twee stukken en vorm tot baguettes, waarbij je er vooral op let dat je in plaats van het deeg te kleien, je spanning op het deeg zet door het steeds op te rekken en over zichzelf heen te vouwen, zonder de lucht uit het deeg te duwen.
  7. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd in 6 gelijke porties. Bestuif de porties deeg licht met bloem en vorm er strakke deegballen van. Bestuif de deegballen nogmaals met bloem en laat ze 15 minuten rusten.
  8. Leg de baguettes op een theedoek (die niet naar zeep ruikt; was een keertje zonder zeep in de wasmachine) op een bakplaat of rechthoekige schotel die in je koelkast past. Strooi een beetje bloem onder de baguettes en vouw de theedoek een beetje omhoog tussen de baguettes en aan de zijkanten, zodat de baguettes niet uitzakken en elkaar niet kunnen raken. Vouw een kant van de theedoek over de broden heen, zodat ze ook van boven beschermd zijn. Doe een plastic zak of tas om het geheel heen en zet het in de koelkast.
  9. Bestuif twee schone theedoeken royaal met bloem en leg ze onder elkaar op een bakplaat. Draai de deegballen met behulp van een paletmes of deegschraper om, zodat de bebloemde kant nu beneden ligt. Vouw de onderste derde naar boven en de bovenste derde naar beneden zodat er een ovaal ontstaat. Rol het deeg nu voorzichtig met je handen tot er een stokbrood van 15-18 cm lang ontstaat.
  10. Vouw de theedoeken aan één kant een beetje om naar boven en leg het stokbrood ertegenaan met de naad naar boven. Vouw nu ook de andere kant strak tegen het stokbrood aan. De theedoek moet de stokbroden wat ondersteuning geven zodat ze niet inzakken, hun vorm behouden en elkaar niet raken. Ga door met de rest van het deeg en leg de stokbroden in de lengte langs de theedoeken. Laat nog ca. 2 uur rijzen tot de stokbroden er mooi luchtig en opgeblazen uitzien.
  11. Laat de baguettes tussen de 10 en 20 uur in de koelkast staan en leg ze dan op een met griesmeel bestoven ovenschieter, eventueel op een stukje bakpapier zodat ze makkelijk de oven in glijden. Snijdt ze in met een (scheer)mesje met drie lange snedes licht diagonaal aan de bovenkant.
  12. Verwarm de oven ca. 45 minuten van tevoren voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C) met een grote pizzasteen of een grote, zware bakplaat in het midden en een ovenschaal onderin.
  13. Bak ze dan in een maximaal voorverwarmde oven met ovensteen, pas de temperatuur tijdens het bakken aan zodat ze in ongeveer 20 tot 25 minuten met een mooie rode gloed op de korst uit de oven komen (meestal is zo’n 220/230 graden goed). Breng vocht in de oven door aan het begin van het bakken een glas heet water op een voorverwarmde bakplaat te gieten - gebruik handschoenen en houd je gezicht op afstand, stoom is heet! - en de ovendeur dan snel weer te sluiten.
  14. Leg de stokbroden voorzichtig op de pizzasteen of bakplaat met de naad naar beneden en voldoende ruimte ertussen. Kerf met een scherp mesje twee of drie diagonale snedes in ieder stokbrood. Schuif de pizzasteen of bakplaat terug in de oven en schenk 500 ml warm water in de ovenschaal. Doe de ovendeur direct dicht. Bak 20- 25 minuten of tot het stokbrood goudbruin is.

Tips voor het Bakken van Perfect Frans Brood met T55 Meel

  • Zorg voor de juiste verhouding tussen water en meel. Een goed gehydrateerd deeg zorgt voor een luchtiger kruim.
  • Gebruik stoom in uw oven gedurende de eerste paar minuten van het bakproces voor een stevige, knapperige korst.
  • Laat uw deeg langzaam rijzen, bij voorkeur in de koelkast, voor een diepere smaak en verbeterde textuur.

Hoe Bewaar Je Stokbrood?

Het stokbrood smaakt vers het allerlekkerst, maar gewikkeld in een schone theedoek of aluminiumfolie kun je het 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Je kunt het stokbrood ook in een luchtdichte diepvrieszak in vriezen en binnen 1 maand gebruiken. Is het stokbrood een beetje oud en taai geworden? Bestrijk het licht met water en bak het kort af in een goed voor verwarmde oven tot het weer knapperig is.

Variaties op het Stokbrood Recept

Heb jij het basisrecept onder de knie? Dan is de hoogste tijd om te gaan variëren.

  • Serveer eggs benedict eens op je zelfgemaakte baguette.

Alternatief Meel: Tarwebloem Patent

Maar wat als u dit specifieke Franse T55 meel niet bij de hand heeft? Hier komt tarwebloem patent van DeMolenwinkel.nl goed van pas. Onze veelzijdige patentbloem benadert de eigenschappen van T55 opmerkelijk goed. Dat betekent dat u uw Franse bakavonturen gewoon kunt uitvoeren en een uitgebreid repertoire aan Franse broden kunt bakken.

Pain de Campagne: Een Alternatief Boerenlandbrood

Pain de campagne, Frans voor boerenlandbrood, is een van de meest klassieke broden uit de Franse boulangerie. En dankzij het hoge waterpercentage, de lange rijstijd en pure ingrediënten is het een uniek en smaakvol brood.

labels: #Brood

Zie ook: