Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse broodsoort baguette. Maar wat blijkt? Pain, baguette, flûte, campagne, zoveel smaken zoveel keuze. Een stokbrood kopen met die paar woordjes Frans moet wel lukken toch?
De Basis: Baguette
‘Une baguette, s’il vous plaît!’. Dit is inderdaad de manier om een ‘gewoon’ stokbrood te vragen: het witste en eenvoudigste in zijn soort. Het goedkoopste ook en volgens de Franse wet standaard 250 gram zwaar en gemiddeld zo’n 65 cm lang.
Baguette de Tradition
Vlak naast die standaard witte baguette staat bij vrijwel elke bakker ook een tradition, kort voor baguette de tradition, ofwel ambachtelijk stokbrood. De tradition is altijd iets duurder (ca. €1,40 per stuk) dan de gewone baguette (ca. €1,20), maar dat prijsverschil is het waard. Al op afstand kun je zien dat de tradition veel knapperiger is en meer smaak heeft dan de standaard baguette.
Alternatieven voor de Baguette
Sommige Fransen kiezen liever voor un pain. Dat is in principe van hetzelfde witte meel gemaakt en het is even lang als een baguette, maar wel twee keer zo breed en dik (400 gram). Dus het heeft in verhouding meer zacht brood (mie) en minder korst.
Een extra smalle baguette: even lang maar de helft van het gewicht (ca. 120 gram).
Speciale Broden
Brood van roggemeel dat traditioneel geserveerd wordt bij oesters. Dit is meestal het donkerste brood bij de Franse bakker, al haalt het bij verre na niet de zwarte kleur van ons Nederlandse roggebrood. Overigens bestaat ook pain au seigle, brood waar een klein beetje rogge aan het tarwemeel is toegevoegd.
Het klassieke Franse boerenbrood, ook wel pain paysan genoemd. Dit zijn grote stevige broden met een dikke korst, die daardoor langer vers blijven. De kleinere broden gaan per stuk (als boule of pavé), terwijl de grotere op maat worden afgesneden - à la coupe heet dat.
Dat laatste geldt ook voor puur zuurdesembrood. Het bestaat in alle Franse regio’s, maar veruit de bekendste variant is die van bakkerij Poilâne in Parijs. Die hebben altijd de vorm van grote ronde met meel bestoven broden (van bijna 2 kg!): les miches. Daarvan koop je de helft of een kwart. “Tranché?”, vraagt de bakker je dan: gesneden?
Volkorenbrood van diverse meelsoorten en grof gemalen granen. Tegenwoordig lang niet meer zo moeilijk te vinden, zelfs op het platteland verkopen kleine bakkers ze, je moet er soms alleen vroeg bij zijn.
Dit is de naam voor meergranenbrood waaraan een melange van ongemalen granen en zaden is toegevoegd, zoals bij ons.
Zoete Broden: Brioche en Meer
De brioche is een zoet witbrood - soms mooi gevlochten - van meel waaraan suiker, eieren, melk en soms wat oranjebloesem-aroma is toegevoegd. Broden die qua smaak lijken op brioche zijn pain viennois of pain au lait. Die eerste heeft vaak de vorm van een stokbrood, maar doet qua textuur denken aan onze zachte witte bolletjes alleen dan zoeter. De tweede is vaak wat kleiner (formaat van een pistoletje).
Handige Franse Termen bij de Bakker
- Tranché s’il vous plaît: Gesneden alstublieft
- Bien cuit: donkere korst (voor een baguette)
- Pas trop cuit: niet al te donker gebakken
- Une demi baguette: een halve baguette (kan altijd!)
- Avec ceci? (dit vraagt de bakker aan jou): Anders nog iets?
- Avez vous du pain sans gluten? Heeft u glutenvrij brood?
labels: #Brood
