Salade Niçoise is een heerlijke, kleurrijke salade uit de Franse keuken, boordevol verse groenten, tonijn en ei. Zoals de naam al zegt, ligt de oorsprong van deze Franse salade in de stad Nice. Daar is de salade ooit ontstaan, en vervolgens zijn er vele varianten op bedacht. Er is dus niet één vast recept voor niçoise salade.

Afhankelijk van in welke streek in Frankrijk je bent, kun je dus weer net andere salade niçoises voorgeschoteld krijgen. Sommige serveren het met verse tonijn, anderen met tonijn uit blik. En soms zit er ook ansjovis bij. Qua groenten verschilt het van sla, sperziebonen, aardappels en artisjok. En dan kunnen er in sommige versies ook nog weleens verschillende soorten bonen, of zelfs rijst onderdeel zijn van de salade. Je hoort het, er zijn allerlei ingrediënten mogelijk.

Ingrediënten en Variaties

De salade niçoise is een maaltijdsalade door de toevoeging van aardappeltjes. Natuurlijk mag tonijn en ansjovis ook niet ontbreken. Je kunt variëren met salade niçoise door bijvoorbeeld artisjokharten, olijven of kappertjes toe te voegen.

Bereiding

Hieronder volgt een recept om zelf een heerlijke Salade Niçoise te maken:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).
  2. Verdeel de krieltjes over een bakplaat en meng ze met de olie, zout en peper. Rooster ze in 30-35 minuten goudbruin en gaar in de oven.
  3. Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer er de sperziebonen ca. 2 minuten in. Giet af en spoel de sperziebonen onder koud stromend water tot ze afgekoeld zijn. Laat goed uitlekken.
  4. Kook de eieren in 6-7 minuten halfzacht. Spoel de eieren onder koud stromend water tot ze afgekoeld zijn, pel ze en halveer ze in de lengte.
  5. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar met 1 el water en wat zout en peper.
  6. Verdeel de krieltjes, de eieren, de sperziebonen, de rode ui, de cherrytomaten en de sla over 4 diepe borden.
  7. Verbrokkel de tonijn boven de borden en maak af met de kappertjes, de olijven en de bieslook.

Dressing voor Salade Niçoise

Welke dressing smaakt lekker bij een niçoise salade? Alhoewel het vaak officieel een vinaigrette is in plaats van een dressing (een dressing is vaak gebonden met iets als ei of yoghurt en een vinaigrette niet), zijn de ingrediënten meestal wel ongeveer hetzelfde. De salade niçoise dressing bestaat in ieder geval uit olijfolie, witte- of rode wijn azijn en mosterd. In mijn versie voeg ik daar nog wat gembersiroop aan toe voor een klein zoetje en een beetje pit. Heerlijk!

Ik maak zelf vaak een dressing van een combinatie van olijfolie, citroensap, mosterd, azijn en peper en zout.

Tips en Serveersuggesties

  • Zelf maak ik 'm meestal een paar uur van tevoren, zo kunnen de smaken allemaal lekker intrekken.
  • Serveer met stokbrood of pain de campagne om mee op te soppen.
  • Tip: voeg eventueel ook nog zwarte olijven toe aan de salade.

Variaties op het recept

Voor onze versie van een salade niçoise gebruik ik een normale krop sla. We hebben hiervoor gekozen omdat wij allebei fan zijn van een knapperige sla in onze salade. Wij hebben ervoor gekozen om dit salade niçoise recept te maken met verse tonijn in plaats van uit blik. Die tonijn moeten we nog wel even grillen in de grillpan. Onze voorkeur voor een dressing bij een salade niçoise maken gaat toch echt uit naar een mosterdvinaigrette dressing. Deze dressing is een echte smaaksensatie bij een salade niçoise.

Salade Niçoise: Stap voor Stap

  1. Kook de krieltjes gaar, spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen en laat afkoelen.
  2. Blancheer de sperzieboontjes kort en spoel ook af onder koud water.
  3. Snij de komkommer, tomaatjes en rode ui.
  4. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te mengen. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
  5. Meng alle ingrediënten door elkaar en serveer op een mooi bord of grote schaal.

labels: #Salade

Zie ook: